茶葉加工技術(shù)?
分萎凋、發(fā)酵、加工、精制、、干燥、殺青等技術(shù)
食品加工新技術(shù)有哪些?
食品生物技術(shù),包括基因工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、食品輻照技術(shù)食品超臨界流體萃取技術(shù)食品微膠囊技術(shù) 食品膜分離技術(shù) 食品超高壓技術(shù) 食品分子蒸餾技術(shù)食品分子蒸餾技術(shù)
茶葉深加工有哪些方向?
茶點(diǎn)、茶粉、茶膏、茶飲料。
茶點(diǎn):使用茶葉萃取物制作的糕點(diǎn)、面點(diǎn)。
茶粉:茶葉粉碎成粉后,走咖啡銷(xiāo)售模式。純茶粉+茶粉伴侶(糖、奶粉、木糖醇等),各類(lèi)口味的混和茶粉。
茶膏:熬制茶膏后,把茶膏按單人沖泡量制成藥片形狀,包裝可以吸取口香糖包裝經(jīng)驗(yàn),小份量隨身裝、大份量禮品裝。
重點(diǎn)推薦!理由:打破綠茶當(dāng)年茶,次年草的短質(zhì)保期缺陷,質(zhì)保期延長(zhǎng),銷(xiāo)售范圍擴(kuò)大了,可以開(kāi)創(chuàng)休閑食品新時(shí)代,引領(lǐng)小食品、快銷(xiāo)品新潮流。
茶飲料:飲料的利潤(rùn)空間巨大,在快銷(xiāo)品中占據(jù)很大的市場(chǎng)占有率。目前茶飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力小,僅有東方樹(shù)葉一家品牌獨(dú)大,價(jià)格偏高???jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng),很容易打開(kāi)大眾市場(chǎng)。
國(guó)外蛋品加工新技術(shù)有哪些?
低溫冷凍技術(shù),水解技術(shù),分離技術(shù),壓力噴霧技術(shù)。
茶葉加工設(shè)備有哪些?
茶葉加工設(shè)備主要包括以下幾種:
1.茶葉分離機(jī):用于將茶葉中的雜質(zhì)和不合格的葉子分離出來(lái)。
2.茶葉干燥機(jī):用于將新采摘的茶葉干燥,以保持其原有的顏色和味道。
3.茶葉烘焙機(jī):用于烘焙茶葉,使其具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。
4.茶葉碾壓機(jī):用于碾碎茶葉,使其形成不同粒度的茶粉。
5.茶葉包裝機(jī):用于將茶葉裝入包裝袋中,保持其新鮮度和香氣。
6.茶葉質(zhì)量檢測(cè)儀:用于檢測(cè)茶葉的質(zhì)量,以確保其達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
7.茶葉儲(chǔ)存設(shè)備:用于儲(chǔ)存茶葉,以防止被污染和變質(zhì)。
這些是常用的茶葉加工設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)要求的不同,您可以選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備。此外,您還可以根據(jù)生產(chǎn)流程和生產(chǎn)效率需求,選擇合適的設(shè)備。
茶葉的種植管理技術(shù)有哪些?
茶葉是現(xiàn)在每家每戶(hù)的必備飲品,是招待客人的必須品,并且中國(guó)的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們,圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品,可以清楚腸道的垃圾,在養(yǎng)生的方面,有著很好的效果,現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。
一、茶樹(shù)種植
1.茶園選擇
若是荒山、荒坡,只要成片地生長(zhǎng)有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹(shù)、楊梅等植物的一般呈酸性,可以種茶;
茶樹(shù)是深根作物,其根系發(fā)達(dá),根系的垂直深度可達(dá)1米以上,其中吸收根主要分布在0-50厘米土層;因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹(shù)根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上,并且底土無(wú)硬盤(pán)層。
一般選擇海拔高度1200米以下,最高不能超過(guò)1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū),高山陡坡也不要超過(guò)30℃。
2.移栽定植規(guī)格
(1)定植規(guī)格:雙行雙株,大行距150cm,小行距0.33cm,窩距35cm,即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。
(2)移栽要領(lǐng): 移栽時(shí),茶苗根部先打新鮮黃泥漿,放入茶苗并讓根系鋪開(kāi),回填深層土壤覆蓋,用腳踩緊土壤。
分層填土踩緊2至3次,蓋土深度一定要達(dá)到13~17厘米,確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪,中小葉品種留5~7片葉,大葉品種留3~5片葉,保證修剪后茶苗露土部分最高超過(guò)15厘米。注意四不栽“地不平不栽,土不碎不栽,土不潮濕不栽,病弱苗不栽,晴天烈日不栽”。
二、幼苗期管理
(1)抗旱、防凍保苗:茶苗移栽后,要保持茶園土壤濕潤(rùn)。一周內(nèi)無(wú)雨,要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外,培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害,也有很好效果。
(2)茶園行間鋪草覆蓋:防止水土流失、 抑制雜草生長(zhǎng)、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì),提高土壤肥力。
