祁門(mén)紅茶，大吉嶺紅茶品嘗時(shí)的具體差異是啥？
祁門(mén)紅茶 ，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱(chēng)“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門(mén)遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門(mén)茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門(mén)茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
大吉嶺紅茶是出產(chǎn)于印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。
以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。
來(lái)自印度原產(chǎn)地的大吉嶺紅茶，是世界三大高香茶之一。她與印度阿薩姆紅茶、中國(guó)祁門(mén)紅茶有相同的美譽(yù)度。湯色紅潤(rùn)明亮。優(yōu)質(zhì)的大吉嶺紅茶在白瓷杯或玻璃杯中顯露著金色的黃暈，那就是上等好茶的標(biāo)志。
大吉嶺茶種類(lèi)眾多，每個(gè)茶園和不同的采收期所沖泡出來(lái)的茶湯相差甚多，而且浸泡時(shí)間長(zhǎng)短不同也帶來(lái)不同風(fēng)味。大吉嶺茶葉一般甚少拿來(lái)當(dāng)薰香茶，除了少數(shù)典雅風(fēng)味如：茉莉大吉嶺茶、伯爵大吉嶺茶、香草大吉嶺茶之外。印度除了茶葉之外，盛產(chǎn)香料，有款著名的印度辛香茶，即是以大吉嶺茶為底再薰上多種辛香料如豆寇、丁香、胡椒、肉桂和姜。
兩者的具體差異是: 在風(fēng)味上, 祁門(mén)紅茶的茶味當(dāng)中會(huì)透出非常怡人的蘭花香,最上等則還會(huì)同時(shí)交織有果香,就因?yàn)檫@樣的特色,國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)定名為祁門(mén)香。而大吉嶺紅茶的茶味則帶有非常特別的葡萄香, 再加上其茶湯呈金橙色, 因此又被譽(yù)為茶中的香檳。在口感上, 祁門(mén)紅茶鮮醇酣厚, 大吉嶺紅茶則細(xì)致柔和。在茶湯色澤上, 祁門(mén)紅茶湯色紅艷明亮, 大吉嶺紅茶湯色則橙黃透金。
大吉嶺紅茶的品種
大吉嶺的紅茶的品種是來(lái)自中國(guó)的茶樹(shù)品種，當(dāng)初在印度其他地區(qū)試種中國(guó)茶全部以失敗告終時(shí)，只有種植在大吉嶺的中國(guó)紅茶幸存下來(lái)，并因其獨(dú)特的地理位置和氣候的關(guān)系，形成了獨(dú)具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季嚴(yán)格地分為春、夏、秋三季，各個(gè)時(shí)期所采摘的紅茶的味道和香氣也大為不同。
春茶，在3-4月采摘，也被稱(chēng)為“First Flush”，即春摘，是一年當(dāng)中最早的一次采摘，初茶嫩芽居多，比起其他時(shí)節(jié)的大吉領(lǐng)紅茶來(lái)，經(jīng)過(guò)春日溫柔蘊(yùn)藉的云霧洗禮，滋味往往分外輕揚(yáng)甜潤(rùn)，洋溢著清新的花香，湯色呈金黃色，絕對(duì)是不可多得的難忘體驗(yàn)！
夏摘茶，在5-6月采摘，被稱(chēng)為“Second Flush”，即次摘，一年當(dāng)中的第二次采摘，亞洲季風(fēng)吹拂下，香氣與滋味既織細(xì)精雅、卻也同時(shí)豐碩飽滿有個(gè)性，增加了圓熟醇香之感；湯色呈橘黃色，明亮。故而在各季節(jié)大吉領(lǐng)紅茶中，向來(lái)評(píng)價(jià)最高、也最受茶饕們的肯定與喜愛(ài)。
秋摘茶，在7-8月采摘，這個(gè)時(shí)期采摘的紅茶被稱(chēng)為“Autumnal”，而除了素負(fù)盛名的夏摘與春摘茶之外，秋摘的大吉領(lǐng)茶也極富特色。 需得等到當(dāng)?shù)赜昙具^(guò)后的九到十月間才能采收制茶的大吉領(lǐng)，茶色較深、滋味札實(shí)濃厚，價(jià)格也相對(duì)較平易；故而不僅可以輕松領(lǐng)略大吉領(lǐng)的另種風(fēng)情，也是三種季節(jié)里最適合用來(lái)沖制奶茶的茶款。
大吉嶺目前有87個(gè)茶葉莊園，茶葉莊園漫布青藏高原南部山麓的不同海拔高度的溪谷里。正是由于大吉嶺茶園之間的海拔高度的差異，不同莊園茶葉的品質(zhì)區(qū)別很大。知名的茶葉莊園有：Castleton（卡斯?fàn)栴D），Jungpana（薔帕拉），Gopaldhara（高帕德哈拉） ，Goomtee（荊Risheethat（里斯希赫特），Rohini（羅西尼），Thurbo（瑟波），Okayti（歐凱蒂），Phuguri（芙古麗），Margaret's Hope（瑪格麗特的希望），Sungma（桑格瑪），Gielle（吉爾），Selibong（瑟利朋），Kalejvallery（卡樂(lè)奇山谷），Giddapahar（吉達(dá)帕赫），Seeyork（希約克），Monteviot（蒙特沃特），Phoobseling（芙布瑟靈），Chamong（查蒙），Linga（靈芽），Upper Fagu（阿泊爾法古），Glenburn（格里恩伯恩），Highland Star（高原星）。