【菜名】 茶葉蛋
【別名】 五香茶葉蛋
【英文名】egg in tea
【所屬菜系】 各菜系都有
【特點】 茶香濃郁,鮮香可口
[簡介]
茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,是一種風味小吃,也是我國的傳統(tǒng)食物之一。因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價廉??梢宰霾忘c,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。然而,有專家指出,茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激,是不恰當?shù)氖秤秒u蛋方法。
[編輯本段]營養(yǎng)分析
營養(yǎng)分析:茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康。
正確搭配:茶葉做飯則是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失,經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單,茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。
至于雞蛋,西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統(tǒng)佳肴,也很符合現(xiàn)代營養(yǎng)學,可以經(jīng)常食用,簡單而可口。
原料營養(yǎng)分析:
茶:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
雞蛋:雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質(zhì)和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。
小貼士 :
以下人群不適宜飲茶:孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發(fā)熱病人等。
打雞蛋時,可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌,炒雞蛋時可讓雞蛋松軟嫩黃,美觀可口。
家中老人體虛咳嗽時,不妨試試壯醫(yī)療方:將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻,密閉儲藏。搖勻飲用,2次/天,約莫一兩一次,六天為有一個療程;早餐后,就寢前服用。但高血壓、結(jié)核病、肝腎病患者不可服用。
[編輯本段]制作方法
個人覺得做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四逸,色澤均勻,賣相極佳;綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。
茶葉蛋做法一:
原料:6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量
這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋(slow cooker)來做,不用看火,不用擔心燒干,安全又方便。
做法:雞蛋放冷水中煮,水開后接著煮5分鐘。
所有的調(diào)料放入慢燉鍋內(nèi)
雞蛋煮好后撈出,輕輕敲裂蛋殼然后 放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上
咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了!
友情提示:
一周內(nèi)吃的雞蛋最好不要超過4個哦,否則膽固醇太高。
茶葉蛋做法二:
【材料】
雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調(diào)味料
醬油半杯
【作法】
1.先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然后將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
2.加入醬油調(diào)味,再放入雞蛋同煮,10分鐘后將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產(chǎn)生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘。
3.熄火后讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
茶葉蛋做法三:
1、準備好雞蛋幾只。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
2、先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關(guān)火約3―5分鐘,然后再開火燒,這時將水燒開后繼續(xù)燒2―3分鐘,再關(guān)火。
3.將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經(jīng)凝結(jié),蛋黃仍是流質(zhì),用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損為止。注意:蛋殼不用脫離雞蛋!
4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開后繼續(xù)燒1―2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁里,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。
茶葉蛋做法四:
八角、小茴香、咸鹽、醬油 ,不需要放茶葉,因為蛋和茶葉在一起煮之后會使蛋中的營養(yǎng)缺失掉。
【提醒您】
1.蛋第一次煮時,不要煮太熟,因為加入茶葉及調(diào)味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4.煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
5.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
[編輯本段]相關(guān)資料
[編輯本段]吃茶葉蛋有悖健康(供參考)
茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營養(yǎng)食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等,每天一個雞蛋,人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。茶葉中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾?。患t茶能有效防治皮膚癌,是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是優(yōu)秀的抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。
但是兩者若是一起烹制后食用就得不償失了,原因是多方面的。茶葉中含有鞣酸成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收,同時會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收,容易導致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
正確而健康的吃法是將兩種上好的營養(yǎng)食品分開食用,雞蛋可以采用西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等做法,既利于雞蛋營養(yǎng)的吸收,又美味可口。茶葉最好在飯后1小時飲用,或者用茶葉做飯也是不錯的選擇,茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失,經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。方法也很簡單,取茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。
[編輯本段]茶葉蛋可致貧血應(yīng)少食
金羊網(wǎng) 09:41:12
專家稱病人及老人、小孩多吃可致多種疾病
新快報訊 (記者 楊英杰 實習生 段明 黃光先 通訊員 趙雪峰) 茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)食品之一,備受老人和小孩歡迎,但廣州市食品安全網(wǎng)日前發(fā)出特別提醒,茶葉蛋對人體健康不利,不宜多吃。專家指出,多吃茶葉蛋會造成貧血癥狀,易導致缺 鈣和骨質(zhì)疏松。
長期從事健康教育的營養(yǎng)專家、解放軍421醫(yī)院營養(yǎng)科主任曹艷華在接受記者采訪時表示,多吃茶葉蛋的確會造成貧血癥狀。茶和蛋是兩種營養(yǎng)很高的食品,但是兩者是相克的,一起烹制后食用得不償失。
茶葉中含有鞣酸成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收,同時會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收,容易導致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
茶葉蛋經(jīng)長時間煮,滾水和蒸鍋水會產(chǎn)生多種有害重金屬,并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽,含致癌物質(zhì),會引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外,還有酸性物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病,有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人,盡量不要吃茶葉蛋。
長時間煮的茶葉蛋,蛋黃呈灰綠色,這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成,這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用,如果小孩經(jīng)常吃會出現(xiàn)鐵的吸收不良,導致缺鐵性貧血。
曹主任還表示,廣東產(chǎn)婦喜吃姜醋蛋,姜醋蛋與茶葉蛋不同,姜、醋、蛋三種食物不是相克的而是營養(yǎng)疊加,有協(xié)同的作用,姜醋蛋可以祛風去寒補身,具有補血保胎及助產(chǎn)后康服之效,但姜醋蛋不宜天天吃,一星期吃一次即可,一次也就吃一小碗就夠了。
相關(guān)案例
據(jù)《寧波日報》報道,今年5月5日,50多歲的朱女士吃了一個冷的茶葉蛋。沒過多久,她感到腹痛、惡心并開始發(fā)熱。家人趕緊將她送到寧波市第一人民醫(yī)院急診。經(jīng)檢查,原來是茶葉蛋引發(fā)的胰腺炎。經(jīng)一個多小時的搶救,朱女士脫離了生命危險。對朱女士的搶救剛剛結(jié)束,該院又緊急收治了兩位女病人,年齡均在70歲以上,病情與朱女士相同,都是吃茶葉蛋引起的。
今年8月12日中午,南京市下關(guān)區(qū)某小學五年級學生媛媛放學后回家,感覺頭昏乏力,上樓時幾次差點摔倒。家長將其送到醫(yī)院搶救,經(jīng)檢查,發(fā)現(xiàn)其血紅蛋白僅82g\l。醫(yī)生診斷其為貧血,經(jīng)詢問才知道小媛媛特喜歡吃茶葉蛋,每天早晨都要吃好幾個。
茶葉蛋呢,是著名漢族小吃,中國的傳統(tǒng)食物之一,全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,物美價廉??梢宰霾忘c,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能,故在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。
主要材料是雞蛋和茶葉,可以依據(jù)不同的偏好加八角、茴香、花椒、桂皮蔥姜等香辛料;茶葉蛋一般是煮兩遍的,第一遍清水煮到蛋白凝固,大概五六分鐘就行,然后把蛋殼敲處裂縫,再用調(diào)味包一起煮;但是我家常用第二種方法的:吧配好的料和洗干凈的雞蛋一起加水煮,在煮開兩三分鐘之后,用勺子把蛋殼敲裂,接著煮,直到入味
茶葉蛋就是用茶葉加上各種香料煮的雞蛋
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雞蛋季節(jié)做《茶葉蛋》