(3)補(bǔ)苗: 新建茶園,一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象,必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊,否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ),補(bǔ)植后要澆透水。
(4)勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草,用手拔除茶苗附近雜草。
三、定型修剪
第一次定型修剪:
當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上,莖粗3mm以上時(shí),在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝,剪去頂端新梢。
第二次定型修剪:
在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm,剪后茶樹(shù)高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽,保留外側(cè)芽,以促使茶樹(shù)向外分枝伸展。
第三次定型修剪
在第二次定型修剪一年后進(jìn)行,若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm,即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢,促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。
四、投產(chǎn)茶樹(shù)修剪
(1)輕修剪
輕修剪目的:刺激茶芽萌發(fā),解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制,使樹(shù)冠整齊、平整,調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度,便于采摘、管理。
修剪時(shí)間:秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行
修剪方法:茶季結(jié)束后剪去3-5cm樹(shù)冠,修剪宜輕不宜重,否則會(huì)推遲春茶開(kāi)采期,造成春茶減產(chǎn)。
(2)深修剪
每隔4-5年一次,剪去樹(shù)冠10-15cm枝葉,留高80-90cm,可在春末夏初成或年底(3月、11月)
修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高,養(yǎng)分含量豐富,是茶園很好的有機(jī)肥源;每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤,可直接作肥料深翻入土壤,也可直接鋪于土壤表面。
(3)重修剪:對(duì)象是未老先衰的茶樹(shù)和一些樹(shù)冠雖然衰老,但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹(shù)冠上有一定綠葉層的茶樹(shù) 。
常用的深度是剪去樹(shù)高的1/2或略多一些,留下離地面高度30~45cm的主要骨干枝 。
(4)臺(tái)刈:茶樹(shù)必須是樹(shù)勢(shì)十分衰老,采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹(shù)勢(shì),即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高,茶樹(shù)內(nèi)部都是粗老枝干,枯枝率高,起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多,芽葉稀少,枝干灰褐色,不臺(tái)刈不足以改變樹(shù)勢(shì)的茶樹(shù)。一般采取離地面5~10cm處剪去全部地上部分枝干。
臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈,必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割,也可選用圓盤(pán)式割灌機(jī)切割。盡量避免樹(shù)樁被撕裂,以防止切口感染病蟲(chóng),而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留,影響潛伏芽的萌發(fā)。
五、施肥
追肥:
1.定植當(dāng)年9月,畝施茶葉專(zhuān)用肥5kg。
2.第二年畝施茶葉專(zhuān)用肥15kg,即3月、6月、9月分3次施。
3.第三年畝施茶葉專(zhuān)用肥25kg,即3月、6月、9月分3次施。
4.第四年畝施茶葉專(zhuān)用肥30kg,即3月、6月、9月分3次施。
5.投產(chǎn)后,每年每畝施不少于40kg茶葉專(zhuān)用肥。
追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行,開(kāi)溝離樹(shù)體20公分,溝深不低于5-10cm,施后蓋土。
基肥:每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg,同時(shí)配施茶葉專(zhuān)用肥,開(kāi)溝深施,溝深寬不低于25cm,施后蓋嚴(yán)。
六、采摘
幼齡樹(shù):當(dāng)三次定型剪后,樹(shù)高70cm以上時(shí),新梢長(zhǎng)
一芽五、六葉以上時(shí),實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊,摘去頂端一芽一二葉,留3-4葉,著重養(yǎng)蓬。
成齡樹(shù):采高留低,采主枝留側(cè)枝,采中間留兩邊,以采為主,采養(yǎng)結(jié)合。
茶葉的深加工產(chǎn)品有哪些?
