云霧有許多,不知何指,有浙江天臺的華頂云霧,廬山的廬山云霧,江西大鄣山云霧茶,玉山的三清云霧,四川的雨城云霧,連云港的花果山云霧,湖北??档木呕试旗F,貴州貴定的貴定云霧,應該說以江西的廬山云霧最為有名,其味醇、色秀、香馨、液清。古稱‘聞林茶’。
毛尖也有許多,安徽齊山毛尖,上猶的梅嶺毛尖,雷波的黃郎毛尖,大梧的雙橋毛尖,興山的高崗毛尖,君山毛尖,華容的終南毛尖,都勻的都云毛尖,而以河南的信陽毛尖最為有名,素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。 信陽毛尖產區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優(yōu)劣與成品茶質量關系密切,溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好,制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮;溫濕度差的生長也差,制成品有干枯感。采大與小也有差別,采早葉太嫩香味不足,產量少,厚老,茶葉粗老,香味低劣。
鮮葉分級 確定質量高低依據(jù)其鮮葉大小,色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項因素而確定質量的高低。
信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細分二種。
鮮葉粗分:信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時間過長,鮮葉變紅,輕者列為次級,重者作為省變處理,分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當時挑揀分開,除去雜質。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開,大鮮葉與小鮮葉分開。
鮮葉細分:根據(jù)運回數(shù)量的多少首先劃成若干產地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少,嫩芽越多標志鮮葉品質越高,同時兼顧鮮葉大小,老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素,然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標準表》定出鮮葉級別,相同地點鮮葉同級合并攤放,通過分級后的鮮葉外觀基本一致,有利于制作中掌握。
《信陽毛尖鮮葉分級標準表》
級別 茶 葉 標 準
特級 一芽一葉初展
一級 一芽一、二葉占90%以上
二級 一芽一、二、三葉占85%以上
三級 一芽一、二、三葉占75%以上
四級 一芽二、三葉占70%以上
五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以
云霧牌千珠碧毛尖產于中國茶葉之鄉(xiāng)―五峰土家族自治縣,茶區(qū)自然環(huán)境得天獨厚,風景秀麗,植被豐富。本品以有機茶園優(yōu)質鮮葉為原料。嚴格按照有機茶加工技術規(guī)程精細制作而成。產品具有條索緊細勻直,色澤翠綠顯毫,香氣香高持久,滋味鮮醇回甘,湯色嫩綠明亮。葉底嫩綠勻齊等特點。本品以形美、色綠、香高、味爽,深受廣大消費者青瞇。