2011年五谷豐收普洱茶生茶怎么樣?
五谷豐收是干倉之味的主打產(chǎn)品,2011這款生茶在香港茶博會上名茶比賽中獲得了冠軍。
如何鑒定普洱茶的好壞?
四大要訣:清、純、正、氣
第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢,第一先要聞茶,在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后,一定會有陳年老味,但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生(有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去,而霉味是因茶質(zhì)變壞,由內(nèi)而外,受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,如此受霉 變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此 一定要有一個(gè)觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放,就算放個(gè)30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會有的錯(cuò)覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色,其實(shí)真理只有一個(gè),那就是越陳越香,普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉(zhuǎn)棗紅,越久茶氣越強(qiáng)越濃,略帶油旋光性,不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時(shí),就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是 需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng),時(shí)間越久,刺激性就越低,茶質(zhì)就越醇和(當(dāng)然成本就相對增加,且在喝一餅少一 餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會寂寞的。)市面上流通的好茶會很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并 非年代或標(biāo)價(jià)所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好!
第三要訣 正存其位 所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后,最重要的就是陳放空間與時(shí)間長短,在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里,鮮少有人會去真正地關(guān)心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題,因?yàn)椴杵逢惢瘯r(shí)間并非 3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會達(dá)到好喝的境界,若要達(dá)到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風(fēng)空間)。若是 在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟(jì)于事。所以聰明的消費(fèi)者,請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問,如年 代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業(yè)者才能自律,普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去,后代子 孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟,不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的,這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短,茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?/p>
好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中,促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗,并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續(xù)入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的???而言之,好普洱茶是時(shí)間與空間兩者互相輝映的,時(shí)間越長,空間越好,茶自然越棒,您了解、意會到了嗎?
六不政策
第一、不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿 因?yàn)槟甏Q于價(jià)錢高低,所以謊報(bào)年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實(shí)力。再次 表明,50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價(jià)值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:「年代只能 參考,不能盡信?!?/p>
對普洱茶來說,年代越久越好(因?yàn)槠斩疥愒较悖?,但越久指的是要放在倉儲地點(diǎn)合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱,因?yàn)榍杏浺痪湓?,老的?洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(zhì)(茶質(zhì)),如果普洱茶有了性、氣、韻、質(zhì),那年輕一點(diǎn)又何妨,就怕老了什 么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。
第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢?肯定是的!因?yàn)榭茖W(xué)進(jìn)步,印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形,茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢?
先聽價(jià)錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發(fā)更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價(jià) 錢、包裝沒有邏輯觀念與報(bào)價(jià)不合乎市場行情,試問聰明的您還會買嗎?況且賣的人素質(zhì)參差不齊,又是打代跑或「走街」,想發(fā)普洱財(cái)又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者, 包裝包裝,包了就「裝」,中國字義不錯(cuò),也是一種有趣的意象!
第三、不以深淺湯色為借口 基本上,只要生茶品在干凈、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色 金黃轉(zhuǎn)棗紅才對。有些茶商此時(shí)就會在沖泡上用些小技巧來彌補(bǔ)一下,例如置茶量少一點(diǎn),出水時(shí)間快一點(diǎn),如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點(diǎn),就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生 何求,您能體會到如此絕妙的境界嗎?
