紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶,萎凋是紅茶初制的重要工藝,所以下面我們就一起來了解一些紅茶的制作方法吧!
紅茶的制作過程
1、采摘
現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調(diào)
將采下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發(fā)酵
將揉捻葉置于木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋濕布在日光下焐曬,并散發(fā)茶香,即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
5、烘干
將濕坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種,分出各號頭茶。
7、揀剔
將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝
所有的工序完成以后,外采用木箱,內(nèi)用錫箔紙,進行包裝封存。
紅茶的采摘
1、細嫩采
細嫩采采摘標準采制的茶葉,主要用來制作高級名茶,鮮葉嫩度要求很高,通常是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。
2、適中采
適中采采摘標準采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類,如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。
3、成熟采
成熟采采摘標準采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。原料采摘標準是等到新梢快頂芽停止生長,下部基本成熟時,采摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。
4、特種采
特種采采摘標準采制的茶葉,主要用來制作一些傳統(tǒng)的特種茶。采摘標準是新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未“開面”時采摘三、四葉,俗稱開面采或三葉半采。
以上就是紅茶的制作方法,總的來說,紅茶對于制作的要求非常的講究,不管是在茶葉的采摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴格的標準!當然,也因為如此嚴格的要求,才造就紅茶優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)!
古樹紅茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項呢?古樹紅茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項呢?古樹紅茶具體制茶工藝如下:1、鮮葉采摘采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。古樹紅茶的制作工藝,古樹紅茶的制作全流程茶青萎凋2、茶青萎凋采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。3、茶葉揉捻將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。古樹紅茶的制作工藝,古樹紅茶的制作全流程揉捻機4、茶葉發(fā)酵決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進行,而開始發(fā)酵。5、干燥(毛火干燥、足火干燥、):干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致;第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風量。第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。第三階段:足干,含水量5%左右。12下一頁點贊
古樹紅茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項呢?古樹紅茶是滇紅茶的一種,屬于發(fā)酵茶,它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶,那么,古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢,在加工過程中需要注意哪些事項呢?古樹紅茶具體制茶工藝如下:1、鮮葉采摘采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。古樹紅茶的制作工藝,古樹紅茶的制作全流程茶青萎凋2、茶青萎凋采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。3、茶葉揉捻將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。古樹紅茶的制作工藝,古樹紅茶的制作全流程揉捻機4、茶葉發(fā)酵決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進行,而開始發(fā)酵。5、干燥(毛火干燥、足火干燥、):干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致;第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風量。第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。第三階段:足干,含水量5%左右。12下一頁點贊
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