一、高山云霧茶的沖泡方式

高山云霧茶 采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，稱(chēng)為“茶舞”。然后，視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”?！吧贤斗ā奔聪葲_水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如廬山云霧等等。先將攝氏75―85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉。在沖泡茶的過(guò)程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡。

二、喜茶青梅高山云霧是什么茶

高山云霧茶屬于什么茶：綠茶。高山云霧茶是綠茶中的一種，之所以稱(chēng)之為云霧茶，主要是茶園的海拔高，茶葉種植的年數(shù)長(zhǎng)，光照充足，采摘時(shí)間較晚。茶葉沖泡香味和口感比丘陵、平原的茶葉口感好很多。

三、廬山云霧茶得到了上天的祝福（上）

西元2021年6月2日，我以地理標(biāo)志“廬山云霧茶”顧問(wèn)的名義，受邀參加了在廬山舉辦的國(guó)際名茶名泉博覽會(huì)。

按常規(guī)的理解，這樣大型的活動(dòng)應(yīng)在富麗堂皇的酒店舉行，可是大巴車(chē)卻把我們從酒店拉到廬山的東門(mén)，開(kāi)幕式竟然在露天舉行，會(huì)場(chǎng)的凳子上都備了一件雨衣，老天直到儀式結(jié)束才略灑下幾個(gè)雨點(diǎn)。下午的高峰論壇在天下第一泉的山谷平臺(tái)上，依舊是露天的，天放了晴，主辦方在凳子上擺放了遮陽(yáng)的帽子和扇子。

論壇是一個(gè)整下午，主持人宣布開(kāi)幕后，太陽(yáng)回避了，山風(fēng)帶來(lái)了徐徐的清涼。烏云不時(shí)吞沒(méi)天下第一泉飛瀑上的山尖，卻不曾落下雨滴。江南的六月總是晴雨相間，有雨便是大雨，下得滂沱，而天晴則是大太陽(yáng)，曬得毒辣。而今天上午有雨，卻只落了幾滴，下午天晴，太陽(yáng)只露了一會(huì)臉。江南六月，晴雨如此的溫順，天氣這樣的清涼，我想，這個(gè)活動(dòng)應(yīng)該得到了上天的祝福。

博覽會(huì)的名茶是“廬山云霧茶”。作為主角，“廬山云霧茶”先后獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，三個(gè)地理標(biāo)志一個(gè)不落的，全國(guó)只有不到兩百個(gè)，“廬山云霧茶”便是之一。地理標(biāo)志是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一種，在國(guó)際上有通行的保護(hù)制度，要想受到地理標(biāo)志保護(hù)，產(chǎn)品必須具有獨(dú)特的品質(zhì)，這個(gè)品質(zhì)主要來(lái)自于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?，自然因素是老天給的，人文因素是祖?zhèn)?。要獲得地理標(biāo)志保護(hù)，首先要得到上天的祝福，給予自然因素，還要有祖上的蔭德，全中國(guó)也只有幾千個(gè)產(chǎn)品獲得地理標(biāo)志保護(hù)。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，種茶的土壤“上者生爛石”，“廬山云霧茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)的保護(hù)范圍僅限于廬山山麓的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山上的多是爛石土壤。中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所的魯成銀副所長(zhǎng)是茶界泰斗，他用現(xiàn)代的研究闡述了“廬山云霧茶”獨(dú)特品質(zhì)形成的科學(xué)道理?！皬]山云霧茶”口感好，滋味醇厚，回甘性好，這得益于廬山的土壤比較好，爛石土壤透氣性好，適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，山上陳年的腐殖物特別肥沃，茶葉葉片壯實(shí)肥厚，因此水溶性物質(zhì)、氨基酸的含量高?！皬]山云霧茶”比較清香、帶有花香，高沸點(diǎn)香氣成分比較高，高山環(huán)境，茶樹(shù)畏涼要抵抗冷環(huán)境，這樣有利于芳香物質(zhì)的形成。

