一、烏崠單叢茶怎么樣？

風土是決定單叢茶茶葉品質(zhì)的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有香飄萬里的單叢。烏崠山位于北緯23°95′，東經(jīng)116°65′，海拔高度1392米。在立地環(huán)境中，海拔高度對茶葉品質(zhì)有明顯影響，高山常能產(chǎn)較好的茶葉。

霧多露重，常年降水量大，一般年份降水天數(shù)140天，年均降水量2000毫米以上，終年多云霧，年均霧日達200天，濕度大，日照呈短日照數(shù)和短光波的特點，對茶樹的生長活動非常有利。

其影響茶的品質(zhì)的主要生化成分的比例更為合理，茶多酚、兒茶素比例減少，茶氨酸含量明顯增加，有利于減少苦澀味和增加茶湯鮮度。

土壤決定了單叢茶的內(nèi)涵，所以烏崠山的單叢茶與其他地方的單叢茶,口感會大相徑庭,這跟橘生淮北則為枳是一個道理。烏崠山的土壤是古火山噴發(fā)形成，發(fā)育成多類型土壤。

土壤類型主要由黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土組成，按地形地勢的垂直分布。

土壤質(zhì)地重壤至輕黏，粒狀結(jié)構(gòu)團，圖層深厚，表土壤有機質(zhì)積累豐富，土壤偏酸性，PH值4.6-5.4，這非常適合茶樹的生長。烏崠山頂峰西側(cè)的天池是鳳凰山風景區(qū)中最迷人的一處。

天池是由古火山口形成的，面積約4萬平方米，常年泉水噴涌。烏崠山單叢茶常年灌溉來自天池的水，茶樹的根部吸收天池水微量礦物質(zhì)，水中含有磷,硅,鉀,鋅,鐵和其他營養(yǎng)物質(zhì)。

品嘗烏崠山單叢茶被認為是品嘗，烏崠山單叢茶從天池水中汲取的養(yǎng)分，經(jīng)過采青、曬青、做青、殺青、揉捻、解塊、烘焙后，橙黃明亮的茶湯緩緩滑入喉嚨，一股濃濃的甘醇隨之綻放。所以烏崠山產(chǎn)的單叢茶比鳳凰其他地方好天池茶業(yè)位于烏崠山1350米太子洞旁，茶區(qū)在海拔1000米以上，始終堅持有機種植，堅持古法與現(xiàn)代標準化生產(chǎn)。

二、微波殺青機器對人體有害嗎

一般的微波設(shè)備出廠的時候都會檢測，也會送你配套的檢漏儀，如果有輻射會有危害的，還比較大

三、茶葉初制機械設(shè)備有哪些種類？

茶葉初制機械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級機、貯青機、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機、揉捻機、解塊篩分機、烘干機、炒干機、揉切機、理條機、曲毫炒干機、扁茶炒制機、精揉機、烏龍茶做青設(shè)備、提香機、磚茶壓制機、運輸機械等。每個種類還可以再分。如殺青機可以再分為滾筒殺青機，鍋式殺青機，槽式殺青機，蒸青機，微波殺青機，汽熱殺青機，熱風殺青機等。

四、茶葉是怎樣制作出來的？

1、首先，在天未亮的時候，到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位。

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2、精挑細選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶。

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3、將早上采到的茶葉攤開。去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味。

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4、接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專業(yè)工具里，進行搓揉。

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5、經(jīng)過不斷的搓揉再搓揉，最后變成這個樣子，細小而且兩邊尖尖的樣子。

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6、然后，就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發(fā)出香氣，蒸發(fā)水蒸氣，讓茶葉干燥，才能保存?；鹂镜臅r候，記得用小火慢慢烤，考出茶葉的香氣.

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7、最后，真空打包保存。就大功告成了。

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茶葉嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)。

茶葉的制造過程，因各種茶而在程序上有所不同,然而大致上的主要步驟如下 ：

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散，減少細胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發(fā)酵)的進行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機以熱風烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥，就可以了。

茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經(jīng)過一連串的制作過程而制成的。

制茶過程為：采青→萎凋→發(fā)酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：

1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)

茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

2、萎凋

萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。

萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄

積 水：沒有攪拌 造成苦澀

萎凋就是靜置與浪青交替進行。

靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

3、發(fā)酵

發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。

發(fā)酵使茶發(fā)生變化：

香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香；

發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香；如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香；

香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。

菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；

果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。

味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。

發(fā)酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

4、殺青

殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

5、揉捻

揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破葉細胞，以利于沖泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻

揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。

干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。

7、初制茶

初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

8、精制

銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括：

A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。

B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。

E、風選：將精制過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。

經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

鐵觀音茶葉的采摘標準：

鐵觀音茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱開面采。所謂開面采，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。一般春、秋茶采取中開面采；夏暑茶適當嫩采，即采取小開面采;產(chǎn)茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取小開面采，采摘一芽三四葉。

鐵觀音茶葉的采摘季節(jié)：

閩南鐵觀音主產(chǎn)區(qū)的鐵觀音茶，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長長期長，一年可采四至五季，簡稱“季節(jié)茶”，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因呂種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各鐵觀音茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到開頭適當早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老

鐵觀音茶葉的采摘方法：

長期以來廣大鐵觀音茶農(nóng)在生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造出虎口對芯采摘法即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂 。這種采摘方法，優(yōu)點很多，已得到普遍采用。其次，1980年以來，安溪大坪茶農(nóng)創(chuàng)造出 高平面采摘法在不改變口對芯采摘法的基礎(chǔ)上根據(jù)茶樹生長情況，確定一定高度的采摘面把叢面上的芽梢全部采摘，叢面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，進增產(chǎn)提質(zhì)。采摘時，應(yīng)做至五分開，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高毛茶品質(zhì)。

鐵觀音茶葉的機械采茶：

茶葉的采摘在鐵觀音茶葉生產(chǎn)中是一項頗費工本的勞動，一般要茶園管理用工的50%以上。十多年來隨著城鄉(xiāng)經(jīng)濟體制改革不斷深化，商品經(jīng)濟不斷發(fā)展，農(nóng)村大批勞力向第二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，不少茶區(qū)出現(xiàn)采茶勞力十分緊張，采茶工資不斷提高，導至茶效益下降。因此，分茶區(qū)采用了機械采茶。采茶機有單人背負式和雙人抬式兩種。一般工效，比人工采茶提高10倍以上，這是仿后茶葉生產(chǎn)發(fā)展的方向。

鐵觀音茶葉的日光萎凋：

它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進棧的活化，這對形成鐵觀音茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤?cè)~宜均薄，必要時可二涼二曬，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般 至失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要再青，使其鮮葉還陽

鐵觀音茶葉的室內(nèi)萎凋：

將采回的鐵觀音鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌 情翻動2－3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行 ，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青轉(zhuǎn)活保持新鮮度；二是可調(diào)節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。

鐵觀音茶葉的搖青發(fā)酵：

鐵觀音茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而 促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬 變軟(活來死去)，谷稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

鐵觀音茶葉的搖青原則：

鐵觀音搖青要掌握 循序漸進原則 。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重。3搖青五看一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖， 二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之，搖青要做到是春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。4看青三步驟(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；(2)看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點 ；(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。

鐵觀音茶葉的殺青定型：

鐵觀音茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中 后，即可準備'殺青(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，以利于揉捻成型及?燥的處理。在炒青法未發(fā)明前，共杏是cai自然發(fā)酵。而在殺青機未發(fā)發(fā)明前，茶農(nóng)們炒青是得用雙手在鍋中炒此即粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂一，大熱天時其燠熱難當，也是相當辛苦?，F(xiàn)代用殺青機來殺青就較方便了，其溫度約在160度-180度左右，可以隨意調(diào)整，溫度也較易控制，但仍需要相當?shù)慕?jīng)驗。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香氣高、水色青，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎么泡，也無法除去。

第一步：采青。一般是三片葉，也有更多的。直接摘葉子的情況很少，有些老茶樹就是這樣，這樣的葉子，品質(zhì)不好。 第二步：曬青。太陽底下，屋頂屋前屋后，攤開晾曬。 第三步：晾青。把茶葉放置在空調(diào)房擱置，繼續(xù)抽干水分。 第四步：搖青。把茶青放進滾筒反復翻滾，落后放置空調(diào)房擱置，反復三次。別小看這簡單的搖滾，搖青是制茶最重要步驟，比較繁瑣，決定后面的程序。 第五步：炒青。是用滾筒殺青機，利用高溫迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。以前沒有機器，憑感覺，現(xiàn)在有機器自動控溫。 第六步：拍打。 用布將經(jīng)過炒青的茶青包裹起來，用力摔向地上，這時茶青周圍的紅邊遇重力摔打與茶青分離。傳統(tǒng)制作鐵觀音過程中沒有這一道工序，去紅邊的目的是使茶湯顏色好看。 第七步：整形包揉。 把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀，在機器里反復整形。從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。這個過程要反反復復，非常辛苦。 第八步：烘干。經(jīng)過包揉、揉捻、解塊、烘焙的茶葉，已經(jīng)基本完成了，只是還粘乎乎的有水分，用烘干機烘干后，OK！

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