1. 認茶葉小技巧

草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁；口呈弧形，無須；上頜略長于下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色其體較長，腹部無棱。頭部平扁，尾部側扁。下咽齒二行，側扁，呈梳狀，齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺，背鰭和腹鰭相對。吻非常短, 長度少于或者等于眼直徑。 眼眶后的長度超過一半的頭長。

2. 認識茶葉入門知識

1.可以報名一些茶社，培訓班，專門學習茶葉的知識，這樣比較系統全面，還能教你怎么泡茶，品茶……，費用比較高，要求一定的經濟能力2自己購買茶葉有關的書籍，過程可能比較枯燥乏味，但是比較有效，費用較低，自己獨立學習3.利用網絡，手機等工具，可以在貼吧，知乎，頭條之類的網站找到志同道合的朋友，比較方便，隨時隨地學習茶葉的知識，可以向朋友們請教，分享，提升自己的速度較快。4.參加線下的活動，參加茶葉的展覽會，分享會……

3. 如何快速記住茶葉知識

奶茶

原材料：三花淡奶（雀巢）300ML，紅茶，白糖

做法:1、開水煮開，泡至紅茶

2、大概2—3分鐘后將三花淡奶平均分倒在兩個杯子里，加入紅茶

（記住是茶倒奶）

3、加入白糖OK

材料:

茉莉茶包1個，高鈣低脂奶粉10G，蜂蜜1茶匙，果糖2茶匙

做法:

90度以上開水160CC泡茶包三分鐘左右.我的杯子沒有蓋上蓋子,總覺得被悶出的味道破壞了茉莉花的清香.

將蜂蜜和果糖混合在一起,放入調料杯備用.

泡好的茶水與奶粉混合,放涼再放入冰箱冷藏.

大概一個小時左右(時間越長茶溫越低)取出,依照個人口味放入果糖和蜂蜜.

材料:

錫蘭茶葉，金鉆奶油，三花淡奶，純牛奶，砂糖量杯

做法:1.茶葉沖泡過濾后倒入量杯，用量杯，普通杯子來回重復沖拉3次。

2.準備沖泡杯子高度三分之一茶水，然后依次加入適量的金鉆奶油，三花淡奶，純牛奶和適量砂糖攪拌均勻。

3.用量杯，普通杯子再來回重復沖拉奶茶3次，讓其更入味，更均勻。

主料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。

做法:1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。

2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。

3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。

材料:

a.紅茶包25g，熱水1500cc，冰塊500g，砂糖少許，b.果糖30cc，奶精粉2大匙，冰塊適量

做法:1.紅茶包放入熱水中浸泡約5??8分鐘即可取出。

2.作法2的熱紅茶加入砂糖及材料a.的冰塊輕輕攪拌至糖完全融化，即成冰紅茶。

3.雪克杯中加入材料b的冰塊至六分滿，再依序加入作法2的紅茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋搖晃均勻。

4.取一玻璃杯，倒入作法3的冰奶茶即可。

材料:

磚茶5克,牛奶200克,水1公升,食鹽適量。選料：炒米，黃油各適量。

做法:1、水放鍋內燒開，放入磚茶。待一分鐘左右水變色后將磚茶濾出。

2、茶水內放入牛奶和鹽。不停用勺子揚茶水，直至茶水再次燒開。

3、將火關掉，放入炒米和黃油，一鍋夠兩人享用的蒙古傳統奶茶就煮好了。

材料:

仙草：，仙草粉100克，水2.5升，奶茶：，紅茶包4包，水1.5升，牛奶500毫升，煉乳3大勺，仙草茶適量

做法:1.仙草的做法：先用300毫升冷水把100克粉調成無核糊狀；

2.再用2.2升沸水慢慢沖入糊中，邊沖邊攪拌，沖入后繼續(xù)加熱并攪拌到沸騰；

3.冷卻至常溫后成膏狀，即可用到你想用的地方去。用了50克的仙草粉，做出了這么一大鍋，口感非常非常的像涼粉（>_

4.接著做奶茶：水燒開后放入紅茶包煮3--5分鐘，然后關火悶5分鐘；

5.加入溫熱的牛奶一起煮開，關火加煉乳調味（甜度按喜好調整）；

6.放涼加仙草條，冰塊。

材料:

紅茶包一個，干玫瑰花5朵，牛奶半杯，蜂蜜少許

做法:小鍋中加半杯水，燒開后加玫瑰花用小火煮3分鐘。花變軟有香味了放入紅茶包泡2分鐘。

加少許蜂蜜攪勻。加牛奶用小火煮沸關火。

材料:

紅茶包兩個、淡奶約100ML、現磨咖啡粉適量、糖少許

做法:1、咖啡粉倒入咖啡機中煮。

2、90度以上的開水倒入杯中，放紅茶包進去晃動約20秒后取出。

3、沖入煮好的咖啡。

4、倒入淡奶，加適量的糖即可。

材料:

2人分享，鮮奶350ml，煉奶30ml，錫蘭紅茶2包

做法:

將牛奶及煉奶加入小鍋中，在煮到即將沸騰時，加入錫蘭紅茶包。

立刻關火，并倒入茶壺中放置2-3分鐘，直到茶湯悶出顏色及香味后即可飲用。

材料:

水1碗，紅茶葉1串，干薰衣草1小匙，鮮牛奶500毫升，冰糖適量

做法:1.水一碗煮開.加入一撮紅茶葉和一茶匙干薰衣草小火煮一會.

