以上說的真是專業(yè)呀～一般綠茶80－90度左右，用玻璃杯就可以了～先投茶在澆水，但碧螺春相反，它的葉子比較嫩～紅茶一定要95－99度才行，普洱也是，紅茶泡起來一定要悶一下再喝，普洱的話第一炮是不能喝的，一般倒掉，記住這些就行了～一般泡起來也就這些要注意的～

當你覺得你泡的茶泡到喝得出水味了就不可以再喝了～一般在3－4泡以后吧～還有隔天的茶不可以喝，拿來洗臉是可以的

90-95吧

一般隔夜的茶都不要喝了

會有亞硝酸物質

容易致癌

90度左右吧，隔天的茶就別喝了。

90-95

各類茶的沖泡技巧

茶的沖泡是一門綜合技藝，它需要有文化修養(yǎng)，有茶學及相關的知識，還要深諳地方和各民族飲茶風習。同時，消費者的嗜好不同，生活習慣有別，茶類性能各異，自然也會使茶的沖泡變得多種多樣。

泡茶是明代開始才普及開來的，其法是先取適量的茶葉，投入清潔而干燥的茶杯或茶壺中，沖上四分之一或三分之一的開水，使茶葉浸潤1分鐘，待茶葉放開，茶汁開始浸出后，再加開水至七八分滿，趁茶湯溫熱時，即可飲用。

如喝了頭遍茶(現(xiàn)頭遍茶不能喝，應洗茶)，還想繼續(xù)再喝，應在飲器中還留有三分之一茶湯時停止飲茶，待加入開水后再飲。這樣隨酌隨沖，一般可以沖泡二三次，也有的可以沖泡五六次。

西湖龍井及類似名優(yōu)細嫩綠茶的沖泡

沖泡西湖龍井及類似細嫩名優(yōu)綠茶的茶具，以小巧、精致為上，使其與名茶的名貴相匹配，并以潔凈、透明度高為好。目前，選用較多的是透明度好的無花直筒玻璃杯，它使茶的沖泡變成了一個具有觀賞性的動態(tài)過程。沖泡水溫一定要適宜：通常要求將沸水先注入水壺內，待水溫降至80度左右時，再行沖泡，就能取得較好的效果。

沖泡方法：

(1)備具除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙等，茶具搭配，應錯落有致，大小相稱，色澤相配。

(2)在沖泡前，致詞：歡迎各位朋友來到……，我先簡單介紹一下茶具……，茶葉特征……

(3)現(xiàn)在我來為大家表演茶藝：

A、溫具洗杯

B、賞茶 開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。

C、置茶 將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡。

D、浸潤泡 向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤，吸水膨脹，便于內含物質浸出。時間掌握在1分鐘以內。

E、沖泡 提壺沖水入杯，通常用“鳳凰三點頭”法沖泡，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上不一致。期間，客人可觀看茶的動態(tài)舞姿，以及茶的舒展變形。一般沖水入杯至茶杯總容量的七成滿為止，這種沖泡方法叫中投法。但對一些外形緊結重實的細嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。

F、奉茶 要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好后，應向客人伸手掌示意，說聲“請品茶！”。

紅茶的沖泡

紅茶不僅色艷味醇，而且收斂性差，茶性溫和。因些，適宜于配制牛奶紅茶、檸檬紅茶等。這樣，使得紅茶的飲用方法更加多樣，歸納起來，大體可分為清飲法和調飲法。

(1)清飲法 條茶類型的工夫紅茶，諸如祁門紅茶、九曲紅梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡紅茶等，具有香高、色艷、味醇之特點，一般多采用白瓷杯沖泡。沖泡時，首先潔凈茶具，然后置茶，接著用90度左右的水，提壺用回轉法沖泡茶葉至濕潤，使之吸水膨脹，半分鐘后，用“鳳凰三點頭”法繼續(xù)加開水至七分杯滿。對中、低檔工夫茶、紅碎茶等，一般用壺沖泡，再將茶湯分置于各個茶杯中。

(2)調飲法 與清飲法類似，分茶后根據(jù)客人需要加奶、加糖。

烏龍茶的沖泡

烏龍茶因其沖泡頗費工夫，又稱工夫茶。

目前，最具代表的烏龍茶沖泡有三種：一是以福建為代表；一是以廣東潮汕為代表；一是以臺灣為代表。

福建工夫茶具是烹茶“四寶”，即

潮汕風爐：是一只縮小了的粗陶炭爐，為廣東潮汕地區(qū)所制，專用生火用；

玉書煨：是一個縮小的瓦陶壺，架在風爐上，專作燒水用；

孟臣罐：是一把比普通茶壺還小的紫砂壺，專作泡工夫茶用；

若琛甌：是只有半個乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江蘇宜興紫砂制作，專供飲工夫茶用。

當代，福建工夫茶具更為簡便，通常是一個盤(或茶洗)，四只小茶杯，一把用水量約150毫升的小茶壺。質地以紅泥或白瓷為最多。其中茶盤主要用來承接茶杯、茶壺或廢水。倘若是茶洗，不泡茶時還有貯存茶杯和茶壺的功能。

