1. 綠茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

喝綠茶的好處有以下幾點(diǎn)：

一、延緩衰老，因?yàn)榫G茶中含有豐富的茶多酚，而茶多酚有很好的抗氧化性，而且還有很好的生理活性，能夠很好的清除人體內(nèi)的自由基，達(dá)到延緩衰老的功效。

二、抑制心血管疾病，因?yàn)榫G茶中含有茶多酚，對人體代謝有很好的功效，從而可以抑制心血管疾病的發(fā)生。

三、防癌抗癌，因?yàn)榫G茶里面的茶多酚可以阻斷致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，從而起到防癌抗癌的功效。喝綠茶的壞處有:因?yàn)榫G茶中含有咖啡堿，會(huì)影響睡眠，所以不適合老年人和孕婦，以及失眠患者。

2. 綠茶和紅茶的優(yōu)缺點(diǎn)

1、紅茶與綠茶的外形： 紅茶與綠茶茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定紅茶與綠茶茶葉品質(zhì)的重要因素。評(píng)審紅茶與綠茶外形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

2、紅茶與綠茶嫩度： 紅茶與綠茶茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。

3、紅茶與綠茶凈度： 即紅茶與綠茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。

4、紅茶與綠茶勻度： 是指紅茶與綠茶茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。

5、紅茶與綠茶色澤： 凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

6、紅茶與綠茶香氣： 紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評(píng)審?fù)雰?nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、紅茶與綠茶滋味： 北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、紅茶與綠茶湯色： 評(píng)審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、紅茶與綠茶葉底： 評(píng)審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。

3. 綠茶的不好之處

陸羽曾提到茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

一 曰 造

采茶者要遵循“有雨不采，晴有云不采，晴采之，夜不焙”的原則，來進(jìn)行新茶的采摘和制造。

二 曰 別

對于成茶，有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志；有的人把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這些都不是最佳的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處。才是最會(huì)鑒別茶的。

三 曰 器

泡茶的用具很重要?！捌鳛椴柚浮?，好的茶器更益于茶湯滋味的釋放。

四 曰 火

烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的柴（如桑、槐之類）。曾經(jīng)烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：“用朽壞的木制器具燒煮食物，會(huì)有怪味”，確實(shí)如此。

五 曰 水

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流動(dòng)但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水；而江河的水，應(yīng)到離人遠(yuǎn)的地方去??；井水正好相反，要從有很多人汲水的井中汲取。

六 曰 炙

炙烤是有門道的，如果制茶時(shí)是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的,以烤到柔軟為好。 注意不要在通風(fēng)的馀火上烤，因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。

七 曰 末

對于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。搗好后，再在火上烤，烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。

八 曰 煮

煮水有“三沸”，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作“一沸”。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作“二沸”。水波翻騰，稱作“三沸”。三次沸騰之后就不宜繼續(xù)煮，此時(shí)水老了，味不好。

九 曰 飲

天生萬物，都有它最精妙之處，屬于珍貴鮮美馨香的茶，一爐只有三碗，其次是五碗。對于飲茶來說，用喝茶人數(shù)多少去衡量碗數(shù)的多少，是致命的錯(cuò)誤。

4. 綠茶的弱點(diǎn)

綠茶的包裝方式有很多，金屬罐包裝、紙盒包裝、塑料成型容器包裝、復(fù)合薄膜袋包裝、紙袋包裝。

金屬罐包裝的防破損、防潮、密封性能優(yōu)異，是茶葉比較理想的包裝。

綠茶存放五大忌：

1、忌潮濕：一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時(shí)，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。所以回南天、黃梅天的時(shí)候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。

2、忌高溫：綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。

3、忌陽光：陽光會(huì)推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。

4、忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大下降。每次取茶喝茶，切記先把封口封好。

5、忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。

5. 綠茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么

烹調(diào)方法 ：烹炒、煎炸

特點(diǎn) ：茶籽油也稱山茶油、油茶籽油，它的不飽和脂肪酸含量高達(dá) 80% 以上，堪稱食用油中之最，此外還富含維生素和其他微量元素。食用茶籽油不但不會(huì)令人體膽固醇增高，還有減緩血管硬化等保健作用。

煙點(diǎn)代表了植物油的熱穩(wěn)定度，在煙點(diǎn)溫度以上油脂會(huì)產(chǎn)生明顯的低沸物揮發(fā)，說明油脂在產(chǎn)生熱裂解與熱聚合的變化，這些低沸物對人體有害，因?yàn)檫_(dá)煙點(diǎn)溫度以上就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。茶籽油的顯著優(yōu)點(diǎn)是煙點(diǎn)高，精煉茶籽油的煙點(diǎn)高達(dá) 210℃以上，而冷榨未精煉的橄欖油煙點(diǎn)為190 ～ 200℃。

缺點(diǎn) ：價(jià)格高、亞麻酸的含量較少。

注意點(diǎn) ：茶籽油在高溫煎炸時(shí)也不易產(chǎn)生油煙，是特別適合中國人的高溫炒菜用油，減少了由于油煙造成疾病的可能性