2.把茶渣過濾倒入500ML的鮮牛奶和適量冰糖.

3.待牛奶微沸時關火.三杯香濃的奶茶就好了.簡單吧.材料:

紅茶包2袋，巧克力醬1湯匙（15g），蜂蜜1湯匙（15ml），奶精粉2茶匙（10g），白蘭地1/2湯匙（8ml），肉桂粉1/2茶匙（3g），熱水300ml

做法:

紅茶包和300ml熱水沖泡出一壺茶，然后加入奶精粉。

在壺中倒入巧克力醬，并用長匙稍微攪拌幾下。再添加1湯匙蜂蜜，隨即將奶茶煮沸，轉以小火煮2分鐘。

陸續(xù)加入1/2湯匙的白蘭地及肉桂粉，調和均勻后將奶茶過濾至杯中。

泰國甜品——紅寶石

材料：紅寶石材料：荸薺10粒食用紅色素適量玫瑰糖漿200毫升（可用蜂蜜代替）木薯粉（tapiocaflour）200克，糖漿材料：香草精華3滴綿白糖250克清水250毫升，椰漿材料：濃椰漿350毫升鹽1/2茶匙清水350毫升，西米材料：小西米100克清水1升

做法:

（一）、制作糖漿放涼：鍋內倒入250毫升清水，倒入綿白糖攪勻后倒入滴入3滴香草精華，待綿白糖全部煮溶后關火將其倒出放置一旁晾涼備用

（二）、制作椰漿放涼：鍋內倒入350毫升清水，然后倒入350毫升濃椰漿和1/2茶匙鹽攪勻后煮開，煮開后將其倒出放置一旁晾涼備用

（三）、制作紅寶石：

1、取一較大的碗，在碗內倒入適量清水和3滴食用色素，攪勻后放在一旁備用

2、將荸薺去皮洗凈后切成小粒，然后用水沖洗去除淀粉雜質等，然后撈出倒入剛才準備好的紅色水中浸泡約10分鐘使其染色，然后撈起瀝干水分后倒入玫瑰糖漿內（如果沒有，可用蜂蜜加1滴色素調勻代替），待荸薺粒都裹上糖漿后將其撈起放入裝有木薯粉的口袋內，然后捏緊袋口來回甩動口袋使荸薺都裹上木薯粉，完成上一步驟后將裹上木薯粉的荸薺都倒入一個大篩網中輕輕篩掉多余的粉質

3、鍋內倒入1升清水煮沸，水沸騰后輕輕放入裹著木薯粉的荸薺粒煮滾，當荸薺粒都浮在水面后，撈起用清水沖洗一下瀝干水分后放入最先制作好的糖漿中即可

（四）、制作西米露：鍋內倒入1升清水煮沸，水沸騰后倒入西米煮8分鐘左右至西米中間只剩一個小白點，關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后撈出西米沖水再瀝干水分即可

（五）、組合：一般外面是在刨冰上加上紅寶石和椰漿就完成了，但是我家的刨冰機實在太難用了，所以就把刨冰換成冰鎮(zhèn)過的西米，在西米上澆上椰漿和紅寶石就完成咯

法式甜品可麗餅材料:

雞蛋一個半，，牛奶100ml，，低粉50ml，，黃油10g，，糖10g，，鹽少許

做法:1.1.低粉過篩放在盆中，中間挖坑，放入一半量的牛奶，攪勻

2.2.另一半牛奶中，加入打散的雞蛋液，鹽和糖，攪勻

3.3.將攪勻的雞蛋牛奶液倒入面糊中，拌勻成比較稀薄的液體。

4.4.黃油融化，加一點面糊液體拌勻，然后再倒如原面糊中攪勻

5.5.將面糊過濾，然后放置半小時

6.6.鍋子里面倒一點點油,大約5毛錢硬幣大小，然后用紙巾擦一下，遍布整個鍋子

7.7.鍋子燒到微熱，倒入面糊，轉動鍋子使面糊布滿整個鍋底，

8.8.放回火上用中火燒到表面開始有氣泡，邊緣有焦黃色，并且餅可以自由在鍋內滑動，餅的反面已經焦黃

糯米釀菠蘿蜜材料:

菠蘿蜜：半個

糯米：適量

白砂糖：2茶匙

做法:做法：

1.糯米用清水浸泡3小時

2.將菠蘿蜜一個一個的挖出來，放到冰箱里冷藏待用。

3.將糯米放到蒸籠里，大火蒸，待水開后關小火大概20分鐘。

4.白砂糖放到蒸好的糯米里，趁熱攪拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。(下次做的話試放點椰漿估計更好吃)

5.一個小時后將菠蘿蜜拿出來，將里面的耔挖出把糯米釀進菠蘿蜜里超簡單椰汁糕材料:

粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克

做法:

用清水將粟粉、澄面調開，將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內，倒入粟粉糊一起攪拌均勻，開小火加熱，用順時針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時，更要快手攪拌，別糊了?？吹椒蹪{開始起泡泡即滾了，就可以息火，把煮好的糊糊倒入模具或合子里，待涼透放入冰箱冷藏30分鐘，即可以吃了。

法式李子餡甜品材料:

砂糖6湯匙，分兩份，成熟李子或西洋李14個，切兩半并去核，雞蛋3個，半脫脂奶300毫升，面粉75克，檸檬皮1??茶匙，香草精1大勺（點心用匙），鹽1撮，肉桂粉1/2茶匙，糖粉2湯匙

