白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一，也是中國(guó)的特有茶類(lèi)，產(chǎn)地在云南福建等地。外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色橙黃清澈，滋味清淡回甘。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。接下來(lái)就給小白們科普一下白茶，再詳細(xì)講講無(wú)量山白茶。

根據(jù)不同的外觀要求，白茶中有三大分類(lèi)：

1、白毫銀針，全部用茶樹(shù)的嫩芽制作而成，其茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃。

2、白牡丹，用的是白茶一芽一葉，或者是一芽二葉的原料制作而成，葉背密披白毫。上片白，下片黑。湯色先黃后紅再黃，清涼透澈。一經(jīng)沖泡，香氣四溢，入口后，回甘無(wú)窮。

3、壽眉，使用的是茶樹(shù)的一芽三四葉為原料制作而成。

按照茶園海拔——高山茶、非高山茶。

高山云霧出好茶，白茶的品質(zhì)容易受海拔影響。一般茶園在800米以上，就可以劃分為高山茶一類(lèi)。比如：無(wú)量山古樹(shù)茶，生長(zhǎng)在海拔1100-2800的無(wú)量山上，日照充足，熱量豐富，年溫差小，日溫差大，雨量充沛。

無(wú)量山白茶

在云南談到茶，不得不說(shuō)普洱在茶客心中有著舉足輕重的地位。更深林密的云南無(wú)量山茶山，是那般蔥郁又深邃，百年茶樹(shù)早已在這里水土相融。茶樹(shù)在歲月的沉淀下，制成的茶品口感更加厚爽。

無(wú)量山，古稱(chēng)蒙樂(lè)山，初到無(wú)量山的人，一下子就會(huì)被它吸引，它是那么的雄、奇、險(xiǎn)、秀，正如清代詩(shī)人戴家政在《望無(wú)量山》中寫(xiě)道：“高莫高于無(wú)量山，古柘南郡一雄關(guān)。分得點(diǎn)蒼綿亙勢(shì)，周百余里皆層巒。嵯峨權(quán)奇發(fā)光澤，聳立云霄不可攀。”無(wú)量山，綿延百里，雄奇險(xiǎn)峻。

相傳，無(wú)量山墾植茶樹(shù)，始于三國(guó)時(shí)期，茶種、栽培技術(shù)為諸葛亮南征時(shí)所傳授，直到唐代南詔時(shí)期，無(wú)量茶山一直是彝族在栽培利用茶樹(shù)。據(jù)當(dāng)?shù)匾妥迨来鄠?，他們遷來(lái)無(wú)量山定居已經(jīng)有57代了。無(wú)量山古茶山迄今保存有許多珍貴的古茶樹(shù)資源。

無(wú)量山白茶有著獨(dú)特的口感：醇和平靜，整個(gè)工藝只有萎凋和烘干兩個(gè)環(huán)節(jié)，告別了繁瑣的步驟，整個(gè)過(guò)程會(huì)持續(xù)兩三天的時(shí)間。從茶青采摘下來(lái)便直接在月色下進(jìn)行萎凋處理，避免見(jiàn)強(qiáng)光，看似簡(jiǎn)單的流程，但其對(duì)溫度的把控卻頗為精細(xì)。

內(nèi)質(zhì)的變化很難用肉眼去判斷，雖是未經(jīng)揉捻的茶葉，卻基本保留了原本的輪廓，肥大壯實(shí)，更顯天然。隨著時(shí)間的推移，最終水份散去，用文火烘干，茶葉呈現(xiàn)著上片白，下片黑的交錯(cuò)狀態(tài)，葉芽顯毫白亮，這就是無(wú)量山白茶。

沖泡白茶技巧

（一）用蓋碗沖泡

1、茶水比例控制到位，110毫升水，搭配5克白茶最好。

2、沖泡溫度要足夠，使用沸水沖泡，可以保證茶香、滋味充足。

3、出水要快，快出水才不會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過(guò)多釋放，從而影響風(fēng)味。

（二）玻璃水壺沖泡

1. 玻璃壺沖泡，投茶量宜少不宜多。300毫升水，投茶2克足夠。

2. 使用沸水沖泡，可用50毫升水先醒茶，快沖快出，浸濕茶葉，也洗掉茶葉所帶的灰塵。

3. 沸水沖泡過(guò)后，白茶內(nèi)在的芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)會(huì)釋放而出，為茶湯提供豐富的口感。

白茶儲(chǔ)存方法

1、白茶存放在常溫狀態(tài)下即可，在冰箱容易吸異味、水汽。

2、不要和其他茶類(lèi)一起儲(chǔ)存。

3、白茶保存，要求遮光、干燥、密封、無(wú)異味保存，不需要定期通風(fēng)。

茶葉主要功效

1、明目：含有豐富的維生素a原，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。

2、抗輻射：含有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用。

3、降壓減脂：提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，促進(jìn)血糖平衡。

4、保肝護(hù)肝、解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺：富含二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟。

5、消炎解毒，退熱祛暑：含豐富多種氨基酸，其性微涼，具有退熱祛暑解毒之功。

相比其他茶類(lèi)，白茶的氨基酸含量平均值高于其他茶類(lèi)，是因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)揉捻、炒青，白茶中的大部分活性酶被保留了下來(lái)。在萎凋過(guò)程中，活性酶分解茶葉中的蛋白質(zhì)，即產(chǎn)生具有鮮味和甜味的氨基酸。