云臺(tái)山的云霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時(shí)候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當(dāng)作茶王“龍團(tuán)風(fēng)餅?！?/p>

據(jù)《宋史?食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對(duì)茶葉實(shí)行征稅、管制、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向販?zhǔn)酆Ｖ莶枞~的茶商發(fā)布征稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之?dāng)?shù)厚于他州?！绷?yè)?jù)《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 于淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文?！?1921 年“樹(shù)藝公司”產(chǎn)的云霧茶以其品質(zhì)獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)．目前，云霧茶的產(chǎn)地宿城的種植茶田計(jì) 300 畝，年產(chǎn)量達(dá) 200 擔(dān)，云臺(tái)山 瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤(rùn)。時(shí)常曉云末散，海霧又起?！霸旗F山中出好茶。”青翠欲滴的茶樹(shù)經(jīng)?；\罩在云霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時(shí)要節(jié)制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細(xì)眉，而且蜂毫無(wú)損，色澤綠潤(rùn)，純凈可愛(ài)。

云霧、雨花、碧螺春同為江蘇三大名茶，從上表可以看出云霧茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而兒茶素和咖啡堿含量最高，這是形成滋味鮮濃的重要因素。

云霧茶的品茶方法也別具一格，沏茶時(shí)，最好先倒半杯開(kāi)水、溫度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時(shí)舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動(dòng)。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時(shí)就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。

1980 年，全省品茶會(huì)議上，連云港的云霧茶同南京的雨花茶、蘇州的碧螺春、無(wú)錫的二泉銀毫，列為江蘇四大名茶。經(jīng)化驗(yàn)，云霧茶的茶堿、茶丹寧、維生素的含量較高，有興奮、強(qiáng)心、清火、收斂、利尿、消炎、殺菌等功用。適量飲用，能恢復(fù)精神神疲勞、增進(jìn)記憶，使人意愜神清，并能幫助治療腹飽脹悶，消化不良等癥。揉曬的生茶可保存十年以上，年代愈久，療效愈佳。近年來(lái)，連云港的云霧茶在廣州交易會(huì)上重新出現(xiàn)，受到日本、新加坡和歐美一些國(guó)家熱烈歡迎和贊賞。

早在唐代，天臺(tái)山云霧茶便已聞名于世。五代溫庭筠《采茶錄》云：“天臺(tái)丹丘出大茗，服之生羽翼”，并有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽(yù)。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國(guó)開(kāi)始，天臺(tái)茶葉成為了傳播天臺(tái)文化的媒介之一。天豐仙茗種植于天臺(tái)上云霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。 早在唐代，天臺(tái)山云霧茶便已聞名于世。五代溫庭筠《采茶錄》云：“天臺(tái)丹丘出大茗，服之生羽翼”，并有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美譽(yù)。自唐貞元二十年，日本最澄法師帶茶籽歸國(guó)開(kāi)始，天臺(tái)茶葉成為了傳播天臺(tái)文化的媒介之一。天豐仙茗種植于天臺(tái)上云霧中，吸取了山中日月之精華。其色相味俱可稱之為茶中極品。 廬山云霧茶

【名稱】：廬山云霧茶（古稱“聞林茶”）

【產(chǎn)地】：中國(guó)江西廬山。

【簡(jiǎn)介】

“廬山云霧”是一種綠茶的名稱，它產(chǎn)自廬山。

坐落在中國(guó)江西省九江市境內(nèi)的廬山，云煙繚繞，泉水潺潺，年平均180多天有霧，這種云霧景觀，不但給廬山蒙上了一層神秘的面紗，更為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了好的條件。“廬山云霧”茶，也是因這一自然現(xiàn)象而得名。

廬山云霧茶有兩大產(chǎn)地，一個(gè)事廬山頂?shù)奈謇戏迳系囊黄鑸@，另外一個(gè)比較大型的廬山云霧茶產(chǎn)地在廬山半山腰的馬尾水旅游生態(tài)風(fēng)景區(qū)。（又因該景區(qū)擁有媽祖文化的傳播，故又稱媽祖云霧茶）

廬山種茶歷史久遠(yuǎn)。據(jù)《廬山志》記載：在距今1800年前的東漢時(shí)期，佛教剛剛傳入中國(guó)，當(dāng)時(shí)廬山有梵宮寺院300多座，而且當(dāng)時(shí)的僧人已經(jīng)開(kāi)始在廬山種茶。

這里是廬山漢陽(yáng)峰下一個(gè)叫康王谷的地方。相傳，1000多年前的唐代，被后人尊為茶圣的西江人士陸羽來(lái)到這里，他用這里的泉水烹煮茶湯，并發(fā)現(xiàn)這兒的水煮茶，味道鮮香。后人在《茶經(jīng)》中看到了他當(dāng)時(shí)的記錄，陸羽將天下評(píng)為二十水，他認(rèn)為：廬山康王谷的泉水第一。

好水出好茶，好茶多出在海拔高、溫差大、空氣濕潤(rùn)的環(huán)境中。廬山雖地處江南，但由于海拔高，冬季來(lái)臨時(shí)經(jīng)常產(chǎn)生“雨凇”和“霧凇”現(xiàn)象，這種季節(jié)溫差的變化和強(qiáng)紫外線的照射，恰好利于茶樹(shù)體內(nèi)芳香物質(zhì)的合成，從而奠定了高山出好茶的內(nèi)在因素。所以，“廬山云霧”茶的芽頭肥壯、茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。 廬山云霧茶不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，一舉揚(yáng)名中外。

“廬山云霧”茶的采摘，是在一年一度的清明節(jié)前后開(kāi)始。尤其是清明之前所采的“明前茶”最為珍貴。此時(shí)大地剛剛回暖，茶芽非常稚嫩?！稄]山志》中廖雨《采茶謠》記錄了“明前茶”的采制：“常年采茶早，今年采茶遲。四月寒風(fēng)吹，石圃云根凍，護(hù)香香一絲……”。采回的嫩芽必須在當(dāng)天進(jìn)行處理，要經(jīng)過(guò)剎青、抖散、揉捻、理?xiàng)l、烘干等多道加工工序。茶農(nóng)加工一公斤成茶，大約需要十萬(wàn)多個(gè)鮮嫩的芽頭。

加工好的“廬山云霧”，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久。

茶與水的關(guān)系密不可分，陸羽將煮茶的水分為三等。他在《茶經(jīng)》中寫到：“其水，用山水上、江水中、井水下”。然而，廬山茶的品質(zhì)，或許正是得益于廬山的自然環(huán)境和山間的泉水才越顯高貴。而漢陽(yáng)峰下這康王谷的水，卻是因廬山中有了好茶才出名。

廬山云霧茶，香――爽而持久，味――醇厚而含甘，歷來(lái)被飲者視為珍品。系我國(guó)十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。

廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國(guó)內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。它的味道，類似“龍井”，卻比龍井更加醇厚，若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

風(fēng)味獨(dú)特的云霧茶，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點(diǎn)，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。 ――朱德同志有詩(shī)云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。