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山藥片烘干,需要什么技術?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2021-10-30 13:11???點擊:179??編輯:秦致???手機版

新鮮的山藥和干燥后的山藥片,食用的營養(yǎng)價值都非常高。山藥在干燥之后,保留其原有的營養(yǎng)價值是一臺山藥烘干機所的基本功能,但是能不能讓烘干后的山藥干品相和營養(yǎng)價值一樣保留的完整,就要看山藥烘干機的特別之處了。山藥烘干需要什么技術,下面我們就來學習一下。

山藥屬于典型的根莖類物料,在烘干的技術過程中,要注意平衡的脫水收身,以讓山藥片均勻的干燥,達到理想的外觀品相和口感品質(zhì),有效的保留藥性成份。山藥烘干機在烘干山藥的過程中,講究的是分階段不同溫度濕度進行烘干,包括高濕低溫階段,中溫中濕階段,高溫低濕階段,溫度和濕度的配合使得山藥能夠平衡的脫水收身。所以,用山藥烘干機加工的山藥片用手掰之脆斷,外表和內(nèi)里干燥均勻,紋理清晰,完整飽滿,食用時,口感香甜,滑糯細膩。 ?

山藥經(jīng)過切片工序切為薄片后,我們可以根據(jù)切片大小不同,將切片分成大、小、碎三個不同批次進行烘干,切記不要將幾種切片堆放在一起進行烘干,否則在烘干過程中就難以控制烘干溫度了。將大切片、小切片、碎切片分別擺放在托盤里,在擺放時要把變質(zhì)、腐爛的切片挑出來。把混在山藥中的異物、雜質(zhì)挑出,做廢棄處理。擺好切片的托盤,放在烘干箱烤架上,按大、小、碎三批烘好。大切片烘干時,溫度要高,烘干時間要長,溫度控制在80-100℃,時間為9個小時。小切片烘干時,溫度略低,時間略短,溫度控制在70-90℃,時間為6-7個小時。碎切片則溫度很低,時間短,溫度控制在60-80℃,時間為5個小時。

烘干后的山藥水分應該保持在10%左右。烘干后,如有烤焦的山藥要撿出,做為不合格品。在山藥加工過程中,切片烘干是一個關鍵的環(huán)節(jié),溫度和時間的控制是一個難點,溫度過高,時間過長時,就會烤焦,溫度時間不夠,就達不到烘干效果,所以在溫度和時間控制方面,需要結(jié)合實際,多總結(jié),多實踐。

把擺好切片的托盤,放在烘干箱烤架上,大切片烘干時,溫度要高,烘干時間要長,在溫度和時間控制方面,需要結(jié)合實際,多總結(jié),多實踐。

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