做法:1.烤箱預熱到攝氏190度，在直徑25厘米的凹形果餡餅烤盤里抹少許黃油，并在底部撒1湯匙砂糖。

2.把半個李子切口朝下在餡餅盤底排列滿，在李子上面撒2湯匙的砂糖。

3.用攪拌器將其余3湯匙糖、蛋、奶、面粉、檸檬皮、肉桂、香草精和鹽攪拌到濃稠，大約2分鐘時間，然后倒在盤里的水果上面。

4.在預熱好的烤箱里烤50-60分鐘，或直到變硬且略呈褐色為止。

5.切之前先放置5分鐘，最后撒上糖粉即可享用。

法式烤布蕾材料:

蛋黃2個，，細砂糖30g，，淡奶油120g，，牛奶50g，，香草粉14小勺

做法:1.蛋黃加細砂糖攪勻（不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌）

2.淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

3.將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

4.將3的液體過篩2次，加入烤完中（我的話第一次是用一般的濾網，第二次用潎油勺過濾，非常細膩）

5.如果液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。

6.烤箱預熱170度，烤盤內放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布。烤碗放在布上，烤20分鐘。

7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發(fā)現象布丁一樣已經凝固，放涼，放入冰箱半天。

8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖（100度2分鐘），用噴火槍烤成焦糖即可。

日式甜點羊羹材料:

可做2碗，材料：瓊脂5克，水400毫升，甜紅豆泥150克

做法:

1瓊脂放入水里泡軟，開水煮到溶解。

2加入現成的紅豆泥，攪拌均勻后倒入湯碗。

3室溫冷卻后就定形啦。

港式甜點雙皮奶材料:

500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三只；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。

做法:先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。

要是兩碗會剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時打奶泡。

把小碗放微波爐里熱兩分鐘，冷卻。

拿一個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。

注意：蛋清一定要打散打勻。

剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個縫，讓蛋清慢慢漏到碗里。

冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。

牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。

把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會慢慢的浮起來。

然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。

蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。

美味的玉米粉甜點材料:

糯米粉100克，玉米粉100克，紅豆沙20克，白開水適量

做法:1.用手掌將面團搓成球形，將小面團壓平，成圓形；在圓形中放入豆沙，將圓形面團包起來；

2.包起來的面團放入準備好的模具中，輕輕壓平；（記得在模具中放入干的糯米粉，這樣成型后的面團才容易出來）

3.倒入1/3鍋油加熱，（注意這里的油溫一定要控制好，要讓面團慢慢的變黃）等一面面團變黃了，就要及時的翻面，以免出現我這個樣子。用漏斗勺子將面團瀝干油后，放入碗中即可。

香煎燕麥香蕉材料:

香蕉1根，燕麥片適量，淀粉，蛋液適量，小番茄2顆

做法:1.一根大香蕉切三段，然后平剖，所以就是6塊了

2.依次粘淀粉、蛋液、燕麥片

3.油熱后上鍋煎到兩面金黃

4.可以用小番茄裝飾一下

甜甜圈材料:

干酵母2小匙，糖1又1/2大匙，中筋面粉5杯，鹽1小匙，水1又1/2杯，蛋2個，糖粉1/3杯

做法:(1)將干酵母、糖及1/2杯的水攪拌至溶解后備用。

(2)取一個調理盆，將面粉、鹽先拌勻，中央留出一個凹洞，將作法(1)倒入，蛋也打入，慢慢攪拌，若有必要再加入剩下的水，幫助面團形成堅實的面團。在木板平面上，先撒上少許干面粉，再放上面團，開始用手搓揉面團，一直到外表呈現光滑有彈性狀，把表面涂上少許油，再放入容器

(3)把發(fā)好的面團取出，平均分成10等份，每一份都揉成圓形面團狀，中間用手指繞個洞，使其往外拓展成直徑約2??3公分的圓洞，大約占面團的1/3寬即可，全部做好備用。

(4)將油鍋加熱約150℃??160℃，再放入甜甜圈，炸的時候須翻面，使兩面都呈現金黃色后，即可撈起將油瀝干，撒上糖粉后即可食用。

免烤巧克力方塊餅干蛋糕

原料：

材料A：

馬里餅干。。。200g

牛油。。。。。125g

烤香杏仁片。。50g

烘焙用巧克力。250g

材料B：

烘焙用巧克力。。100g

做法:做法：

1）馬里餅干放入大碗中壓碎。

2）將餅干碎加入杏仁片拌勻。

3）巧克力隔水煮溶，加入牛油拌至完全溶解。

4）煮好的巧克力糊加入杏仁片與餅干碎拌均。

5）將拌均的餅干巧克力倒入可脫模型盤中壓實。

6)將材料B的巧克力隔水煮溶，倒在餅干上，放入冰箱一小時再取出切塊。

法式小甜點瑪德琳蛋糕材料:

低筋面粉120克，雞蛋2個）（每個約60克左右），黃油120克，泡打粉1茶匙，砂糖90克，蜂蜜25克，檸檬皮丁50克

做法:1.1.室溫雞蛋2個打到碗里2.加入白砂糖，用打蛋器混合均勻，不用打發(fā)雞蛋。3.加入蜂蜜攪拌均勻。檸檬皮丁切碎倒入碗中（我用的是淘寶買來的，感覺有點像果脯似的那種，干的）。

2.4.篩入低筋粉和泡打粉，攪拌均勻。5.黃油用微波爐解凍檔加熱1分鐘左右即可，黃油熔點低很容易化。把融化的黃油加入到盆中。6.把液體黃油和面粉混合物攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。

