1. 茶葉輝干與烘干的區(qū)別
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序,曬青:陽(yáng)光曬干的茶葉;烘青:用烘籠烘干的茶葉;炒青:鐵鍋炒干的茶葉;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶葉;殺青:茶箐采下來(lái)以后需要用鐵鍋炒一下,這個(gè)過(guò)程叫做殺青。 殺青不是為了干燥,是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發(fā)出去,茶葉失去水分后葉片變?nèi)彳?,利于茶葉的揉捻工序。
2. 茶葉烘干和炒干的區(qū)別
炒青和烘青的目的一樣,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制,一個(gè)是直接高溫烘焙。
炒青,是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。
現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過(guò)炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性:
做青適度的鮮葉,水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度,達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求,必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用,否則,做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”,紅變過(guò)度,產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份,準(zhǔn)備茶葉塑型:
炒青青葉,葉溫迅速增高,葉細(xì)胞受熱膨脹,部分液泡破裂,結(jié)合水釋出并蒸發(fā),部分細(xì)胞液粘附葉表,葉組織卷縮柔軟,物理性狀改善。
3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化:
1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā),減少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和順型青葉醇,一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),如苯甲醇等顯露,部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合,呈現(xiàn)出新茶香。
2·葉綠素減少,據(jù)分析,烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變,其中蘭綠色的a破壞多,黃綠色的葉綠素b破壞少 ,因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物,花青素轉(zhuǎn)化失去苦味,胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶,然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶
烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似"雀舌",色澤金黃油潤(rùn),俗稱象牙色,香氣清鮮高長(zhǎng),湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。
3. 茶葉烘干是什么意思
干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。
1、綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過(guò)烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。
3、白茶是我國(guó)特產(chǎn),主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法,以固定品質(zhì),防止變質(zhì)。
茶葉烘干機(jī)械:茶葉烘干機(jī)是依靠流動(dòng)的熱空氣來(lái)干燥茶葉的,載運(yùn)茶葉的工作部件是鏈板、百頁(yè)、網(wǎng)帶、孔板或槽體。
4. 紅茶曬干和烘干有啥區(qū)別嗎
溫度自動(dòng)烘干機(jī)的毛火溫度以進(jìn)風(fēng)口測(cè)量為110℃~120℃為宜,不超過(guò)120℃;足火溫度85℃~95 ℃,不超過(guò)lOO ℃。毛火與足火之間要進(jìn)行攤晾,攤晾時(shí)間一般為40分鐘左右,不應(yīng)超過(guò)1小時(shí)。
風(fēng)量在一定條件下,適當(dāng)增加風(fēng)量,可提高干燥效率。一般適宜的風(fēng)速為每秒0.5米。有的烘干機(jī)在頂部增加抽風(fēng)裝置,及時(shí)排除濕氣,提高干燥效率達(dá)30%~40%,并提高干燥質(zhì)量。毛火風(fēng)量應(yīng)較大,足火要適當(dāng)減少風(fēng)量。
烘干時(shí)間一般毛火應(yīng)高溫短時(shí),以10~15分鐘為宜;足火應(yīng)低溫慢烘,時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng),以15~20分鐘為宜,使香味充分發(fā)展。
