1、產(chǎn)地的區(qū)別
雪芽盛產(chǎn)于四川峨眉山海拔800-1200米處,常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。產(chǎn)地多為茶樹和森林共生的生態(tài)環(huán)境。
毛峰產(chǎn)自四川省雅安市雨城區(qū)鳳鳴鄉(xiāng),雅安地區(qū)四川盆地西部邊緣,與西藏高原東麓接壤受西藏高原和雅安環(huán)山地形的影響,雨水充沛,煙雨蒙蒙,濕熱同季,為茶葉良好品質(zhì)的形成,提供了優(yōu)越的地理條件。
2、工藝的區(qū)別
雪芽通過堆放、殺青、攤涼、理條整形、提香等工藝制成,工藝中多為綠茶的傳統(tǒng)工藝,但提香確是雪芽茶的獨(dú)有工藝,鍋溫要調(diào)至380度左右。茶芽入鍋后,翻動要迅速,翻摟的動作極快,如果控制不好,容易產(chǎn)生苦焦味;火候不到,容易有青味。
毛峰采取烘炒結(jié)合的工藝,炒、揉、烘交替,揚(yáng)烘青之長,避炒青之短,研究成獨(dú)具一格的毛峰制作技術(shù)。整個炒制過程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。
3、品質(zhì)的區(qū)別
雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn),泡之香氣清香馥郁,色澤嫩綠油潤,湯色嫩綠明亮,口感清醇淡雅,葉底嫩綠均勻。
毛峰成品條索緊卷,嫩綠油潤,銀芽秀麗,白毫顯露,香氣鮮潔,滋味濃爽,湯色微黃而碧,葉底嫩綠勻整。