廬山最高峰漢陽(yáng)峰海拔1474米，說(shuō)廬山是高山，昆明人笑了，昆明平地海拔就有1890多米。廬山坐落鄱陽(yáng)湖畔，《永修縣志》記載，“松門(mén)山高高地聳立在鄱陽(yáng)湖中”，然而，松門(mén)山的海拔只有90來(lái)米，90來(lái)米在鄱陽(yáng)湖可以說(shuō)高高聳立，廬山的海拔基本屬于山的純高度，其高度不輸于一般的高山。鄱陽(yáng)湖的波浪可以直接親吻廬山的山腳，廬山上有個(gè)著名景點(diǎn)：“含鄱口”，這里是觀看日出的絕佳處，一輪紅日從鄱陽(yáng)湖噴薄而出，金光萬(wàn)道、水天一色。鄱陽(yáng)湖蒸騰出來(lái)的水汽受廬山阻擋，或者籠罩著大山，或者從山頂漫卷而下傾瀉到山的另一邊，廬山全年將近兩百天為云霧浸潤(rùn)，這在全國(guó)的高山中絕無(wú)僅有，山上的茶常年受云霧的滋養(yǎng)，稱(chēng)之為云霧茶到是名至實(shí)歸，這造就“廬山云霧茶”與其他高山茶完全不同的品質(zhì)?！皬]山云霧茶”也得到世人的認(rèn)可，1959年被評(píng)為中國(guó)十大名茶，排名第4，那時(shí)的評(píng)選沒(méi)有商業(yè)化，中立客觀。

山地爛石沃土、常年繚繞的云霧、高山冷涼的天氣……各種綜合因素共同塑造了“廬山云霧茶”的獨(dú)特品質(zhì)，在這么多方面同時(shí)受到上天的祝福，“廬山云霧茶”格外被嬌寵。自古，廬山就得到茶人的青睞，早在漢朝就有僧人來(lái)此采茶泡飲，歷代文人雅士、世代的茶人也為“廬山云霧茶”留下豐厚的人文底蘊(yùn)。

好茶需要有好水泡，博覽會(huì)的名泉是位于廬山市溫泉鎮(zhèn)的“天下第一泉”。號(hào)稱(chēng)“天下第一泉”的在中國(guó)至少有7處，其得名各有來(lái)由。廬山的“天下第一泉”得名與茶密切相關(guān)，陸羽跑遍天下，用各處的水泡茶，將適合泡茶的泉水排出了十大名泉，而廬山就有天下第一泉和第六泉。或許，陸羽的評(píng)判代表個(gè)人喜好，憑的是感覺(jué)，并無(wú)科學(xué)道理。茶科所的魯所長(zhǎng)，專(zhuān)門(mén)對(duì)泡茶的水做過(guò)測(cè)試，用現(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證了陸羽的評(píng)判。天下第一泉的泉水雜質(zhì)少，干凈度和純凈水相近，天下第一泉的泉水硬度值低，范圍在2-20之間，遠(yuǎn)低于自來(lái)水的硬度，天下第一泉的泉水pH值為6.8-6.9之間，略呈酸性，這些因素均有利于茶葉品質(zhì)風(fēng)味的表現(xiàn)，因而天下第一泉、第六泉的泉水更適合于泡茶。

上天是慷慨的，應(yīng)該給了許多的泉水祝福，我想祝福內(nèi)容是不一樣的，有的祝福以稀有物質(zhì)，比如江西豐城的泉水富硒；有的祝福豐富的礦物質(zhì)，這就有了礦泉水；有的祝福其純凈，于是便有了純凈水，而天下第一泉得到的祝福，是適合泡茶。

廬山不光是政治名山，不僅有秀麗的景致，這里還有“廬山云霧茶”，有天下第一泉和天下第六泉，這里的茶和這里的水共同得到了上天的祝福，好水泡好茶，相得益彰。

廬山，泡一壺好茶迎接八方來(lái)客。

備注：下篇介紹“廬山云霧茶”地理標(biāo)志運(yùn)作。

2021年6月