5. 紅茶炒干與烘干的區(qū)別
蒸青、炒青、烘青、曬青皆是綠茶,可是它們之間的區(qū)別非常大。
1、蒸青綠茶的代表茶有:湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其實(shí)蒸青綠茶還有“三綠”特點(diǎn),一是茶葉綠,二是茶湯綠,三是茶底綠。究其原因是,此工藝保留了茶葉中許多葉綠素,所以顯得綠。
2、炒青綠茶的代表茶有:有眉茶、西湖龍井、碧螺春等等,此類(lèi)綠茶品種有很多,并且炒青綠茶非常耐泡。
3、烘青綠茶的代表茶有:各種花茶,主要以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多。
4、曬青綠茶的代表茶有:云南大葉曬青毛茶,且曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好,主要云南、四川、廣西等地區(qū)產(chǎn)量很高。
6. 茶葉輝干與烘干的區(qū)別是什么
答:大體上可分為:條形、卷曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀?,F(xiàn)對(duì)這些形狀的茶品略舉數(shù)例介紹如下:
(1)條形條形茶的長(zhǎng)度比寬度大許多倍,有的外表圓渾,茶的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結(jié)、有鋒苗。屬此類(lèi)型茶的品種極多,如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶,紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶,各種毛尖、毛峰等,以及用條形炒青、烘青等毛茶窨制成的高檔花茶。
(2)卷曲形凡選料鮮葉細(xì)嫩,滿布白毫,在制茶時(shí)有搓團(tuán)、提毫工藝,其干茶條索緊細(xì)卷曲,白毫顯露。此類(lèi)型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
(3)圓珠形包括腰圓形、拳圓形、盤(pán)花形等。圓珠形干茶顆粒細(xì)緊滾圓。形似珍珠者有珠茶;腰圓形有涌溪火青;茶條卷曲緊結(jié)如盤(pán)花者有泉崗輝白;拳圓形帶切口者有貢熙。
(4)螺釘形茶條頂端扭轉(zhuǎn)成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷巖茶等。
(5)扁形包括扁條形、扁片形。屬此類(lèi)型的茶,主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型,高級(jí)龍井外形扁平光滑,苗峰尖削,芽長(zhǎng)于葉,形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井,但其區(qū)別之處是其不及龍井細(xì)嫩與扁平直;高級(jí)大方,鮮葉為一芽三四葉,其形狀同龍井、旗槍相比較,條長(zhǎng)而厚,大方干茶形似竹翠葉,故其俗稱竹葉大方。
(6)針形茶條緊圓挺直,兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實(shí)芽頭制成,茶身滿被白毫,如白茶類(lèi)的白毫銀針、黃茶類(lèi)的尹山銀針和紅茶類(lèi)的蒙頂石花等;松針形茶多由一芽一葉初展制成。其干茶形狀,緊細(xì)圓直,白毫顯露,茶條秀麗,形似松針。其名品有安化松針、南京雨花茶等。
(7)花朵形選用較嫩芽葉,在制作中不經(jīng)揉捻或稍經(jīng)輕捻,較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀,再經(jīng)烘干的茶葉,芽葉相連,宛似花朵。其名品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。
7. 干烘是紅茶嗎
普通紅茶是烘干,高溫干燥提香,茶葉的內(nèi)在物質(zhì)失去活性,不能后發(fā)酵,只能保存24個(gè)月左右。
但“古樹(shù)曬紅”是經(jīng)太陽(yáng)自然曬干,就像普洱茶的曬青毛茶一樣保存了茶葉內(nèi)含物質(zhì)活性,利于后期轉(zhuǎn)化,得以長(zhǎng)期保存,越陳越香,湯色越存越好,口感越來(lái)越溫潤(rùn)。
古樹(shù)曬紅可以說(shuō)是茶中新貴,兼具品飲與收藏價(jià)值,津喬曦之古樹(shù)曬紅可以,算是這一類(lèi)茶的代表作了。茶友培養(yǎng)計(jì)劃期間入的。
8. 茶葉是烘干還是炒干,哪個(gè)好
是做茶的不同工藝,烘是烘干,炒是炒干。
9. 茶葉輝干與烘干的區(qū)別在哪
如母茶屬于綠茶,具有獨(dú)特的清湯綠葉特征,如母茶選擇中國(guó)傳統(tǒng)的手采法,炒制技術(shù)考究,沿用殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序,成品茶具有獨(dú)特的香氣,且滋味鮮爽甘醇,適宜日常飲用。
綠茶為六大茶類(lèi)之一,也是茶品較多的類(lèi)別,亦是飲用人數(shù)較多的茶類(lèi)。
綠茶不經(jīng)發(fā)酵工序,屬性偏寒,綠茶具有清湯綠葉的特點(diǎn),其色澤綠潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,其湯色翠綠,滋味爽口回甘,葉底嫩綠明亮,
根據(jù)工藝的不同,綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。