3.7.取出冷藏好的面糊，裝入裱花袋。8.模具中涂抹一層黃油，再在上面撒上薄薄的一層高筋粉，把面糊擠到模具中約7分滿，不要太滿，烘焙中還會膨脹。

4.9.放入預熱好的烤箱，中層15分鐘左右，可用牙簽法判斷。甜甜蜜蜜

主料：蓮藕1000克，

輔料：糯米250克，小麥面粉50克，

調料：白砂糖100克，蜂蜜50克，豬油15克，糖桂花5克

做法:1.糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；

2.老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；

3.將糯米灌注于藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；

4.入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；

5.刮去外皮，切成1厘米的片；

6.蘸上干面粉，用溫油煎至金黃色裝盆；

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，并撒上糖桂花；

8.炒至糖汁緊裹藕片即成。

奶香小酥餅材料:

低粉100克，黃油80克，糖粉80克，奶粉2大勺，雞蛋1個

做法:1.準備低粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個，奶粉2大勺。

2.黃油軟化以后打至發(fā)白狀態(tài)，加入糖粉打勻。

3.分三次加入蛋液攪打均勻。

4.加入奶粉攪打均勻。

5.篩入面粉。

6.輕揉成面團，分成小球，捏扁成小餅狀。

7.在小餅表面均勻刷上全蛋液。

8.烤箱預熱，180℃上下火烤20分鐘即可。

香蕉奶茶蛋糕材料:

雞蛋1個，紅糖50g，色拉油50g，普通面粉100G，奶茶粉1袋，泡打粉2g，香蕉1根，枸杞適量

做法:1.雞蛋打入格拉斯；放入50g紅糖，攪拌均勻；

2.倒入50g色拉油，攪拌均勻；奶茶粉用50g溫水沖開、攪勻，倒入混合溶液，并攪拌均勻；

3.在混合溶液中加入面粉和泡打粉，攪勻；

4.香蕉用勺子攪拌成泥，加入混合物；

5.將所有材料攪拌均勻；枸杞洗凈，撒在混合物表面；

6.將格拉斯放入微波爐，中高火加熱20分鐘；再用高火加熱5分鐘即可。

肉松蛋糕卷

原料：

雞蛋-4粒

細砂糖-20克

低筋面粉-80克

沙拉油-40克

牛奶-40ml

塔塔粉-1/4小匙

細砂糖-80克

餡料：肉松奶油美奶滋

做法:做法：

1）將幼糖加入蛋黃混合均勻。

2）接著加入牛奶及油拌均。

3）輕輕拌入篩過的面粉，用打蛋器攪拌成均勻的面糊。

4）蛋白和塔塔粉打至起泡，

5）分兩次加入幼糖，打至硬性發(fā)泡。

6）將一半的蛋白倒入蛋黃面糊里從下撈輕壓的方式攪拌。

7）最后整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同樣的方式攪拌到面糊完全均勻。

8）用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內。稍微震出氣泡。

10）放入于預熱的烤箱。160度，12分鐘轉上下火。

（個人烤箱溫度不同，注意調整溫度和時間）

11）蛋糕出爐后，用手將烤好的蛋糕翻面，去掉油紙冷切。

12）把餡料抹在蛋糕體上，從窄的那一邊收紙拉起向前卷即可。放入冰箱冷藏1個小時可取出切塊。

茶糕材料:

糯米粉200公克，在來米粉100公克，水260公克，抹茶粉1大匙，細砂糖75公克，核桃粒50公克

做法:1.糯米粉、在來米粉、水、抹茶粉和細砂糖一起倒入鋼盆中備用。

2.另準備一個大盆，將作法1的剛盆放置其中，一邊隔水小火加熱，一邊攪拌至呈黏稠狀后再加入核桃粒稍作攪拌即可。

3.用刮刀將作法2中的材料刮進已鋪好玻璃紙的竹制蒸籠中，并隔水以大火蒸約90分鐘，可以筷子輕松插入作測試，若不沾粉即可起鍋。

4.食用前可先切成小塊狀，再撒上少許抹茶粉即可。

4. 怎樣識別好茶葉

對于茶，大家都說適口為珍，找到自己喜歡喝的，就是好茶。這樣的說法也太過籠統，個人主觀性太強，深究下來，茶的門檻就太低了。隨便問幾個朋友，回答也均不相同。

好茶，這個“好”，應該是要有個標準的，從哪幾方面衡量一下，這才是客觀。更符合好茶的本質。

從哪些標準衡量，這又是糾結的老問題了，撇開適口為珍不說，咱們可以從客觀的角度評論茶的好壞。

一款茶，通常從山場（種植區(qū)）、制作工藝、味道三方面評比。這三點也是有先后的，先說的一般是此茶選用的是哪個山場的原料，原料的好壞是茶葉的質量基礎。其次是制作工藝，制作工藝可以將茶葉的品質提升至最大，最后才是味道，茶葉的味道主要受人的影響，主觀性太強，眾口難調，互相說道起來也容易吵架。而山場和制作工藝雖然會受到天氣和人為的影響，但這些影響都在把控范圍內，是穩(wěn)定的，不會出現出乎意料的變化，所以評斷起來較為客觀。

追溯茶的源頭，先聊聊茶的山場，也就是種植區(qū)的問題。茶葉原料的品質，與種植區(qū)關系緊密。雖然茶的種植區(qū)被炒作的很厲害，但不得不承認，種植區(qū)與茶葉品質之間的關系，是非常重要的。

