? ? ? ? ?茶文化是我國(guó)的基礎(chǔ)文化，再各地都流行茶文化，比如杭州，成都等地的茶文化，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^采茶，喝茶，罩拍鍵來宣揚(yáng)茶文化，并且當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民可以通過種茶來獲取收入，提高生活水平。

? ? ? ? 制茶工藝是非常多且非常復(fù)雜的，因?yàn)楹芏嗟牟杷扇〉霉に囀呛芏嗟?，不同的茶采用不同得加工工藝，所以很多茶得口感是不同得。在采過茶葉之后，然后就開始各種加工程序，第一步就是晾青，主要是通過在陽光下通過曬制，然后將茶葉去青。第二步是殺青，主要是讓茶葉變軟，便于揉搓。第三步就是揉搓，增加茶葉得可塑性，第四步是悶堆和發(fā)酵，主要是通過微生物得作用，讓茶葉增加屬于自己得香味。物巧最后就是干燥，排除茶葉種得水分，然后提高茶葉得口感，最后可以延長(zhǎng)茶葉得保存時(shí)間。

? ? ? ? 在制茶工藝中，殺青是最重要得一部工藝，因?yàn)楸敬蔚锰幚聿粌H是對(duì)茶葉得綜合質(zhì)量進(jìn)行處理，同時(shí)還對(duì)后續(xù)得各種工藝造成影響，所以殺青在制茶工藝中非常得重要，并且需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅進(jìn)行殺青，殺青的作用可以讓茶葉變軟，同時(shí)去除一些水分，最后便于進(jìn)行揉搓，最大可能的提高茶葉的質(zhì)量和口感。

? ? ? ? 茶葉殺青的方法有很多，比如通過殺青機(jī)器進(jìn)行殺青，因?yàn)楝F(xiàn)在科技的發(fā)達(dá)，完全可以施用一些專門的殺青機(jī)器進(jìn)行殺青，這樣可以節(jié)省很多的工賀渣藝，最后提高殺青的質(zhì)量，然后增加殺青的程度，提高茶葉的質(zhì)量。常用的方法是炒青，就是將通過晾曬的茶葉在鐵鍋中進(jìn)行炒制，炒制是非常需要經(jīng)驗(yàn)的，因?yàn)槌粗埔话愣际抢蠋煾祦沓?，需要控制好火候，并且炒的程度大小都需要把控，所以非常的需要?jīng)驗(yàn)。

殺青的方旅瞎法有兩種，一種是炒，稱為炒青，傳統(tǒng)的謹(jǐn)鎮(zhèn)中是用鍋?zhàn)映吹模F(xiàn)代化的是用滾筒祥山殺青機(jī)。第二個(gè)是蒸的。就是用蒸汽把茶葉蒸熟。

首扮敏譽(yù)先就是需要晾青 ，然后需要?dú)⑶?，其次就是需要進(jìn)行揉搓，最后的話就是需要悶廳段堆，然后進(jìn)行發(fā)酵，主要就是通過微生物的作用拿昌，讓茶葉增加一些香味。

遵循高溫殺青，先高后低的原則，通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制段帆止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時(shí)蒸發(fā)掉葉內(nèi)部握型分水分使葉握皮雹子變軟。