“拼配大紅袍”算不算“正宗大紅袍”？聽聽老茶人怎么說

1.

是日，剛用過午膳，午后暖陽(yáng)，讓人慵懶至極。一好友忽至，手舉一包茶葉，大聲嚷嚷：“來(lái)來(lái)，請(qǐng)你喝一泡正宗大紅袍好茶咯！”

有好茶喝，我睡意全消，自覺烹水淋杯，靜候佳茗。

我這位好友，年紀(jì)不大，卻是標(biāo)準(zhǔn)茶癡一枚，不僅愛喝茶，還喜刨根究底，有時(shí)候我竟被問得無(wú)語(yǔ)凝噎。

一刻鐘功夫，終于準(zhǔn)備就緒，就等開泡了。

好友帶來(lái)的茶也終于露出“廬山真面目”，投茶入杯，只見褐中帶紅，油潤(rùn)光感，韻致鮮活，干聞花果香中帶著一股火味。

我心想，嗯，這茶不錯(cuò)！

可未等懸壺高沖，品嘗甘霖，我這好友“老毛病”又犯了――

你說這大紅袍究竟是拼配的比較好，還是純料的比較好，哪種才算正宗呢？

我說，你小子這么猴急，好茶還讓不讓喝啦！既然你問到這個(gè)問題，那我們不妨來(lái)說道說道咯！

2.

要說最正宗的大紅袍，那非長(zhǎng)在九龍窠景區(qū)懸崖峭壁上那六株國(guó)寶級(jí)母樹大紅袍莫屬啦！

不過，2007年以后這六株大紅袍就被禁采了，當(dāng)?shù)卣€花巨資買了保險(xiǎn)。

不要說2007年以后，就是在這之前，我們普通小老百姓也難得見到這六株大紅袍真身制作而成的據(jù)說一年成品都不會(huì)超過40斤的大紅袍正品。

這樣，最正宗的大紅袍事實(shí)上與普通老百姓是絕緣的。 義芳君也從來(lái)沒有喝過，也不知道是啥天上滋味，只能與大家一樣“道聽途說”了。

那問題來(lái)了，現(xiàn)在的大紅袍就不算正宗嗎？

說到這里，大家稍微用力回想一下，前幾年武夷巖茶開始走紅的時(shí)候，是不是就是靠大紅袍這一傳統(tǒng)名茶帶動(dòng)起來(lái)呢？

雖說現(xiàn)在武夷巖茶當(dāng)家品種肉桂、水仙正在風(fēng)頭上，但再怎么樣也得稱呼大紅袍一聲“帶頭大哥”吧。

所以，作為“帶頭大哥”，大紅袍還得維持血統(tǒng)的純正與高貴。武夷山茶人們就采用扦插技術(shù)從母樹大紅袍身上剪取部分茶樹枝條進(jìn)行無(wú)性繁殖。

經(jīng)過這種方式繁殖的大紅袍被大家稱之為“純種大紅袍”。

它算正宗大紅袍嗎？當(dāng)然算啦，扦插成苗的大紅袍雖然在品性上與母本有差距，但基本上還是一脈相承。

真正的問題在于，現(xiàn)在擺在茶桌上大家喝到的大紅袍很多都不是純種大紅袍，而是拼配大紅袍，又稱“商品大紅袍”。

3.

什么是拼配大紅袍呢？拼配大紅袍是不是就“低人一等”呢？

其實(shí)，也不盡然。 拼配大紅袍的出現(xiàn)是市場(chǎng)化的結(jié)果。 品質(zhì)有高有低，純屬正常現(xiàn)象。

原因也很簡(jiǎn)單。大紅袍名氣大，很多人喝巖茶只知大紅袍，而不知其它。近年來(lái)隨著巖茶逐漸走熱，需求量一下子猛增，而純種大紅袍產(chǎn)量又沒有那么多，那就只能靠拼配了。

大家別小瞧了拼配，它可是一門精巧的技術(shù)。拼得好，那是“1+1>2”，妙手生花；拼不好，那真是一朵鮮花插在牛糞上，毀了一手好茶。

大紅袍雖然都講究活甘清香的品質(zhì)特點(diǎn)，但由于原料茶、制茶師傅經(jīng)驗(yàn)手法的具體差異，拼配也是一件非常具有個(gè)性化，或者說藝術(shù)性的工作。