不同的氣候、海拔、土壤，光照等自然環(huán)境因素，會影響到茶樹的生長，從而使得茶葉品質有所區(qū)別，所以從種植區(qū)來判斷茶的好壞，是可以的，雖然有些果斷，但這也是有根據的。

客觀來說，例如種植區(qū)的海拔高度，雖然不能作為判定茶葉品質的絕對因素，但可以作為基本參考將茶葉分為高山產區(qū)和低山產區(qū)，眾所周知，高山產區(qū)的自然環(huán)境比低山產區(qū)好，生長出的茶葉物質含量也比低山產區(qū)的茶豐富，總的說，高山產區(qū)的茶葉是比低山產區(qū)好的。

分級之后，再從茶葉階級說，雖然高山茶比低山茶好，但也不能斷定低山茶差，都是次茶。在低山產區(qū)這個范圍里，同為低山茶之間，也有好壞之分。

所以，先將茶葉區(qū)分為不同的產區(qū)，再從各產區(qū)的范圍內進行茶葉評斷。所以，識別茶葉的產區(qū)非常重要，不是要你準確的說出此茶的產區(qū)在哪里，而是要喝出此茶的產區(qū)原料有多好，哪里好。

茶的制作工藝，茶葉的產區(qū)看自然環(huán)境，這制作工藝就是人為因素了，好的制茶師自然可以錦上添花，將茶制作成品質上等的好茶。制作工藝不到位，哪怕茶的原料再好，也得做成廢茶。好的工藝要求并不高，將品種茶的香氣做出，茶湯清澈純凈，沒有異味、雜味，別人一喝就知道這是啥茶，茶味茶香明顯，這工藝就算是好的。哪怕是中規(guī)中矩，只要制作工藝及格、到位，這茶就沒啥毛病。

確認此茶的制作工藝沒問題之后，再去評斷茶的細節(jié)，也就是茶香、茶味、茶色和口感。

至此，一款茶的好壞，先從原料的產區(qū)和制作工藝進行區(qū)分和評斷，這兩點最為客觀，都有標準在哪里，可以區(qū)分出好與壞，不至于鬧僵。

最后提提茶味，對于茶的味道，眾口難調，從個人喜好評斷茶的好壞，主觀性太強，吵架還是小事，打起來的都有。每個人愛喝的味道不同，自然會有較大的分歧，自己不喜歡這款茶可以，但不能妄加評斷此茶太差。

正確的說法應該像談戀愛給別人發(fā)好人卡，“你人很好，但我沒有感覺?！睂Σ枰粯?，通過原料的產區(qū)和制作工藝評斷出此茶的好壞，然后說“此茶很好，但不適合我。”

不同茶種之間的對比，分不出高低，只能在單獨的茶種之間做對比。

好了，打住，本篇只是一種思路而已，大家也有自己的評茶標準，互相交流吧。如果能起到幫助，那自然最好了。理論提升不了評茶經驗，還是“實戰(zhàn)”重要。

5. 怎樣認茶葉

要識別茶花品種，第一是要判別它的種類，可以從以下幾種情況來判別，一，葉片光滑光亮變成中等大小的，通常屬于紅山茶品系 三葉片小光滑，葉柄有毛，通常俗語茶梅品系 vr葉片小尾尖或者葉片小，表面粗糙，通常屬于非滇山茶雜交品系

6. 怎么品鑒茶葉

品鑒專用茶葉質量好，

茶，植物灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛?；ò咨?，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

7. 茶葉挑選技巧

從三個方面去選購好茶葉：

1、色澤，干燥的茶葉選顏色均勻純正的，茶湯殘渣少的為佳。

2、香氣，好的茶葉有自然地茶香。

3、外形，雖然不同種類的茶葉外形不一樣，但是不管什么形狀，大小一般比較均勻，帶茸毛的茶葉茸毛多的品質較好。

8. 如何認識茶葉

中國的茶文化博大精深，中國茶的飲用歷史幾乎和我們中華民族的歷史同步，中國人發(fā)現和使用茶的歷史由來以久，最早可以追溯到上古的神農氏時期，想要了解中華茶文化，認知“茶”字的變遷就是一個捷徑，就像這個問題問的：茶在古漢語中有什么別稱？

了解茶在中國文化當中的歷史脈絡，有助于我們更加快速的了解茶文化，也有助于我們更好地認知茶給我們帶來的利好。知名茶文化學者、資深茶文化傳播者、@茶葉地理 主筆地理君來解析一下這個問題：

茶字是什么時候出現的？

在茶字出現之前，”茶“有哪些名稱？

在古漢語中”茶“有哪些別稱？

茶在文化傳播當中的意義和影響力是怎樣的？

要了解茶在古漢語中的別稱，我們必須要追溯到源頭，從歷史文獻當中，對于茶的記載開始，探尋出茶文化的脈絡。首先，我們需要知曉，茶字是什么時候出現的？

元代趙原畫《陸羽烹茶圖》

”茶“字是什么時候出現的？

要搞清楚”茶“字最早出現的時間，我們需要追溯到世界上最早的一部茶葉百科全書《茶經》，自從中唐時期的陸羽著完《茶經》，并開始在唐朝流行以后，”茶“才作為通用名稱，有了今天我們所熟知的含義。那么，《茶經》里面是怎樣記述”茶“字的由來呢？

