你問(wèn)的太復(fù)雜了:
一、茶多酚的物理性質(zhì)

　　茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，在PH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，1997年列為中成藥原料。

二、茶多酚的化學(xué)性質(zhì)

　　茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無(wú)毒副作用，無(wú)異味等特點(diǎn)。

茶葉的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制。
（一）用于包裝茶葉的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；
（二）包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；
（四）冷包間和預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)要配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的茶葉。
第十四條 嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對(duì)茶葉、茶葉接觸表面和茶葉包裝物料造成污染。

茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制：
（一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；
（二）企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄；
（三）使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。

不同季節(jié)茶葉的特點(diǎn)：
春茶葉質(zhì)柔軟，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素豐富，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，而且富保健作用。
夏季茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、摘采，新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。