不同制茶師傅調(diào)配出來(lái)的拼配大紅袍在色香味上的區(qū)別還是有的。有的水更醇厚，茶氣足，巖韻顯，有的香更高揚(yáng)，色更活。

拼配大紅袍一般用來(lái)拼配的原料茶主要有水仙、肉桂、北斗等品性相接近的品種。

水仙水醇厚、巖韻足，尤其是老樅水仙，樅味重，水感穩(wěn)得住，但香氣比較弱，稍加配以香氣高揚(yáng)的肉桂，則能改善其香氣的不足。北斗本身就是母樹大紅袍上扦插而來(lái)，品性更為接近，水韻足，耐沖泡。

再者，拼配大紅袍的外形品相一般也比較好。 因?yàn)橹撇鑾煾狄话銜?huì)考慮火功、外形上的差異，選擇火功接近、外形相近、大小相當(dāng)?shù)倪M(jìn)行拼配，確保賣相，利于市場(chǎng)銷售。

4.

話說回來(lái)，如同義芳君的這位好友，許多人一直糾結(jié)于喝大紅袍非得“正宗”才好！

如果單純從產(chǎn)區(qū)來(lái)說，那自然是核心原產(chǎn)地的好――要喝就喝正巖茶！

如果從茶種來(lái)說，拼配大紅袍未必“拼不過”純種大紅袍，拼得好，一樣的活色生香，一樣的巖韻十足，還能為你省下不少銀子哩。

況且現(xiàn)在的武夷巖茶也非大紅袍一枝獨(dú)秀，后起之秀水仙、肉桂、黃觀音等品種也大放異彩，也能從各自的品種特征讓我們領(lǐng)略到武夷巖韻的多姿多彩。

武夷山大紅袍三株四從是什么？

實(shí)際上大紅袍母樹是六棵，里面有四個(gè)品種，分別是雀舌，奇丹，北斗和一種菜茶（又叫奇種）?，F(xiàn)在我們所說的純種大紅袍就是從這幾棵母樹上面枝葉通過無(wú)性繁殖而來(lái)的?，F(xiàn)在純種大紅袍很少。我家有三種，只有奇種沒有。市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的大紅袍多數(shù)是拼配大紅袍，是以純種大紅袍為原料，將不同品種的許多茶葉拼在一起而來(lái)，比如有些茶葉水很順但香氣很好，有些茶葉水沒有那么好，但是香氣很足，這樣的話兩種茶葉拼在一起就有可能達(dá)到很好的效果，并不是一定的。拼配大紅袍的原料焙火的程度一定要一樣，這樣茶葉泡出來(lái)葉底就不會(huì)顏色不一樣了。這是一門很深的學(xué)問。有興趣的話可以找我聊聊，我也只是因?yàn)樽约杭曳N茶葉略懂一點(diǎn)。呵呵。希望采納我的意見，寫的很辛苦了。

三從四德

大紅袍只是武夷山巖茶的一個(gè)品種，是傳統(tǒng)名樅之一。至于雀舌，奇丹則是大紅袍無(wú)性和有性雜交繁殖培育的后代品種，與大紅袍有基因關(guān)系。北斗是完全另外一種品種，至于菜茶（奇種）則是沒有單獨(dú)冠名的武夷山巖茶的統(tǒng)稱。菜茶中的優(yōu)良者經(jīng)培育篩選可為名樅。

說法則源自一民間故事：傳說古時(shí)，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了。秀才臨行辭別時(shí)，老方丈贈(zèng)送一小包茶葉，囑咐秀才好好保存，將來(lái)會(huì)有用得著的地方。后來(lái)秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。直到一日，皇后得了個(gè)腹痛的怪病，秀才想起當(dāng)日老方丈所贈(zèng)的茶葉?；屎笤诜貌枞~所煎成的湯后迅速?gòu)?fù)元?；实鄞笙玻鼱钤湟纳街x恩。在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來(lái)，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。 1930年代，崇安縣長(zhǎng)吳石仙在大紅袍母株所生的石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園和通仙井專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長(zhǎng)環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。