在陸羽《茶經》一之源的注解中說：茶…其字或從草，或從木，或草木并，注曰從草當作茶，字出開元文字，音義從木當作（木茶），其字出本草，草木并作茶，其字出爾雅。

這段話翻譯成現代漢語，也就是說，在陸羽寫作《茶經》的時候，描述“茶”這種植物還沒有統一的說法，而據陸羽《茶經》注釋可知：“茶”字出自唐玄宗時的《開元文字音義》，但在當時，茶還有如上圖所示的三種不同的寫法，而到后來陸羽直接在”荼“字的基礎上減了一筆，在《茶經》里面全部采用了今天我們看到的“茶”字，可以說，是從《茶經》開始，“茶”字的形、音、義才得以確立。

因此，我們目前已知的資料表明，唐代陸羽《茶經》的撰寫及流行開始，“茶”開始成為通用的名稱。以致于宋代梅堯臣寫詩稱贊說：

自從陸羽生人間，人間相學事春茶。——出自《次韻和永叔嘗新茶雜言》

然而，在“茶”字出現之前，在歷史文獻當中，能夠表示“茶”含義的文字有很多，在“茶”統一以前，究竟有多少字可以指代茶呢？

茶字出現之前，有多少字是指代“茶”的？

其實，這個問題，《茶經》里面也給到了我們答案，在《茶經》一之源當中就有了詳細的說明：

其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！恫杞洝钒俅▽W海本

連帶上面提到的（木茶）和荼，在唐代陸羽之前，茶字就有這七種寫法，實際上，這不僅是茶字的七種寫法，也是唐代不同地域對茶的稱呼，接下來，地理君就和大家一一說說這些指代茶的字的來龍去脈。

最早出現的：荼

這七個字里面，最早出現的字是“荼”，字出《神農本草經》：

“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！?/p>

但是，《神農本草經》是否是神農氏所作，目前仍存有較大的爭議。但是荼作為指代茶的含義，在古書當中，出現的頻率還是比較高的，在《茶經》七之事里有了多條引用：

《神農食經》：荼茗久服，令人有力，悅志。周公《爾雅》：槚，苦荼?！稄V雅》云：荊巴間采葉作餅，葉老者……欲煮茗飲……

較早出現，作意義延伸或解釋用的字：槚、茗

在上面的引用當中，我們發(fā)現，用來解釋荼的意思時，用到了兩個字：槚和茗，并且在相關的解釋里面，“槚”字懷疑是不同地區(qū)方言的不同，作為發(fā)音與“茶”相近的說法而出現的異體字，當然，也有可能是“茶”是“槚”的異體字也有可能，只是在寫法上槚不如茶更為簡單；

而關于茗，這個說法，一直沿用到今天，并且常常茗和茶一起使用，叫作茗茶。從現在的含義來講，二者幾乎是通用，含義一致，而在歷史記載當中，有“早采為茶，晚采為茗”的說法。

《茶經》原文影印版關于茶的記載

曾經應用最廣泛：荈

很多人可能會覺得奇怪，曾經應用最廣泛的字不應該是茗嗎？你看到現在都還在用，其實不是，在晉代甚至是在唐代以前，所有表達茶的含義的字當中，應用最廣泛的字是荈。為什么這么說呢？

在西晉時期，杜育（又作杜毓）寫了一篇《荈賦》，全文僅有140余字，卻寫到了茶的方方面面，在陸羽《茶經》里面，先后引用加引注就有五次之多，這篇文章可謂是到目前為止寫茶最經典、最精煉的文字，并且文章當中還出現了在茶文化史上的多個第一，這個具體的內容，可以去學習@茶葉地理 的專欄《細說〈茶經〉：茶圣陸羽的品茶智慧》，在這里就不展開來敘述了。

并且，荈字也經常和“荼”、“茶”、“詫”連起來用，比如司馬相如《凡將篇》中就提到“荈詫”，而在晉代左思《嬌女》詩中就有“心為茶荈劇”，孫楚歌“姜、桂、茶荈出巴蜀”等等。而這些引用當中，陸羽把原文的“荼”統一改成了“茶”，所以，我們今天看《茶經》時會發(fā)現，全書“茶”字最多。

蜀地方言：蔎

《茶經》七之事引用《方言》中的記載：蜀西南人謂荼曰蔎。意思是蜀地西南部的人把茶叫做蔎。這顯然是地方方言了。

同音異體字：詫、（木茶）

其實，茶經引文里有提到，但是并沒有單獨列出來的字還有這兩個：（木茶），這個是在區(qū)別茶是作為草本還是木本的時候用到的一個字，現在電腦里打不出來這個字，只能用括號來表示；

詫也是指代茶的一個異體字，在司馬相如的《凡將篇》里就將“荈詫”并列，一是為了解釋清楚，二來也是因為“詫”有指代茶的含義。

那么，除了這些指代茶的含義以外，在古代漢語中，還有哪些別稱也是指代茶的含義呢？

古代漢語中，“茶”有哪些別稱？

在古代漢語中，隨著人們對于茶認知的加深，尤其是在陸羽《茶經》流行起來以來，越來越多的文人墨客愛上了喝茶，以至于在《茶經》之后的唐代形成了“比屋皆飲”的盛況，而茶也成了既是“琴棋書畫詩酒茶”風雅之事，又是“柴米油鹽醬醋茶”生活必需的“跨界元素”，因此，圍繞茶和喝茶，在文人的演繹里，茶就有了諸多的別稱。接下來，地理君就為你一一說明。

