茶葉蛋的家常做法用什么茶葉?
綠茶就可以
1把雞蛋洗干凈,冷水下鍋中火煮開。如果雞蛋是放在冰箱里的,至少要煮10分鐘,如果是放在常溫下,至少要煮5分鐘,一定要把雞蛋煮熟,不能溏心。
2把煮熟的雞蛋放到?jīng)鏊?,用不銹鋼勺子輕輕的把蛋殼敲裂。這個過程要緩慢,一邊敲一邊轉(zhuǎn)著雞蛋,把雞蛋的每一個地方都敲裂。
3鍋里倒水,放入敲好的雞蛋,再放入鹵料,4片香葉,4顆八角,一勺糖,把茶葉拆散倒進來,我用的是鐵觀音茶葉,也可以用茶包,再放2勺生抽,4勺老抽,大火燒開,煮15分鐘。
4然后關(guān)火,把茶葉蛋盛出來浸泡3個小時,如能浸泡過夜,效果更好。
茶葉蛋應(yīng)該用什么茶葉
茶葉蛋最好用紅茶。紅茶香濃甘甜、沒有苦味,煮出來的茶葉蛋香并且顏色鮮亮。其他的茶葉中所含的茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成,茶問多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量少,對胃部的刺激性就小了。
茶葉蛋在市面上,非常流行,郊游旅行,帶幾枚茶葉蛋,既耐饑又解餓,家里煮點茶葉蛋放著,大人小孩下班放學回家,如果飯菜沒燒好,拿兩枚出來剝開就吃,而且冷熱均宜。
茶葉蛋的做法:
配料:生姜片3-4片、紅茶葉15克、香葉2片、桂皮一根、八角2個、花椒15粒左右、精鹽15毫升、老抽15毫升、生抽15毫升、細砂糖15毫升。
將準備好的配料加入適量的水,大火煮開。輕輕放入雞蛋煮6分鐘,煮好后冰水浸泡。再把冰水浸泡的雞蛋,蛋殼敲破,放入鹵汁中放在冰箱冷藏最少浸泡一個晚上,鹵好的茶葉蛋放在冰箱冷藏保存3天內(nèi)吃完。