所謂“墨茶之辯”是指有一天司馬光開東坡的玩笑說：“茶與墨相反，茶欲白（宋時評白茶第一），墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新，墨欲陳，君何以同愛此二物？”蘇軾不加思索的答道：“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”真是妙人也妙語。也有段關(guān)於蔡襄品茶識茶功夫的記載如下：福建建安能仁寺的和尚制了八個茶餅，還起了個雅號叫“石喦白”，送四個給蔡襄，另四個送給京城的翰林學(xué)士王禹玉，一年后蔡襄從福建返京城訪禹玉，王以最好的茶待客，蔡襄嘗了一口說：“此絕似能仁石喦白，公何以得之？”蔡襄真不愧此道行家。 宋人飲茶的一個顯著特點，便是更講究“茶道”，飲茶不僅僅為品味解渴，而是嬗變顯現(xiàn)出諸如樸素、廉潔、寧靜、清雅、淡泊、無欲、無爭等意義來。宋人追求的素雅清韻的風(fēng)尚，使茶的這種特定的精神內(nèi)涵得以約定俗成。而宋代的文人在這嬗變過程中，是主要的推波助瀾者，其中尤以蘇軾(蘇東坡)功勛卓著。 蘇軾（1037年－1101年），字子瞻，號東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人，是我國北宋杰出的文學(xué)家和書法家。在政治上，蘇東坡一生不得志，最初跟從司馬光反對宰相王安石的變法，被貶官“流放”到許多地方任地方官。司馬光執(zhí)政后，盡廢王安石新法，蘇軾提出不可盡廢之，又為“舊黨”所惡而繼續(xù)被貶謫“流放”，遠至天涯海角。 蘇軾一生不得志，但卻一生嗜茶。他寫詩作文要喝茶，睡前睡起要喝茶，夜晚辦事要喝茶，還熱心于采茶、制茶、烹茶、點茶的鉆研，甚至對茶具、烹茶之水和烹茶之火也將有研究。 對茶的理解，并不僅僅是品其味，而是升華至品其理，這是蘇軾的不同凡響之處，也是他對茶文化的突出貢獻。 明人屠隆在《考盤余事》中記有這樣一件事： 蘇軾因為既愛飲茶，又擅書法，所以有一天司馬光便問他說：“茶越白越好，墨越黑越好；茶越重越好，墨卻是越輕越好；茶越新越好，墨則是越陳越好——人們對這兩者的追求恰恰相反，而您為什么卻會同時喜好這兩件東西？” 這是一個非常難回答的問題，司馬光問得有道理（他敏銳細致地觀察到了兩者截然不同之處），同時也問得沒道理（兩者的不同之處與人的好惡毫無必然聯(lián)系）。但蘇軾并沒有被這種有意的“刁難”所難住，只見他淡淡一笑說： “上好之茶與妙品之墨都有令人陶醉的香氣，這是它們所共有的一種‘品德’；兩者都很堅實，這可以說是它們的一種‘節(jié)操’。打個比方，賢人和君子可能一個長得皮膚黝黑，一個長得白皙，一個漂亮，一個貌丑，但是他們的品德和節(jié)操卻是一致的?！? 短短一席語，讓司馬光欽佩不已。 在蘇軾眼里，茶和墨（及書法）都有一種相同的哲理和道德內(nèi)涵，事茶與事書最終是對人的品行道德的一種修煉。就茶而言，這就是“茶道”所追求的一種境界。 對此，屠隆曾這樣評說：“茶之為飲，最宜精形修德之人。兼以白石清泉，烹煮如法，不時廢而或興，能熟習(xí)而深味，神融心醉，覺與醍醐甘露抗衡，斯善賞鑒者矣。使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉！有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉！”快論！