第四、不以添加味道為假象 談到這里,當(dāng)然就要特別強(qiáng)調(diào)味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準(zhǔn)則之下,公說有 樟香氣味,婆說有參香陳味,而業(yè)者「雜味十足」。其實(shí)生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時(shí)間越短越佳(因?yàn)殇锥烟?,茶性全軟化死性了,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時(shí)間太久就 好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下,陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味,就看 其散發(fā)出的味道強(qiáng)弱與否,聰明的消費(fèi)者如何去體會并選擇自己的最愛了。
第五、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán),所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區(qū)分呢?如上圖
貨比三家不吃虧,用同質(zhì)比價(jià)、同價(jià)比質(zhì)的理論定標(biāo)準(zhǔn),相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個(gè)中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費(fèi)者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細(xì)觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因?yàn)檎y(tǒng)普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經(jīng)數(shù)千年之久)。 特別強(qiáng)調(diào),傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料,更不需要農(nóng)藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的,一年四季皆 可采收,只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光,自然生產(chǎn)的快,在農(nóng)人細(xì)心照顧下,不像小時(shí)候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純,那么的真,如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀,馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因?yàn)槎际怯袡C(jī),沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因?yàn)樵谟嘘柟?、養(yǎng)份、水份照射下,經(jīng)充足的光合作用,生長速度自然很快,就像「悶」豆芽菜一樣 的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后,經(jīng)日光萎凋,制作后再陳放,等待其發(fā)酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經(jīng)由不能密封原理,由空氣中的水份流動(dòng)來催化(陳化發(fā)酵),時(shí)間越久,茶的刺激性越低,發(fā)酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等 問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報(bào)年代等情形就層出不窮了。
鑒定普洱茶的好壞①肉眼識茶好的普洱茶外形色澤光潤、均勻一致,條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的青香、桂圓、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分級別,十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn):一看芽頭多少,芽頭多、毫顯(茶葉表面的細(xì)毛)的嫩度高;二看條索緊結(jié),厚實(shí)程度,緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,反之則差。
普洱緊壓茶外形要求厚薄一致,松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。②開湯鑒茶俗話說:烏龍聞香,普洱賞色。看完外形后,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,普洱茶滋味濃厚、爽滑、回甘。③葉底觀茶
開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
區(qū)分普洱茶幾點(diǎn)小知識普洱茶在茶青原料上有喬木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分,存儲中有干倉和濕倉之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。
<1> 喬木普洱茶樹生長在海拔1000米以上地區(qū),樹齡在500年以上,和樟樹等多樹種混生,構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng),不施肥不用殺蟲劑,營養(yǎng)成分充足,增值潛力大,但價(jià)格較高,適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用;
<2> 普洱茶按茶區(qū)和級別等級不同,口感有一定的差異,有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈,口感甘甜潤滑,氣味自然;
<3> 生茶茶氣重、去油膩效果好,但對胃有一定的刺激,適宜胃功能較好,身體肥胖,血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏,適宜所有人群飲用;
<4>普洱茶的增值潛力大,收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益,但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹茶。
<5>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
<6>不以粗老細(xì)嫩為標(biāo)準(zhǔn)。普洱茶通常分為五級十等(或十級),第一等或特級是最細(xì)嫩的,第十級就是最粗老的,而細(xì)嫩與粗老并非代表普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣或好壞,只是區(qū)分茶葉的老嫩級次而已。不同級次老嫩的普洱茶葉,所泡出的茶湯有不同的品味,而且 各具特色,不能相比較。只能說個(gè)人有所好而已!而且,普洱茶樹種類有多種,茶區(qū)大環(huán)境也各異,茶香因而變化多樣,故不能以粗老細(xì)嫩為茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 查外形
好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
普洱散茶以嫩度劃分等級,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高,品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn):一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度,緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。
普洱緊壓茶外形要求松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅邊輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅邊松,葉際邊緣模糊。
看湯色
俗話說:烏龍聞香,普洱賞色。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質(zhì)礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強(qiáng),促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長,發(fā)酵時(shí)間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性,色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
品滋味
主要是品嘗普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用。在這里,厚重是指茶濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味,特別要區(qū)別于霉雜味,有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶,是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,以茶多酚為主的多種化學(xué)成分這些微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的香氣,普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。
以上文章來源于安溪農(nóng)家苑鐵觀音整理
原則上要從原料、加工工藝、貯放環(huán)境條件三個(gè)方面綜合評判。茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的 嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面組成,辨 別普洱茶的好壞與等級看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉 的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片 茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色(褐色),陳放五年以上 的普洱生茶就有這樣的黑中泛紅的顏色;第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上 面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏;第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳 茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。若可以試泡的話,看泡出來 的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在 外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”,判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無劣 變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平 滑、整齊、厚薄勻稱等。