傳世名畫當中有很多再現了飲茶的場景

在文人墨客的筆下，茶這一既是物質又是通靈之物的妙草，成為歷朝歷代文人茶友稱頌的對象，而圍繞品茶、煮茶也留下了大量的詩詞文賦。于是就有了這些琳瑯滿目的茶的代稱：

甘露、酪奴、水厄、翹英、靈草、藍英、綠華、流華、玉蕊、愁草、嘉草、葉嘉、清友、瑤草、仙掌、晚甘侯、王孫草、瑞草魁、滌煩子、余甘氏、不夜侯、冷面草、苦口師、嘉木英、紫云腴、白云英、離鄉(xiāng)草、云霧草、玉川先生、龍芽鳳草。

這些代稱當中，有些我們較為熟悉，而有些說法如果不加解釋，還有些令人費解，但不管是哪一種代稱，都指向茶的美好以及飲茶帶給人的非同一般的飲茶體驗。

甘露：描述茶的美味如同甘甜的露珠，指代茶的美好滋味。

此甘露也，何言茶茗？——出自（劉宋）《宋錄》

酪奴：實際上在《茶經》里講到的，茶不會比乳酪差，但在南北朝時期，人們認為茶要比乳酪差一些，所以才稱酪奴。

惟茗不中，與酪作奴?！鲎裕ū蔽海钚f之《洛陽伽藍記》

水厄：沉溺于茶中不能自拔，于是就成了別人口中的好水厄。

時給事中劉縞，慕肅之風，專習茗飲。彭城王謂縞曰，卿不慕王侯八珍，好倉頭水厄?！鲎裕ū蔽海钚f之《洛陽伽藍記》

唐代茶宴盛況

翹英：指采茶時的茶芽的狀態(tài)，新生的茶芽尖翹挺拔。

僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客?！鲎裕ㄌ疲﹦⒂礤a《西山蘭若試茶歌》

靈草：指代茶的奇妙功效，在古漢語中指代茶的功效的精妙比語不勝枚舉，靈草之說在唐代尤其盛行。

天賦識靈草，自然鐘野姿。——出自（唐）陸龜蒙《茶人》

藍英：茶是茶人的最愛，怎么描述都不嫌多，詩人恨不得把所有的好詞都給茶用上。

時于浪花里，并下藍英末。——出自（唐）陸龜蒙《煮茶》

綠華：由茶的顏色入手，直接描寫茶蘊含的精華之義。

昨日斗煙粒，今朝貯綠華。——出自（唐）陸龜蒙《茶籯》

書法家顏真卿是陸羽的恩人，也是好茶之人。

流華：在茶的描寫方面，受茶圣陸羽及其《茶經》的影響，茶的精華是歷代文人墨客推崇的。

流華凈肌骨，疏瀹滌心原。——出自（唐）顏真卿《五言月夜暖茶聯句》

玉蕊：在過去采芽心尚未普及之前，文人們就開始偏愛初生的嫩芽了，這種“偏愛”原料細嫩的茶品傾向，在今天達到了極致。

玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫?！鲎裕ㄌ疲﹨螏r《大云寺茶詩》

愁草：在唐代，茶作為草本還是木本的說法并未統一，很多說法中仍是將茶作為草類，因此，出現了各種草。畢竟唐代也沒有像我們今天這樣分類詳盡的植物學。

乳竇濺濺通石脈，濾塵愁草春光色?！鲎裕ㄌ疲赝ン蕖段髁甑朗坎韪琛?/p>

晚甘侯：將飲茶后的體感體驗作為茶的代稱，也很常見。

晚甘侯十五人遣侍齋閣?！鲎裕ㄌ疲O樵《送茶與焦刑部書》

王孫草：在文人墨客眼中，茶是可以通仙靈的神草，自然可以睥睨王孫，稱呼為王孫草自然是一點兒也不過分。

借問王孫草，何時放碗花?！鲎裕ㄌ疲┗矢θ健端完戻櫇u棲霞寺采茶》

瑞草魁：茶是所有好的草里面的老大。

山實東吳秀，茶稱瑞草魁?！鲎裕ㄌ疲┒拍痢额}茶山》

唐代的飲茶風俗

滌煩子：茶最重要的功效就是可以蕩盡煩惱和憂愁。

茶為滌煩子，酒為忘憂君。——出自（唐）施肩吾

余甘氏：一碗茶吃罷，回味無窮，甘醇爽口。茶重回甘從古代就開始了。

沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯。

——出自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》

不夜侯：茶喝多了讓人睡不著，古人也有這么認為的。喝茶提神，由此可見一斑，窺一斑而知全豹的斑。

沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯。——出自（五代）胡嶠《飛龍澗飲茶》

冷面草：和宋代的點茶法有關，研磨成粉，點白如花，自然有人喜歡暖色有人喜歡冷色，因此，這冷面草倒也稀奇。

此物面目嚴冷，了無和美之態(tài)，可謂冷面草也。——出自（宋）陶榖《清異錄》

甘心氏、苦口師：不苦不澀不是好茶，吃茶的時代，茶入口當然是先來苦味，苦過之后，回甘才更迅猛。

未見甘心氏，先迎苦口師?！鲎裕ㄋ危┨諛b《清異錄》

