1. 茶葉炭焙機(jī)械

1、優(yōu)點(diǎn)

（1）、口感更好

碳培鐵觀音，有獨(dú)特的口感，比原來(lái)更回甘，入口更順滑，品嘗之后喉嚨特別舒爽，茶水比原來(lái)更加醇厚，在一定程度上加強(qiáng)了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、濃茶香味。

（2）、溫潤(rùn)暖胃

說(shuō)句實(shí)在話，喝清香型鐵觀音對(duì)于人體的胃還是有一定的刺激程度的，它和綠茶差不多，保留了大量的鮮茶的原始物質(zhì)，初接觸者有時(shí)候難以適應(yīng)，建議酌量飲用。

而碳培（電培）鐵觀音，培火后其茶性已發(fā)生了根本性改變，變得溫潤(rùn)暖胃，茶性更類似紅茶和黑茶，對(duì)于人體的胃刺激較小，可以多喝。故而不少希望通過(guò)喝茶配合減肥的人群，都選擇碳培鐵觀音茶。

（3）、延長(zhǎng)了保質(zhì)期

炭培茶的保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于清鮮的鐵觀音，而且還易于保存，存儲(chǔ)要求也沒(méi)有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出現(xiàn)變味，不像清香型鐵觀音藏久了會(huì)出現(xiàn)返青現(xiàn)象，從而嚴(yán)重影響茶葉品飲。

炭焙鐵觀音優(yōu)缺點(diǎn)，炭焙鐵觀音的品質(zhì)決定因素

2、缺點(diǎn)

（1）、沒(méi)有了鮮味

鐵觀音之所以流行，尤其是現(xiàn)代工藝的清香型鐵觀音更是追求鮮爽度，那來(lái)自大自然的一抹清新，一縷鮮香，瞬間消失殆盡。如果平常喜歡喝綠茶、白茶等輕發(fā)酵茶葉的朋友，喝炭培口味鐵定不合適。

（2）、顏色不好看

在顏值方面，炭培茶也大打折扣，鐵觀音原來(lái)的砂綠色完全消失，取而代之的是烏褐色，顏色變暗。

2. 古法炭焙茶

答案是；巖茶牛肉貴。

這里指的“牛肉”絕非是咱們通常食用的肉制品，而是特指出產(chǎn)在牛欄坑的肉桂巖茶?！芭Ｈ狻币詡鹘y(tǒng)古法炭焙工藝制作，可持續(xù)十泡味韻不減。

3. 巖茶炭焙技術(shù)

炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因?yàn)楸翰钑r(shí)溫度過(guò)高會(huì)使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過(guò)多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。

實(shí)踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產(chǎn)生于適溫慢燉的過(guò)程中，適溫慢燉還有利于促進(jìn)糖的焦化反應(yīng)。

在武夷巖茶制作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個(gè)小時(shí)以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內(nèi)斂。

4. 茶葉木炭烘焙

準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

5. 茶葉炭焙的作用

炭焙茶是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)5-12小時(shí)的炭火烘焙而制成的，所以制作完成的炭焙茶，沖泡之后，濃郁的深沉溫潤(rùn)的炭火香味也會(huì)隨之發(fā)揮出來(lái)，而且這種炭火香還會(huì)將烏龍茶的口感提升一個(gè)檔次，具有提升茶湯的韻味，后勁十足的優(yōu)點(diǎn)。

夠甘甜

因?yàn)橛锰炕痖L(zhǎng)時(shí)間烘焙之后，在炭焙茶中，會(huì)引起口感酸澀的茶多酚，葉綠素以及茶氨酸等等以及基本上收斂起來(lái)了，所以大家在飲用炭焙茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)酸澀的味道非常少，反而是甘甜的味道會(huì)非常濃郁，因此炭焙茶具有齒頰留甜的優(yōu)點(diǎn)，讓人難以忘懷。

6. 茶葉電焙與炭焙

雖然同樣號(hào)稱“焙火”濃香型鐵觀音，但因?yàn)榛鹪床灰粯?，茶葉受熱方式也不盡相同，焙火后的茶葉從外觀色澤、香氣滋味，再到茶葉內(nèi)質(zhì)也會(huì)存在不少“求同存異”的地方。

