如何穩(wěn)定菜品質(zhì)量?要穩(wěn)定菜品質(zhì)量我認為應從以下幾方面控制:
1.控制好食材的質(zhì)量。食材是穩(wěn)定菜品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),一定嚴格控制食材采購,保證食材的新鮮度,確保食材符合國家食品質(zhì)量要求,符合國家食品衛(wèi)生要求,符合國家食品安全標準。
2.加強后廚的管理。嚴格控制后廚的衛(wèi)生管理,招聘高水平的廚師,對廚師定期考核。
3.出鍋裝盤的菜品要及時食用,某些菜品需要食用者食用時添加配料或配菜的,需要配備專業(yè)人員給食用者指導食用,如北烤鴨如何加配菜食用。
你曾經(jīng)和異性之間有過哪些尷尬的事?
多年前在一間歌廳做廚師,專門值夜班,為歌手舞腳服務。
廚房就是2個人,我做炒菜,另一人做枮板,而且下班后在那里留有一個小房間給我倆住,夜班工作都是零點以下班,最遲下班的到過下半夜2奌,只有2個廚師可以在那里住,其它如服務員,打蝶,收銀,吧臺有專門宿舍,歌廳收工后,大門由領班上鎖,如果我們須要臨時外出,在樓的背后有一條小樓梯上下。
有一晚收工后約IO分鐘,估計她們走后,我倆走進廚房后面有間小房,準備沖諒,掛好水管,水從頭淋下,爽快無比,寬衣解帶開龍頭淋水,正沖得起勁,突然聽到外間的廚房門有人打開門,這就奇怪了,平時收工后只剩我倆,今晚為何門不打自開,因為我倆都是光溜溜的,以為有賊偷東西,就顧不上了,兩人同沖出去看,剛出小門二,三步,突然看到的不是賊,而是剛25歲美麗青春的女領班,不知她為何收工后又折回,當時空氣凝固了,只見她睜大眼睛向我們看了2秒鐘左右,眉頭向上一揚,臉上笑了,估計她25年第一次看到男模特,且如此之近,不超2米距離,然后邊笑邊退后隨手把門帶上。估計她25年來,第一次看到異性的模特,并且距離不超過2米遠的距離,我們虛驚一場。
大約過了5年,我們各自從那間歌廳已辭工,各找到自已的新工作單位,我又找到另外一間飯店上班,那領班已結(jié)婚生子,不巧的是,那天她帶著她的老公孩子來吃飯,坐下上茶開菜單,她也見到我,也毫無俱色,菜上三巡,正好我有空,也走近向他老公問好,向她致意,
說明我們認識經(jīng)過,并且是好工友,她丈夫連忙到50米外的小商店買煙,趁著這個機會向她說問,那晚為何破門而入,嚇壞我們了,今天你要買2斤蘋果為我壓壓驚,她點了點頭,揮手讓我離開。
菜足飯飽以后她仨離坐向外走,約2分鐘左右,那領班提著一袋蘋果送給我,在那站著聊了幾分鐘,她說那晚闖進我們領地,主要是問我借自行車。好用于明天早上外出方便,并不知你們在那洗澡。
這個故事從未向人說過,今天是第一次,也是最后一次,懸在心中的5年疑問終于水落石出。