一、紅茶怎么做的全過(guò)程？
紅茶可以分為兩類，一類是條形紅茶，一類是紅碎茶。
紅茶怎么做的
條形紅茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、發(fā)酵、干燥和分揀七個(gè)主要階段制成
碎紅茶經(jīng)過(guò)采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）發(fā)酵、干燥、分級(jí)七個(gè)主要階段制成
一、紅茶
紅茶是內(nèi)適合制作這種產(chǎn)品的茶樹(shù)新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的。發(fā)酵。通過(guò)干燥等典型工藝精制而成。因一共茶色干爽，沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)人，故名紅茶
當(dāng)紅茶最初初創(chuàng)造出來(lái)時(shí)，它被稱為，紅榮。在紅菜加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。鮮葉化學(xué)成分變化較大，茶多酚下降90％以上，產(chǎn)生菜黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增加到300多種，其中有些是咖啡因。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成美味的絡(luò)合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉、甘醇的品質(zhì)特征
二、什么是紅茶的質(zhì)量鑒別?
鑒別紅茶的質(zhì)量
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：
(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：
①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
②色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。
外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。
④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。
⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。
辨別一款紅茶的好壞，主要依據(jù)四個(gè)方面，首先是外形，好的紅茶外形干凈勻稱，條索緊結(jié)，而劣質(zhì)茶條索粗松，色澤雜亂；其二，好茶茶香馥郁，層次豐富，而劣質(zhì)茶茶香不顯，雜味沉重；其三，好茶茶湯清澈透亮，不渾濁，而劣質(zhì)茶渾濁；其四，好茶葉底紅勻或古銅色，且質(zhì)感軟嫩。
紅茶怎么分辨好壞
1、干凈勻稱，條索緊結(jié)
紅茶外形條索緊結(jié)、完整，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)者為優(yōu)，且部分帶有金毫；
條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有老枝、雜草、樹(shù)枝等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。
相反，如果干茶整體看起來(lái)有很多雜質(zhì)，不清爽，那么它品質(zhì)存在問(wèn)題。
另外，紅茶主要分為三大類，紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。
其中，經(jīng)過(guò)揉捻的工夫紅茶與小種紅茶，干茶條索是以緊結(jié)、勻整為宜。
2、茶香馥郁，層次豐富
紅茶的茶香，受茶樹(shù)品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境以及工藝、儲(chǔ)存等因素的影響。
但是無(wú)論是什么品種，品質(zhì)出眾的紅茶，茶香都是馥郁的，層次都是豐富的。
3、茶湯清澈透亮，不渾濁
好的紅茶，沖泡之后，湯色晶瑩清透。飲之香高味甜、口感順滑、甘醇香甜，細(xì)膩醇厚。
而要是一款紅茶泡出來(lái)的茶湯，湯水渾濁，飲之滋味寡淡。
4、葉底嫩勻
紅茶葉底紅褐色、古銅色、勻齊，嫩勻，質(zhì)感軟嫩；
有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
三、什么品種的紅茶好？
1、祁門紅茶
祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于我國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。
2、阿薩姆紅茶
產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹(shù)為茶樹(shù)適度遮蔽;由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹(shù)蓬勃發(fā)育。
3、大吉嶺紅茶
產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5度左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。
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擴(kuò)展資料：
喝紅茶的好處
1、紅茶可養(yǎng)胃。茶葉中所含的茶多酚具有收斂作用，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強(qiáng)，所以有時(shí)候空腹喝茶會(huì)感到不適。而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性也隨之減小。
2、紅茶可預(yù)防感冒。天氣漸涼，人體抵抗力下降，容易感冒，而紅茶可以預(yù)防感冒。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可過(guò)濾病毒防止感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
3、紅茶甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，能增強(qiáng)人體的抵抗力，常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用。由于紅茶全發(fā)酵，刺激性弱，特別適合腸胃和身體比較虛弱的人飲用。
4、紅茶可暖體抗寒。秋冬時(shí)節(jié)人體生理功能減退，陽(yáng)氣減弱，對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)要求較高。在秋季泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣，且湯色胭紅，能給人以溫暖感覺(jué)。
參考資料來(lái)源：/gx.people.com.cn/n/2015/0811/c35-2.htmltarget=_blanktitle=人民網(wǎng)-世界四大紅茶你知道嗎？>人民網(wǎng)-世界四大紅茶你知道嗎？
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中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。
按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過(guò)現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級(jí)顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時(shí)候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。
馬邊功夫：馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
紅茶的品種有哪些
我國(guó)紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類。
分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶
小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。
紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。
中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。
所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。