濃香型鐵觀音不管是炭焙，還是電焙，一般顏色呈橙黃至深金黃色，帶火香，或者焦糖香，茶湯滋味具有"醇、厚、甘、潤(rùn)"的突出特點(diǎn)。就像秋天里成熟的果實(shí)，總是給人帶來(lái)溫暖如初的感覺(jué)。

長(zhǎng)期以來(lái)，在清香鐵觀音未出世之前，一直就是鐵觀音茶的代名詞，或者說(shuō)，很大程度上所謂的“鐵觀音韻”，實(shí)際上說(shuō)的正是濃香焙火型鐵觀音，這是老一輩茶人們所熟悉與喜歡的滋味，更是現(xiàn)代人們所懷念的鐵觀音好茶味道。

話說(shuō)回來(lái)，古法炭焙鐵觀音和機(jī)械電焙鐵觀音的區(qū)別都有哪些呢？我們不妨從這兩大方面來(lái)進(jìn)行具體區(qū)分：

其一，焙火方式不同。

炭焙鐵觀音的焙火方式盡顯古意與原生態(tài)。燃料是來(lái)自深山老林燒制的木炭，焙籠則一般是竹制的，焙火時(shí)老師傅手把手精心焙制，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，可不是一件簡(jiǎn)單的活。

沒(méi)有長(zhǎng)達(dá)一二十年手把手的日積月累，難以自如地掌握這么一門(mén)“手藝”活。

電焙鐵觀音則是機(jī)械化時(shí)代人工與電力相結(jié)合，只要知道合適的溫度與時(shí)間的情況下，設(shè)定好基本參數(shù)后，通過(guò)調(diào)節(jié)按鈕，適時(shí)調(diào)節(jié)溫度即可，方便快捷。

就像傻瓜相機(jī)一樣，只要愿意學(xué)習(xí)，短時(shí)間內(nèi)是可以速成的。

其二，成品品質(zhì)特征。

既然是原生態(tài)的，那么外觀上的炭焙鐵觀音茶就不太可能長(zhǎng)得太“美麗”。不是烏黑發(fā)亮，而是略帶紅褐，甚至披著一層灰，總感覺(jué)“灰頭灰臉”的。聞其香，炭火香細(xì)膩深沉，因?yàn)槌曰疠^透的緣故。觀其色澤，或橙黃明亮，或橙紅透亮，茶中有火味，茶中有火香，所謂落水含香，正是如此。品其味，甘潤(rùn)生甜，回甘生津，絲絲綿綿的喉韻，如淅淅瀝瀝的小雨，撒入心頭，連綿不絕，入口即化。

若是電焙鐵觀音則一般有火味，而不會(huì)有獨(dú)特的炭火香，尤其不會(huì)有那種獨(dú)特的火甜味。陳放一段時(shí)間后，特別明顯。再者電焙鐵觀音的葉底想必炭焙鐵觀音，顯得較為生硬。

總之，古法炭焙鐵觀音茶無(wú)論外形、湯感還是香氣，盡顯古香古色，身上始終散發(fā)著一股深沉的成熟感；電焙鐵觀音茶則帶有一股速成的浮躁氣，甚至焙得不好，有一種斷層感。

7. 茶葉炭焙技術(shù)

清香型屬于發(fā)酵，濃香型屬于烘烤！

清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣 ,沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。

鮮香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純。

濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。

炭焙型：屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙時(shí)間的，應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶?？诟懈妆ＷC，口感順滑，擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。

8. 手工炭焙茶

碳焙白牡丹屬于白茶，白茶經(jīng)過(guò)低溫烘焙，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)以火調(diào)香，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色，提高耐泡度。

但不是所有白茶都適合炭焙，以白毫銀針以及二級(jí)白牡丹以上等級(jí)適合選擇炭焙，原因是這兩個(gè)等級(jí)的茶葉只有芽或者一芽二葉，在炭焙過(guò)程中，勻稱的芽葉能均勻吸收。

而壽眉等級(jí)芽細(xì)葉多而且厚，在炭焙過(guò)程中會(huì)造成芽焙好而葉還為焙透，加上炭焙所需的人力物力