普洱熟茶到底還能不能喝了?
普洱熟茶肯定能喝。
如今我們一提到普洱,如果不強(qiáng)調(diào)是生茶還是熟茶,那多半說的都是普洱熟茶。熟茶在制作過程中比生茶多了一個重要的步驟,行業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語叫做加濕渥堆,很多人將它簡單地理解為發(fā)酵,道理其實(shí)差不多。都是通過微生物將食物中的有機(jī)物大分子,分解成味道更好和更易消化的氨基酸。
那么,在茶葉的渥堆發(fā)酵過程中究竟都產(chǎn)生了哪些微生物?它們真的有細(xì)菌和霉菌嗎?又會不會對人體造成傷害呢?
明確地說,科研界對熟茶渥堆發(fā)酵的所有研究報告,都顯示,熟茶里存在三大微生物類型,也就是細(xì)菌、酵母菌,以及被誤解最深的霉菌。
但是,我必須強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),所有發(fā)酵食品一定都含有這三類微生物,比如我們最常見的醬油和酸奶。只是我們以前提到發(fā)酵的時候基本上認(rèn)為,只有酵母菌在起作用,而霉菌這種聽上去就腐敗的微生物往往不會被提到,所以我們會覺得發(fā)酵食品里有霉菌是一件不可思議的事。
說起霉菌,大家心里可能會產(chǎn)生一種本能的厭惡,想起某些變質(zhì)腐爛的食物上長出的綠毛。其實(shí)這是對霉菌的誤解。霉菌的種類眾多,其中最著名的就是能夠致癌的黃曲霉。但是并不是所有的霉菌都是有毒的,而且在發(fā)酵過程中的它們的種類也會發(fā)生變化。
在給普洱青茶噴灑了清水開始倉儲發(fā)酵后,喜溫喜濕的黑曲霉快速生長,很快就成為了發(fā)酵前期的主力軍,幫助熟茶發(fā)酵形成其特殊的風(fēng)味。
一方面,黑曲霉的代謝能夠產(chǎn)生20多種水解酶,這些水解酶可以分解形成蛋白質(zhì)、多糖、脂肪以及果膠等有機(jī)物,激發(fā)茶葉內(nèi)的有效成分,讓茶葉的品質(zhì)和口感變好。
另一方面,黑曲霉能產(chǎn)生大量的單糖,為后期酵母和細(xì)菌的滋生提供大量的養(yǎng)分。
普洱熟茶功效
功效與作用
改善胃寒癥狀、降血脂
普洱熟茶,即在制作過程中,通過溫度、濕度、微生物的共同作用,茶自身的很多物質(zhì)進(jìn)行了本質(zhì)性的分解和重組,同時在酶的作用下,產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì),具有增強(qiáng)體質(zhì)、改善胃寒癥狀、降血脂的功效。
1、增強(qiáng)體質(zhì):普洱熟茶主要的活性成分是紅茶素、黃茶素、茶褐素、沒食子酸和維生素C等,適量飲用普洱熟茶,有助于增強(qiáng)體質(zhì),適合體質(zhì)較差的人群飲用。
2、改善胃寒癥狀:飲用普洱熟茶對腸胃不會產(chǎn)生刺激作用,并且會對胃部產(chǎn)生有益的保護(hù)層,對緩解胃寒癥狀有明顯的作用。
3、降血脂:普洱熟茶含有黃酮苷、維生素P等物質(zhì),適量飲用普洱熟茶有助于降低膽固醇和血脂,適合高血脂和肥胖人群飲用,對高血壓和動脈硬化也有益處。
注意事項(xiàng)
適宜人群
高血壓、腦動脈硬化患者
禁忌人群
痛風(fēng)、胃潰瘍者
食用方法
泡水
將普洱熟茶放入杯中,加入開水浸泡,溫度適宜后可以飲用,具有降血脂、減肥、暖胃、益胃的作用,也有促進(jìn)消化、醒酒解毒、提神醒腦的功效。
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類,在目前市場上的普洱茶商品分類上,按產(chǎn)品的特性,有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學(xué)科分類普洱茶是工藝茶,即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶。
生茶:清理腸道,有降脂,降壓和減肥功效,適合年輕人群
熟茶:降脂,降壓,養(yǎng)胃,較適合中老年人群
兩種茶都有許多保健功效,看個人喜好了。
不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。