一、買黑茶時(shí)都說(shuō)有金花的茶是最好的，到底什么是金花，怎么分辨金花好與壞呢？

冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下

二、安化黑茶中的“金花”是什么？

金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。

金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內(nèi)，茯磚茶最重要的一道工序就是發(fā)花，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，金花茂盛與否是茯磚茶品質(zhì)的體現(xiàn)。

三、所有黑茶都有“金花”嗎

貌似只有 湖南茯茶產(chǎn)生金花，湖南黑茶原料、獨(dú)特的湖南環(huán)境加工出來(lái)的湖南黑茶才能產(chǎn)生“金花”。其它地方的黑茶不產(chǎn)生“金花”。

金花是在茯茶長(zhǎng)期的制作過(guò)程得出的特殊工藝，涇陽(yáng)茯茶1300年歷史沉淀，自然是最正宗的。

四、黑茶里邊的金花是怎么形成的？

是冠突散囊菌菌落在黑茶中生長(zhǎng)形成的。

只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。

“冠突散囊菌”菌落生長(zhǎng)的條件是：制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。

陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見(jiàn)的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。

擴(kuò)展資料

金花的藥用價(jià)值

金花能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。

金花是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。金花越多品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，在茯磚茶中能迅速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生幾年難散的“堆味”越好，且對(duì)消化系統(tǒng)及睡眠的改善效果顯著。

參考資料來(lái)源：百度百科：金花

加工過(guò)程中特殊的工序發(fā)花工藝，即在一定的溫度和濕度下，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆粒“金花”。

加工過(guò)程中特殊的工序發(fā)花工藝，即在一定的溫度和濕度下，在自然發(fā)酵和一系列微生物的作用下，使茯磚茶內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆粒“金花”。

五、如何辨別黑茶中的金花還是黃曲霉菌？

? ? ?1、顏色

金花：金黃色、飽滿的圓形顆粒。

?黃曲霉：干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色。

2、附著性

?金花：附著緊實(shí)，不易掉落。

黃曲霉：顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落。

3、外觀

金花：存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個(gè)體清晰，間界清楚。

黃曲霉：絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部。

4、沖泡茶底

金花：有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長(zhǎng)久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強(qiáng)度和彈性。

黃曲霉：霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，茶葉易碎。

5、湯色味道

金花：茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)粵_泡有甜香、耐沖泡。

黃曲霉：湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。