古代有花茶嗎

古代的花茶

古今的制茶及泡茶方式，差異極大。相較而言，古人的口味較重，對(duì)于茶的品質(zhì)追求更著重于香濃、味重這兩個(gè)指標(biāo)?！恫杞狻分性疲骸安鑸@不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植。”古人之所以在茶園里種植這些香味馥郁的花，目的是想讓茶樹通過地下的根脈吸收花香，增加茶的香氣。此外，古人還用玫瑰、牡丹的花片做成蜜餞，飲茶時(shí)作為茶點(diǎn)，以增香味。至于用花窨制茶葉，或者將花添于茶中增香，更是慣常采用的手法。而四季之中不同的花，在制作及使用技巧上也是花樣百出，各有獨(dú)到之處。

明人孔邇述在《云蕉館紀(jì)談》中談到，四川大足縣香霏亭的海棠花，香味迥殊。有精于飲食者，取重慶涪江的青麻石做成茶磨，將武隆所產(chǎn)的雪錦茶碾碎，然后混合大足的海棠花同焙，制成的海棠花茶，精絕異常。

蘭花素有天下第一香的美稱，古人常用以點(diǎn)茶。制法是用淡鹽水浸泡，期間不斷換水，三四天后，把蘭花取出漂洗干凈，在泡茶時(shí)添加少許，其香韻致高遠(yuǎn)，飲后唇齒留香。玫瑰的制法則簡(jiǎn)單些，把生石灰研碎，鋪放在瓦壇底，上面鋪兩層竹紙，把玫瑰鮮花鋪放在紙上，將瓦壇的口子密閉封好。等到鮮花的水汽都被石灰吸附干凈，再將玫瑰花干取出，另存他處，泡茶時(shí)用以點(diǎn)茶，香味令人心曠神怡。

如果是制作蓮花茶，則要趕在夏日日出之前，把含露半開的白蓮花花瓣輕輕撥開，在花蕊中放入一小撮茶葉，然后用細(xì)麻繩將蓮花扎起，不使花綻開。經(jīng)過一天的日曬之后，第二天清晨再把蓮花摘下，此時(shí)茶葉已經(jīng)飽吸了蓮花的花香。將之倒出，焙干之后，就成為了上等的蓮花茶。

金秋時(shí)節(jié)，在菊花含苞待放之際，用燒化的蠟將花苞封起來，不使其綻放。待花季將過之際，把菊花苞摘下來，再用沸水把花苞上的蠟泡化。用這種未能開放的菊花苞點(diǎn)茶，馨香酷烈，馥郁持久，為不可多得的奇品。

冬日里，摘下半開的梅花，整朵置于容器中，用相同比例的鹽末灑在花朵上，不能用手碰觸。用厚紙將容器密封好，存放在陰涼干爽處。來年時(shí)，將已被鹽漬干的梅花取出，改用蜜糖浸泡，烹茶時(shí)加上一兩朵，芳香異常。

梁實(shí)秋在一篇散文中提到，他父親有個(gè)精于飲饌的旗人朋友，泡茶常用一半茉莉香片一半龍井混合，既有香片的濃馥，又兼有龍井的清香，兩者組合，茶味尤佳。此說有一定的根據(jù)?！肚灏揞愨n》中載，慈禧太后飲茶，也是喜歡加上少許金銀花增香。而這樣混飲，比之單純地啜飲花茶，又有不同的意趣。畢竟以花增香只是一種手段，若花香太濃，則少茶韻，須兩者巧妙搭配，方才相得益彰。

產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料――龍腦香的制法。13世紀(jì)已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；ǎ么殴?，一層茶，一層花，相間至滿，紙?bào)柙倘脲?，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用?！鼻宓拦饽觊g，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號(hào)為打爪”清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運(yùn)銷東北、華北、西北市場(chǎng)。花茶較為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。1949年后，我國(guó)花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國(guó)，行銷港澳地區(qū)。