茶是文人雅士生活的標配。

嘉木英：草木精華。

茶實嘉木英，其香乃天育?！鲎裕ㄋ危┣赜^《詠茶》

紫云腴：陸放翁吃的這茶非同凡響，睡個午覺的工夫，就被這茶香給引醒了。

小醉初消日未晡，幽窗催破紫云腴?！鲎裕ㄋ危╆懹巍稌兣P聞碾茶》

玉川先生：玉川子，盧仝的向往，茶人的神往，茶的代稱。

葉嘉，字清友，號玉川先生。清友謂茶也?！鲎裕ㄋ危┨K易簡《文房四譜》

龍芽鳳草：茶自從成了貢品，得到了皇帝的贊賞，龍團鳳餅的源頭，自然是龍芽鳳草了。

湯怕老，緩煮龍芽鳳草?！鲎裕ㄋ危﹨菨摗抖艚痖T·和韻賦茶》

嘉草：甭管是何種草，寫成好草的占了大部分，從陸羽的《茶經》開始，茶就和所有的好詞兒連在了一起。

靈山不可見，嘉草何由啜。

——出自（宋）王安石《試茗泉》

傳世名畫中有很多飲茶圖景

葉嘉：大文豪蘇東坡用倒裝詞的方式，賦予了茶特殊的意義，葉子是好的茶，茶是好的葉子。

文中以物擬人，寓意茶為葉嘉?！鲎裕ㄋ危┨K軾《葉嘉傳》

清友：以茶為友，古已有之。

葉嘉，字清友，號玉川先生。清友謂茶也。——出自（宋）蘇易簡《文房四譜》

瑤草：茶不僅是地上的靈藥，更是天上的神草。

不與世人嘗，瑤草自年年?！鲎裕ㄔ┠呱骸洱堥T茶屋圖》

仙掌：采摘的茶青標準不同，形象自然也不一致，今有太平猴魁，古有玉泉仙掌。

閑與故人池上語，摘將仙掌試清泉?！鲎裕鳎┰甑馈队袢隆?/p>

白云英：白云生處的精華，從古到今對茶園的生態(tài)環(huán)境都十分注重，所謂高山云霧出好茶，今天我們可以講出更多事實證據，古人不講證據，看著云山霧罩，那定是有神仙了。

雁頂新茶味更清，仙人采下白云英?！鲎裕鳎┲熘G《雁山茶詩》

離鄉(xiāng)草：從大紅袍的典故而起，茶的味道，叫人想家。

茶初山則香，俗呼離鄉(xiāng)草?！鲎裕ㄇ澹冻珀柨h志》

云霧草：這個不用多講，高山云霧之中，神仙采茶之境。

千年云霧草，早春松蘿芽。——出自（清）吳嘉紀《送汪左嚴歸新安》

如此多的代稱，是不是看起來有點兒懵？其實呢，這也不一定是古漢語中指代茶的全部，只是這些被人們找出來、傳誦較多而已。

透過這些花樣繁多、角度各不相同的茶的代稱，我們會發(fā)現，在中國傳統文化當中，茶文化之所以能夠廣泛傳播，不僅延傳幾千年，經久不不衰，還遠渡重洋，影響世界，成為悄悄的改變世界的一股東方力量，那么，茶在文化傳播當中，究竟起了什么樣的作用呢？

唐代宮廷茶宴圖

茶在文化傳播當中的意義和影響力是怎樣的？

茶文化既是中國的傳統文化，也是現代文化當中不可或缺的一股力量，從古代的絲綢之路開始，茶就通過陸上、海上等多個途徑，遠播西方，在16、17世紀在歐洲、日本、東南亞等地相繼掀起了飲茶的熱潮，直到后來18世紀，惡名詔著的羅伯特福瓊從中國偷走茶樹，通過東印度公司在印度、斯里蘭卡等地種植成功，中國茶的專有優(yōu)勢才一步步喪失。

茶在中國漫長的封建社會歷程中，既是文人墨客附庸風雅的“玩物”，也是平民百姓居家生活的“必需”，更是中國在封建社會對外貿易中獲得貿易順差的重要經濟作物，是帝王將相奢侈生活消費的必需。

茶文化亦俗亦雅，所有這些都與一代又一代的文人的推崇和歌頌密切相關，應該說茶啟迪了中國古人的智慧，強健的身體，而文人雅士又通過詩文進一步推薦了茶文化，促成了茶業(yè)繁榮和茶文化的興盛。

很多文人墨客都是品茶高手。

說點兒題外話：

茶是目前人們公認的健康飲料，可以給人類帶來健康，當前隨著人們對于茶研究的加深和茶文化的傳播，越來越多的人、越來越多的年輕人開始喝茶、推廣茶文化，對于在古代歷史長河中留下的關于茶的印記，一方面我們要客觀地理解文人將茶入詩文的歷史背景，只有這樣，我們才能更加清晰地理解作者寫茶時的社會背景和表達心態(tài)，另一方面，我們需要去偽存真的思辨意識，來區(qū)別對待古人對于茶的種種描述和記載，借助于現代科學手段的研究和發(fā)現，更加理性客觀地認知茶的價值。

綜上所述，在中國浩如煙海的文化大山之中，有著太多的文化精髓，也不可避免地有著一些不適合今天環(huán)境的說法和觀點，我們需要秉持批判著繼承的原則，讓真正的文化發(fā)揚光大。關于茶，關于中國傳統的茶文化，@茶葉地理 愿在文化傳播的層面盡一點兒綿薄之力，如果這篇答案你覺得還不錯，就給我們點個贊吧！想要學習更多茶文化知識，關注@茶葉地理，收獲更多！