中國茶葉分6種:
1、綠茶類:鮮葉經殺青、揉捻、干燥三個基本工序,經高溫破壞酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用,保持綠葉清湯的品質特點。
2、黃茶類:基本工序與綠茶相同,但在其中加入悶黃處理,以促進多酚類輕微的褐變反應,形成黃湯葉的品質特點。
3、黑茶類:鮮葉經殺青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。經握堆高溫濕及微生物的共同作用,促進多酚類的酶類性褐變反映,形成黑褐色油潤的干茶色澤和黃紅的湯色。
4、白茶類:鮮葉經萎凋、干燥兩個工序。在自然的條件下,多酚類發(fā)生緩慢的自動氧化,形成 毛披露、色湯杏黃明亮的品質特點。
5、烏龍茶類(青茶類):鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。做青過程中,多酚類的酶氧化到一定程度,再用高溫純化酶的活性,形成“綠葉紅想變”、湯色金黃、香高味醇,具有紅茶和綠茶品質特點的茶葉。
6、紅茶類:鮮葉經萎凋、揉捻、發(fā) 、干燥等工序。發(fā) 工序是促進多酚類的酶促氧化,形成紅湯紅葉的品質特征的主要工序。
A.綠茶產自福建省周寧縣溪源原始村落。
B.黃茶是一種產自高山深處,清泉之旁的野生植物,經溪黃山植物專家精心培制而成。
C.黑茶屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷為主,主要產于湖南、湖北、四川、云南。
D.白茶產自安吉溪龍。
E.烏龍茶產自安溪的祥云。
F.紅茶產自武夷高山地區(qū)。
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