一、烏龍茶四大美人是什么?
茶中四美人:東方美人茶、白牡丹、祁門紅茶、月光白
東方美人茶是臺灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶,是半發(fā)酵青茶中,發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,也些則多達(dá)75-85%,故不會產(chǎn)生任何生菁臭味,且不苦不澀。
外形:東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美,細(xì)細(xì)觀察,有紅、黃、白、青、褐等五種顏色,美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女,所以茶人們也稱為'五色茶'。產(chǎn)地:臺灣新竹、竹東及苗栗一帶
湯色:茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇
香氣:帶有熟果香和蜂蜜芬芳,風(fēng)味獨(dú)特
白牡丹是中國福建歷史名茶。采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹茶。
外形:兩葉抱一芽,葉態(tài)自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍布潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝
產(chǎn)地:主產(chǎn)地在福建省政和縣,采用福安大白茶、政和大白茶為主要原料。
湯色:湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅。
香氣:毫香濃顯,清鮮純正,滋
味醇厚清甜。
祁門紅茶為中國十大名茶之一,祁門紅茶是功夫紅茶中的珍品,祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。祁紅美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。
產(chǎn)地:安徽祁門
外形:條索緊秀、色澤烏黑有光澤,俗稱“寶光”。
湯色:紅艷、明亮。
香氣:濃郁高長、有蜜糖香、有些高級祁紅也有蘭香
白月光
又名月光美人,也被稱為月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。具有烏龍的清香,又具普洱茶的醇厚,滋味奇特,是值得品嘗和收藏的上佳茶品。它的采摘手法獨(dú)特,由于其工藝流程對外界秘而不宣,更增添了此茶的幾分神秘色彩。
產(chǎn)地:云南省思茅
外形:奇異,上片白,下片黑,猶如皎美的月光照在茶牙上,觀之煞是誘人。
湯色:青黃明透,先黃后紅再黃,越往后泡則湯色越加的明澈清透。
香氣:清香、毫香
滋味:甜醇、回甘
二、什么茶的做青程度最重?
小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進(jìn)行萎凋,直接進(jìn)行殺青的。除此之外,有些綠茶需要造型,所以殺青完后不一定是揉捻,而是做塑形;或者有一些是在一邊殺青的時候一邊塑形,例如龍井茶。
分類:根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝,又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有:恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的:眉茶
烏龍茶又稱為青茶,在系統(tǒng)命名上,青茶是更加科學(xué)的稱呼,而烏龍茶是通俗的叫法。
工藝:鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當(dāng)然不同的烏龍茶,加工工藝有所區(qū)別。早上太陽初升時候開始采摘,有些則是在中午,或者在午后兩點(diǎn)進(jìn)行采摘。在萎凋時候,有些烏龍茶需要進(jìn)行兩次的曬青,中間攤涼;而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動態(tài)過程,不同的烏龍茶,做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少;而閩南烏龍茶(如鐵觀音)則反之。一般來說,烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段,顆粒型的烏龍茶需要進(jìn)行包揉塑形,例如一些閩南烏龍茶和臺灣烏龍茶。干燥階段,武夷巖茶的焙火程度是最高的,其次是鳳凰單叢,再次是閩南烏龍和臺灣烏龍。
分類:烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺灣地區(qū),所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色,例如鳳凰單叢被稱為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過肉桂、醇不過水仙”、閩南烏龍工藝與臺灣烏龍工藝相近,偏輕偏青。
特點(diǎn):烏龍茶最大的特點(diǎn)是葉底的綠葉紅鑲邊;其次是香氣類型豐富多樣,再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。
滋味上,四類烏龍茶有各自不同的特征,但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來濃淡適中,內(nèi)含物較豐富,甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚,品質(zhì)好的可以達(dá)到“濃醇”;而閩南烏龍茶和臺灣烏龍在滋味上較為相似——醇中帶鮮爽。四類烏龍茶都有回甘,口感上都會有滑口的感覺(好品質(zhì))。香氣上
香氣上,烏龍茶是六大茶類中香氣類型最多的一種茶類,主要以花香為主。但是這個花香可以細(xì)分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等;鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香;武夷巖茶也帶花香,但通常復(fù)合有果香和碳焙香;臺灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來說,從輕到重,香氣會由:花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進(jìn)形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶,花香較為濃郁;做青和烘焙較輕的烏龍茶,花香較為芬芳。
臺灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶,各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的,做青后葉片基本泛紅;不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。
三、發(fā)酵茶有哪些?
發(fā)酵茶有:
1.輕度發(fā)酵茶。
包括白茶,清茶,宜蘭寶中,南崗寶中,香片,明德茶,東鼎茶,松柏常綠茶,鐵觀音,武夷,水仙。
2.半發(fā)酵茶。
烏龍茶。半發(fā)酵茶通常稱為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶,即烏龍茶或平風(fēng)茶,但是俗稱的烏龍茶實(shí)際上卻很混亂。
3.全發(fā)酵茶。
根據(jù)品種有小葉紅茶,阿薩姆邦紅茶。根據(jù)形狀分為條狀紅茶,碎紅茶和普通紅茶。
4.后發(fā)酵茶普洱茶。
普洱茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,經(jīng)過加工后再經(jīng)過堆放和發(fā)酵后制成,這是黑茶。
如何挑選茶葉:
在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形,這個可以根據(jù)茶葉的鋒苗來判斷,有鋒苗和白毫的茶葉采用的都是比較嫩的原料,質(zhì)量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤,好的茶葉色澤明亮,不好的茶葉顏色會很暗淡。最后大家要看看茶葉的整碎,太碎的茶葉口感和觀感都會不好。
發(fā)酵茶:
1.輕度發(fā)酵茶,包括白茶,清茶,宜蘭寶中,南崗寶中,香片,明德茶,東鼎茶,松柏常綠茶,鐵觀音,武夷,水仙。
2.半發(fā)酵茶:烏龍茶。半發(fā)酵茶通常稱為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶,即烏龍茶或平風(fēng)茶,但是俗稱的烏龍茶實(shí)際上卻很混亂。
3.全發(fā)酵茶,根據(jù)品種有小葉紅茶,阿薩姆邦紅茶。根據(jù)形狀分為條狀紅茶,碎紅茶和普通紅茶。
4.后發(fā)酵茶,普洱茶:普洱茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,經(jīng)過加工后再經(jīng)過堆放和發(fā)酵后制成,這是黑茶。
發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別
發(fā)酵茶
茶樹茶芽經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再通過精制而成的茶,就是發(fā)酵茶.發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。發(fā)酵茶具有很好的養(yǎng)胃作用,對于降脂、降壓等有一定的療效。
不發(fā)酵茶
不發(fā)酵茶,又稱為綠茶。綠茶是以采摘適宜茶樹新梢為原料,不經(jīng)發(fā)酵,直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶,較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),具有消炎、殺菌、抗衰老等功效,但是由于綠茶茶多酚含量非常高,收斂性比較強(qiáng),容易刺激胃部,胃不好的人不適宜飲用綠茶。