茶葉深加工是指以茶鮮葉、半成品、成品茶或副產(chǎn)品為原料,應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)及加工工藝,實(shí)現(xiàn)多學(xué)科、跨領(lǐng)域、集成化、系統(tǒng)化的開(kāi)發(fā)加工。它包括了兩個(gè)方面:一是將傳統(tǒng)工藝加工的成品來(lái)進(jìn)行更深層次的加工,形成新型茶飲料品種;二是提取和利用茶葉中功能性成分,并將這些產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)。
典型茶葉深加工產(chǎn)品
1.茶葉機(jī)械加工、茶葉機(jī)械加工不改變茶葉的基本本質(zhì),只改變茶葉的外部形態(tài)(如形狀、大小等),從而使其產(chǎn)品便于貯藏、沖泡,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),也更為美觀。袋泡茶(teabag)是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。袋泡茶是在原有茶類(lèi)基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)拼配、粉碎,用濾紙包裝而成的。袋泡茶沖泡速度快、茶渣易處理、使用方便、快捷,已成為茶葉消費(fèi)方向和主流。目前,歐洲各國(guó)的消費(fèi)量普遍占其茶葉消費(fèi)量的80%以上,美國(guó)、法國(guó)甚至達(dá)到98%。
2.茶葉物理加工、通過(guò)膜濃縮、真空冷凍干燥、超細(xì)粉碎等技術(shù)改變茶葉的原始形態(tài),使其成品不再是葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產(chǎn)品。
(1)速溶荼(instant tea)
速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶葉為原料,經(jīng)水提、分離、濃縮、干燥加工而成的一種粉末狀或碎片狀或顆粒狀的方便固體飲料。按速溶荼的品質(zhì)特點(diǎn)分為純速溶茶和調(diào)味速溶茶兩大類(lèi)。純速溶茶具有所用茶葉原料應(yīng)有的色香味,調(diào)味速溶茶則因調(diào)味品類(lèi)不同,具有果香味、草藥香味等。速溶性是衡量速溶茶品質(zhì)的重要因子之一,以其溶解特性可分為冷溶型和熱溶型兩種品類(lèi)。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解;熱溶型是指只能在50℃以上的熱水中溶解完全,熱溶型速溶茶香氣滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶及調(diào)味速溶茶等L種。調(diào)味速溶茶又稱(chēng)“冰茶”,它是在速溶茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的配制茶,起初多用來(lái)做夏季清涼飲料,加冰沖饋,故稱(chēng)冰茶。我國(guó)不僅生產(chǎn)速溶紅茶,而且還生產(chǎn)富有中國(guó)特色的速溶姜茶、速溶綠茶、速溶茉莉花茶、速溶烏龍茶等?,F(xiàn)在云南已經(jīng)研究生產(chǎn)出速溶普洱茶,代表產(chǎn)品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。
(2)茶膏
茶膏是提取茶中的內(nèi)含成分,經(jīng)凈化、濃縮、干燥(成型)等工序加工而成的膏狀飲料。目前市場(chǎng)上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比,茶膏的便攜性好,沖泡過(guò)程簡(jiǎn)潔方便衛(wèi)生口感溫和厚重,像是品飲老茶的感覺(jué),層次感豐富:茶膏具有普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效是茶中精品,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品飲價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。
(3)超微茶粉
超微茶粉是用茶樹(shù)鮮葉或成品茶葉為原料,進(jìn)行超微粉碎,最終加工成顆粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶葉超微細(xì)粉。目前國(guó)際上主要生產(chǎn)超微紅茶和綠茶粉,我國(guó)生產(chǎn)超微烏龍茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的色香味品質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成分,保持茶葉的原質(zhì)、原色、原味。超微茶粉除供直接飲用外,可廣泛添加于各類(lèi)食品、糖果、飲料、醫(yī)藥等之中,以強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)保健功效,并賦予各類(lèi)食品的天然綠色和特有的茶葉風(fēng)味,同時(shí)還有效地防止食品的氧化變質(zhì),明顯延長(zhǎng)食品保質(zhì)期??蓮V泛應(yīng)用于食品、保健品、美容、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域。
卷曲型綠茶有哪些?
卷曲型綠茶鐵觀音,碧螺春,毛尖。
茶葉綜合技術(shù)加工的主要類(lèi)別有?
茶葉深加工技術(shù)大體上可分為4種類(lèi)別,它們分別是:機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物化學(xué)加工及綜合技術(shù)加工。
茶葉機(jī)械加工。這種加工方法不改變茶葉的基本本質(zhì),只改變茶葉的外部形態(tài)(如形狀、大小等),從而使其產(chǎn)品便于貯藏、沖泡,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),也更為美觀。袋泡茶就是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。
茶葉物理加工。通過(guò)膜濃縮、真空冷凍干燥、超細(xì)粉碎等技術(shù)改變茶葉的原始形態(tài),使其成品不再是“葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產(chǎn)品。
茶葉化學(xué)和生物化學(xué)加工。指采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法將茶鮮葉或成品原料加工形成具有某種特殊功能的產(chǎn)品的加工方法。其特點(diǎn)是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用,或是改變茶葉的本質(zhì)制成新的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。
茶葉綜合技術(shù)加工。是指綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品的加工方法。目前的技術(shù)手段主要有:茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發(fā)酵工程等。通過(guò)茶葉的綜合技術(shù)加工,可以拓展大批新產(chǎn)業(yè)原料,促進(jìn)并延伸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
精深加工與綜合利用是現(xiàn)代茶業(yè)區(qū)別于傳統(tǒng)茶業(yè)的關(guān)鍵要素,是現(xiàn)代和傳統(tǒng)的分水嶺。茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起,將新的技術(shù)和管理思想傳播、滲透到傳統(tǒng)茶葉加工業(yè),對(duì)促進(jìn)傳統(tǒng)茶葉加工業(yè)的改造具有重大的意義。
加工技術(shù)包括哪些?
答:加工技術(shù)包括:切削加工,磨削加工,光整加工,微細(xì)加工,納米加工,綠色加工等加工技術(shù)。