什么是花茶？？

一般我們所說的花草茶，特指那些不含茶葉成分的香草類飲品。花草茶是將植物之根、莖、葉、花或皮等部分煎煮或沖泡，而產(chǎn)生芳香香氣、特殊味道或美好視覺效果的的草本飲料。花草茶最早從歐洲傳來，逐漸被我們接受而成為常見的飲品。

花草茶

花茶（Scented tea） 又稱熏花茶、香花茶、香片。為我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。

產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等綠茶中加入一種香料――龍腦香的制法。13世紀(jì)已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一?；?，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙?bào)柙倘脲?，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用?！鼻宓拦饽觊g，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號(hào)為打爪”清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運(yùn)銷東北、華北、西北市場(chǎng)?；ú栎^為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。1949年后，我國(guó)花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展，產(chǎn)銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國(guó)，行銷港澳地區(qū)。

加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過精制的茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣，將茶葉烘干而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強(qiáng)，茶味清純，用以窨花，無(wú)火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵，經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利于鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最后篩去花渣，完成一個(gè)窨次。不同品種級(jí)別的花茶，窨制時(shí)間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級(jí)和片茶。

品質(zhì)特點(diǎn)，外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮。

理化指標(biāo)：含水量不大于9%（外銷不大于8%），碎茶含量不大于8%（外銷不大于6%），粉末含量不大于1.5%。

花茶宜于清飲，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶，用以獨(dú)啜，待客則用較大茶壺，沖以沸以，三五分鐘后飲用，可續(xù)泡一二次。

大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋，內(nèi)襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽、紙盒、瓷罐等。

花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉?；ú枋羌栉杜c花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，有益人體健康。

花卉是制作花茶的好材料 制作花茶的好材料，如茉莉花、珠蘭花、白蘭花、代代花、桂花、玫瑰花、米蘭花、蘭花、臘梅花等。其中茉莉花用量最大，約占熏茶用香花總量的80％。具有濃醇爽口的花香、茶湯明凈、鮮爽不濁。為廣大人民所喜愛。

（1）玫瑰花茶：玫瑰花10克，用沸水沖泡，代茶飲，有理氣解郁、舒肝健脾之功。適用于肝郁氣滯之月經(jīng)衍期，對(duì)肝胃氣痛、惡心、嘔吐、消化不良皆宜。

（2）清眩茶：明目止暈又降壓。原料：菊花10克，枸杞子10克共置玻璃懷中，沖入沸水，燜泡約10分鐘后、代茶頻飲，藥液飲完后再加沸水沖洗，以泡2次一3次為宜。功效：高血壓患者可維持正常范圍。作保健飲料，低血壓患者禁服此茶。降壓眩目，防止頭暈。

（3）解表茶：又叫蘇葉生姜茶。蘇葉5克揉成粗末，生姜5克切成細(xì)絲，共置玻璃懷中，加沸水燜泡約10分鐘后溫飲頓服，飲后可服一些熱稀粥以助藥力，以周身微微出汗為度。

（4）銀花大青葉茶：金銀花15克，大青葉10克共置與于玻璃懷中，沖入沸水，燜泡10分鐘后代茶飲。又泡2次一3次。欽后可預(yù)防感冒、尤對(duì)預(yù)防春季流感有療效。

（5）雙花飲：銀花、菊花、山楂各50克，蜂蜜500克，將銀花、菊花和山楂加水煎成濃汁，加蜂蜜食之。它不僅是夏季清涼飲料，而且也是暑天身熱、炊渴、眩暈、咽痛、高血壓、高血脂病、冠心病、化膿性感染等癥的保健飲料。

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花茶－－以茶樹芽、葉、嫩莖為原料制成的毛茶，經(jīng)整形、歸類、拼配成的茶坯，選用鮮花窨制而成。簡(jiǎn)單地說，就是選用香花和茶葉窨制而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶等等，茉莉花茶則是用茉莉鮮花窨制而成的。茉莉花茶也是今天的重點(diǎn).那些用花果、花干泡的（如菊花茶）不是茶，真正的好花茶只看到茶，是很少看到花干的，只顯少許的花瓣。

花茶通俗的講就是花，干花，花蕾

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