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關(guān)于武夷巖茶肉桂你該了解的幾個(gè)知識(shí)你知道嗎?

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-12 13:27???點(diǎn)擊:53??編輯:admin???手機(jī)版

關(guān)于武夷巖茶肉桂你該了解的幾個(gè)知識(shí)你知道嗎?

一、外形

肉桂茶的外形是條索緊結(jié),相對(duì)于水仙來說,葉片偏短然后烏褐色比較油潤(rùn)。湯色橙黃清澈,略微帶點(diǎn)暗紅,肉桂的口感上偏霸氣點(diǎn),它的苦澀味會(huì)比水仙濃烈些,葉底黃亮,俗稱綠葉紅鑲邊。入口醇厚而鮮爽,好的肉桂還有回甘。

二、茶香

肉桂最神奇其實(shí)就是它的香氣,它每一道水的香氣都在變化,每一種香型都可能在排列組合,神奇到你想不到哦~那為什么會(huì)有這么多種香氣呢?其實(shí)可以簡(jiǎn)單概括為發(fā)酵輕,焙火輕,肉桂偏花香;發(fā)酵重,焙火重,肉桂偏果香,不過這只是理論上的事。具體關(guān)于肉桂市面上常見的肉桂香型可以歸納為以下幾種:

第一輕中火的肉桂花香顯

主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香,肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚(yáng)、鮮銳,從喉底泛上來的花香微帶清甜感。

第二種,足火的肉桂果香顯

香沉水底,如果香與水融合得好,就會(huì)讓湯感厚實(shí)且飽滿,牛肉(牛欄坑肉桂)就是代表,高火的肉桂也會(huì)呈現(xiàn)出果香,足火的果香是鮮果香。

還有高火的果香是...剛下鍋炒過的堅(jiān)果熟香,隨著每道水的沖泡,會(huì)從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香接著花香~

一般是中足火工藝的肉桂會(huì)出現(xiàn)花果香,茶湯入口,前幾道水果香明顯,越往后喝果香減退,花香顯,帶著草木的鮮香,但是花果香也有交融的時(shí)候,這時(shí)味蕾會(huì)先觸碰到果香,然后是花香?;ㄏ愦蠖嗍窃诤淼谆馗蕰r(shí)才會(huì)出現(xiàn)。

也有小部分可以出現(xiàn)奶香,火功再焙上去,我們稱之為足火,再高,就是高火了,這個(gè)時(shí)候,一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來 ,它融在湯水里,一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn),與果香、花果香為伴,讓茶香帶著甜潤(rùn)的脂粉香。

還有就是桂皮香,它是肉桂的品種特征,類似于香水中的基調(diào),就是我們平時(shí)日常生活里的“桂皮”,德國(guó)人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”,就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里,那個(gè)桂皮里揮發(fā)出來的味道,就近似于肉桂的基調(diào)啦!

武夷巖茶肉桂的7大入門知識(shí):常說的牛肉、馬肉,并不是動(dòng)物的肉,而是某個(gè)山場(chǎng)肉桂的簡(jiǎn)稱。

牛肉,是牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱。馬肉,是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱。

除了牛肉、馬肉之外,茶圈比較著名的“肉”還包括:

鬼肉――鬼洞肉桂

龍肉――九龍窠肉桂

豬肉――竹窠肉桂

心頭肉――天心巖肉桂

虎肉――虎嘯巖肉桂

獅肉――青獅巖肉桂

鷹肉――鷹嘴巖肉桂

如果只有兩泡茶,并且確認(rèn)牛肉和馬肉都在其中,要區(qū)分二者,還是很簡(jiǎn)單的。

首先,桂皮香濃烈程度不同

牛欄坑,呈現(xiàn)為V字型,肉桂種植于坑澗底部。此處空氣濕潤(rùn)、光照時(shí)間較短。此環(huán)境下種出來的肉桂,香氣細(xì)幽、溫潤(rùn)。

馬頭巖(開山坪),地勢(shì)平闊,光照時(shí)間比牛欄坑長(zhǎng),不像牛欄坑處于坑澗當(dāng)中,被水汽滋潤(rùn)著,馬頭巖開山坪的肉桂,香氣霸道、張揚(yáng)。

香氣一對(duì)比,差異十分明顯。其次,湯水滋味不同。牛肉更加溫潤(rùn),茶湯更柔和、細(xì)膩,好似一個(gè)溫潤(rùn)的俊俏小生。馬肉則是霸道、猛烈型的,像是一個(gè)莽撞的武夫,粗糙,不拘小節(jié)。

這種情況下區(qū)分牛肉、馬肉,新手都能輕松做到。倘若是盲喝,那就太挑戰(zhàn)技術(shù)水平,一般人還真沒法區(qū)分。

武夷巖茶是烏龍茶的祖先。它起源于明末清初。它是在特殊的微氣候條件和合適的品種下,通過特殊的工藝形成的。新鮮的葉子需要新芽的生長(zhǎng)才能完全成熟。這通常被稱為開放式采摘。切成薄片之前會(huì)進(jìn)行酶促氧化,切成半發(fā)酵后會(huì)進(jìn)行非酶促氧化。

肉桂茶的外形是條索緊結(jié),湯色橙黃清澈,略微帶點(diǎn)暗紅,口感偏霸氣,入口醇厚而鮮爽。

肉桂是灌木型中葉種,干茶的外形緊結(jié),細(xì)短,仔細(xì)聞干茶的味道有桂皮香。

天上龍肉的“龍”指的是什么?

龍肉指的是驢肉。

驢的肉,它的氨基酸構(gòu)成十分全面,人體所必需的色氨酸及不飽和脂肪酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉,“天上龍肉,地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高評(píng)價(jià)。著名菜品有河北保定的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等。

驢肉有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì),也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。

有兩種說法。

第一個(gè)說法是,“天上龍肉,地下驢肉?!敝皇抢帽扔魍怀隽梭H肉的鮮美。

第二個(gè)說法,也就是“飛龍”,是生活在大興安嶺林區(qū)的花尾榛雞。

花尾榛雞

花尾榛雞屬于走禽。體結(jié)實(shí),喙短,呈圓錐形,適于啄食植物種子。翼短圓,不善飛。腳強(qiáng)健,具銳爪,善于行走和掘地尋食。鼻孔和腳均有被羽,以適應(yīng)嚴(yán)寒。

雄鳥頭上有短羽冠;上體大都棕灰,具栗褐色橫斑;頦和喉黑,下體暗棕褐而雜以白色;外側(cè)尾羽呈花斑狀,而具一條寬闊的黑褐色次端斑。雌鳥略同,但頦和喉大都棕白。

棲息于林下植被繁茂,漿果豐富的松林、云杉、冷杉等針葉林中。多成小群活動(dòng),以各種野生植物的綠色部分、種子、果實(shí)為食。廣泛分布在歐亞大陸北部。

“天上龍肉”指的是它,乾隆帝的最愛,我國(guó)保護(hù)動(dòng)物

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