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紅茶怎么做的全過程?

來源:www.jingyishangye.com???時間:2023-01-23 17:58???點擊:232??編輯:admin???手機版

一、紅茶怎么做的全過程?

紅茶可以分為兩類,一類是條形紅茶,一類是紅碎茶。

紅茶怎么做的

條形紅茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干燥和分揀七個主要階段制成

碎紅茶經(jīng)過采摘、收集、萎凋丶CTC(切、撕、揉)發(fā)酵、干燥、分級七個主要階段制成

一、紅茶

紅茶是內(nèi)適合制作這種產(chǎn)品的茶樹新芽叫萎凋和揉捻(切割)制成的。發(fā)酵。通過干燥等典型工藝精制而成。因一共茶色干爽,沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)人,故名紅茶

當(dāng)紅茶最初初創(chuàng)造出來時,它被稱為,紅榮。在紅菜加工過程中,發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大,茶多酚下降90%以上,產(chǎn)生菜黃素、茶紅素等新成分,香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增加到300多種,其中有些是咖啡因。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成美味的絡(luò)合物,從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質(zhì)特征

二、什么是紅茶的質(zhì)量鑒別?

鑒別紅茶的質(zhì)量

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分,它們的質(zhì)量鑒別如下:

(1)工夫紅茶:質(zhì)量鑒別有以下幾方面:

①外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。

②色澤:色澤烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。

③香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。

④湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。 ⑤滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。

⑥葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。

(2)紅碎茶:紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是第二位的。

外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。

②滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ),鮮強是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,如果湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的品質(zhì)次。

③香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。

④葉底:葉底的色澤,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色:以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

辨別一款紅茶的好壞,主要依據(jù)四個方面,首先是外形,好的紅茶外形干凈勻稱,條索緊結(jié),而劣質(zhì)茶條索粗松,色澤雜亂;其二,好茶茶香馥郁,層次豐富,而劣質(zhì)茶茶香不顯,雜味沉重;其三,好茶茶湯清澈透亮,不渾濁,而劣質(zhì)茶渾濁;其四,好茶葉底紅勻或古銅色,且質(zhì)感軟嫩。

紅茶怎么分辨好壞

1、干凈勻稱,條索緊結(jié)

紅茶外形條索緊結(jié)、完整,無碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤者為優(yōu),且部分帶有金毫;

條索粗松,色澤雜亂,碎茶,粉末茶多,甚至還帶有老枝、雜草、樹枝等夾雜物,此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。

相反,如果干茶整體看起來有很多雜質(zhì),不清爽,那么它品質(zhì)存在問題。

另外,紅茶主要分為三大類,紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。

其中,經(jīng)過揉捻的工夫紅茶與小種紅茶,干茶條索是以緊結(jié)、勻整為宜。

2、茶香馥郁,層次豐富

紅茶的茶香,受茶樹品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境以及工藝、儲存等因素的影響。

但是無論是什么品種,品質(zhì)出眾的紅茶,茶香都是馥郁的,層次都是豐富的。

3、茶湯清澈透亮,不渾濁

好的紅茶,沖泡之后,湯色晶瑩清透。飲之香高味甜、口感順滑、甘醇香甜,細(xì)膩醇厚。

而要是一款紅茶泡出來的茶湯,湯水渾濁,飲之滋味寡淡。

4、葉底嫩勻

紅茶葉底紅褐色、古銅色、勻齊,嫩勻,質(zhì)感軟嫩;

有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。

三、什么品種的紅茶好?

1、祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅,產(chǎn)于我國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu),植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富,又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。

2、阿薩姆紅茶

產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒娏?,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富,因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。

3、大吉嶺紅茶

產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5度左右,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地里常年彌漫云霧,是孕育此茶獨特芳香的一大因素。

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擴展資料:

喝紅茶的好處

1、紅茶可養(yǎng)胃。茶葉中所含的茶多酚具有收斂作用,對胃有一定的刺激作用,在空腹情況下刺激性更強,所以有時候空腹喝茶會感到不適。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少,對胃部的刺激性也隨之減小。

2、紅茶可預(yù)防感冒。天氣漸涼,人體抵抗力下降,容易感冒,而紅茶可以預(yù)防感冒。紅茶的抗菌力強,用紅茶漱口可過濾病毒防止感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

3、紅茶甘溫,含有豐富的蛋白質(zhì)和糖,能增強人體的抵抗力,常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用。由于紅茶全發(fā)酵,刺激性弱,特別適合腸胃和身體比較虛弱的人飲用。

4、紅茶可暖體抗寒。秋冬時節(jié)人體生理功能減退,陽氣減弱,對能量與營養(yǎng)要求較高。在秋季泡上一杯暖暖的紅茶,不但可以暖身體,還可以起到防病的作用。紅茶甘溫,可養(yǎng)人體陽氣,且湯色胭紅,能給人以溫暖感覺。

參考資料來源:/gx.people.com.cn/n/2015/0811/c35-2.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-世界四大紅茶你知道嗎?>人民網(wǎng)-世界四大紅茶你知道嗎?

參考資料來源:/sn.people.com.cn/n/2015/1029/c35.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-秋冬交替喝紅茶有哪些好處>人民網(wǎng)-秋冬交替喝紅茶有哪些好處

中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。

按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

小種紅茶:小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

紅碎茶:紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。

速溶紅茶:速溶紅茶是茶葉的一種加工品,用純天然茶葉原料,通過現(xiàn)代生物科技,將茶葉中的精華成分萃取濃縮,再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體,能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。

馬邊功夫:馬邊功夫為紅茶新貴,由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。

紅茶的品種有哪些

我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。

分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶

小種紅茶:小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

紅碎茶:紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。

中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。

所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

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