潮汕沖泡法與福建沖泡法所用茶具相差不多，主要有泥爐、砂銚、沖罐或蓋碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常為三只，這叫“茶三酒四”，品茶以三人為趣；

臺灣沖泡法還須增加聞香杯和公道杯。

1、福建沖泡法

A、洗杯 用開水洗凈茶杯、茶甌。洗杯時最好用茶挾子，不要用手直接接觸茶具，并做到里外皆洗。這樣做的目的有二：一是清潔茶具；二是溫具，以提高茶的沖泡水溫。

B、置茶 用雜匙攝取茶葉，投入量根據(jù)客人的要求。

C、洗茶

D、沖茶 當開水初沸時提起水壺，將開水多較高位置，按一定方向沖入茶甌，使甌中茶葉按一定方向轉動，直至開水剛開始溢出茶甌為止。倒茶大約沖泡一分鐘后，用拇指.、中指挾住茶甌口沿，食指抵住甌蓋的鈕，在茶甌的口沿與蓋之間露出一條水縫，把茶水巡回注入弧形排開的各個茶杯中，俗稱“關公巡城”，這樣做的目的在于使茶湯濃度均勻一致。點茶倒茶后，將甌底最濃的少許茶湯，要一滴一滴地分別點到各個茶杯中，使各個茶杯的茶湯濃度達到一致。

E、奉茶 點茶后，各個茶杯的茶湯達到七八分滿后，則有禮貌地雙手奉杯，敬給賓客品飲。

2、潮汕泡法

A、溫具 泡烏龍茶前，要用初沸的水淋罐或盞和杯，目的在于預熱和潔凈茶具。隨即倒去罐和杯中開水待用。

B、置茶 先將茶從茶罐中傾于素紙上，再分別粗細。取最粗者填盞底或罐底滴口處，次用細末填于中層，稍粗之茶撒在其上，這樣可以使茶汁浸出均勻，又可免于茶湯有碎茶傾出。

C、沖點 用銚沿罐口沖入沸水。沖水時，要做到水柱從高處沖入罐內，俗稱“高沖”，要一氣呵成，不可斷續(xù)。這樣可以使熱力直透罐底，茶沫上揚，進而促使茶葉散香。

D、刮沫 沖水滿罐后會使茶湯中的白色泡沫浮出灌口，這時隨即用拇指和食指抓起罐鈕，沿著罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水沖到剛滿過茶葉時，立即在幾秒鐘內將罐中之水倒掉，稱之為洗茶，目的在于把茶葉表面塵土洗去，使茶之真味得以充分發(fā)揮。隨即再向罐內沖沸水至九成滿，并加蓋保香。

E、淋罐 加蓋后，提銚淋遍罐的外壁追熱，使之內外夾攻，以保罐中有足夠的溫度。進而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬沖泡烏龍茶，這一程序更不可少。只有這樣，方能使杯中茶葉起香。

F、燙杯 淋罐后，再用銚中沸水燙杯，并加滿沸水，接著滾杯。

G、斟茶 經淋杯后，約一分鐘左右，即可斟茶。

花茶的沖泡

品飲花茶，重在欣賞香氣，但高檔的花茶也有較高的觀形價值。所以，品飲時，通過觀形、聞香、嘗味，方能品飲出花茶的特有風韻。

沖泡花茶所用的茶具，與大宗紅、綠茶大致相同。一般說來，高、中檔花茶多采用蓋碗或帶蓋的瓷杯沖泡；中、低檔花茶采用壺泡法沖泡，再分茶湯入杯?，F(xiàn)以高、中檔花茶為例，將花茶沖泡程序分述入下：

A、備具 無論是采用蓋碗泡法，還是采用白瓷杯沖泡法，都必須有蓋，目的在于防止香氣散失。

B、聞香 用茶匙在茶罐中取少量樣茶，放于方塊素紙上，供賓客聞香、觀形，以引起客人的興趣。

C、置茶 按1克茶加50毫升開水的比例，在每個碗或杯中放上2-3克茶。

D、沖泡 用90度的開水，用回轉法按逆時針方向向蓋碗或杯中沖入開水少許，緊接著用“鳳凰三點頭”法沖水至蓋碗敞口下限或七分滿杯為止，隨即加上壺蓋。靜置3分鐘左右，就可開始品嘗。

緊壓茶飲法

緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾后再在鐵鍋或鋁壺內烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內，方能使茶汁充分浸出。同時，習慣于飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內蒙一帶，這里均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏100度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什么不用沖泡而用烹煮的道理所在。

當然，由于地域不同，民族不同，風習不同，調制緊壓茶的方式也是各不相同的，這在民族飲茶習俗中已經闡述過了，在此不再敘述。