用紫砂壺煮紅茶好。

紫砂壺在拍賣市場行情看漲，是具有收藏的“古董”，名家大師的作品往往一壺難求，正所謂“人間珠寶何足取，宜興紫砂最要得”。紫砂壺是中國漢族特有的手工制造陶土工藝品。制作原料為紫砂泥，原產(chǎn)地在江蘇宜興丁蜀鎮(zhèn)又名宜興紫砂壺。從明武宗正德年間以來紫砂開始制成壺，名家輩出，500年間不斷有精品傳世。據(jù)說紫此卜砂壺的創(chuàng)始人是中國明朝的供春。古來名壺，從明正德嘉靖年間供春的樹癭壺、六瓣圓囊壺，每一把壺都獨(dú)具匠心，在壺的欣賞性上下功夫。因?yàn)橛辛怂囆g(shù)性和實(shí)用性的完美結(jié)合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就卜神又增加了紫砂高貴不俗的雅韻。

特點(diǎn)：

第一、紫砂陶是從砂錘煉出來的陶：既不奪茶香氣又無熟湯氣，故用以泡茶色香味皆蘊(yùn)。

第二、砂質(zhì)茶壺能森弊穗吸收茶汁：使用一段時日能增積“茶銹”，所以空壺里注入沸水也有茶香。

第三、紫砂壺的特殊材質(zhì)使得壺透氣性能好，泡茶不失原味，具有夏天越宿不餿的特點(diǎn)。

第四、便于洗滌：日久不用，難免異味，可用開水泡燙兩三遍，然后倒去冷水，再泡茶原味不變。

第五、冷熱急變適應(yīng)性強(qiáng)：寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而脹裂；而且砂質(zhì)傳熱緩慢，無論提撫握拿均不燙手。

第六、紫砂陶質(zhì)耐燒：冬天置于溫火燒茶，壺也不易爆裂。當(dāng)年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶，有“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”的詩句，也決非偶然。這就是古今中外講究飲茶的人，所以特別喜愛用紫砂壺的原因。

條型紅茶為中國傳統(tǒng)紅茶，有緊細(xì)纖秀的祁門紅茶，體形中等的小種紅

茶，肥壯多毫的滇紅工夫。這類茶的沖泡選用紫砂壺或瓷壺，用下投法置茶，

畢侍 每壺茶的用量以壺的大小和所配的杯數(shù)而定，茶水比掌握在1：印一1：印，用

95―100℃的開水高沖于壺中，加蓋，約3分鐘后，用巡回法依次加入杯中，即

可品飲，此為清飲。

其他介紹：

茶具可選擇中型玻璃杯(用于袋泡茶)或玻璃壺(有過濾內(nèi)膽)，也可用 咖啡

具。沖泡方法：先將適量的茶加入有濾膽手仿吵的玻璃壺中，用巡回手法沖人95℃左

右的開水，約2―3分鐘后取出濾膽，將茶水分別加入高型玻璃杯或咖啡杯

中， 然后根據(jù)個人所好，加入糖、牛奶、檸檬片、蜂蜜和白蘭地等，調(diào)制出

各種風(fēng)味的紅茶飲品，此種調(diào)飲法多為年青人所喜愛。

煮茶葉蛋是一道美味大讓可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉未。

但最好的是用紅茶。因?yàn)槠胀ǖ募t茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，

味道香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后在將茶葉放

入水中，再繼續(xù)煮，以使茶葉更好的入味。

這里有更詳細(xì)的，不知道你喜不喜歡，沒有貼上來

選配茶具要因茶制宜：自古以來，比較講究品茶藝術(shù)的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

一般說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷銷羨枝杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。派碧如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃虧敏山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

煮茶法全集

沖泡方法

綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分

為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的

發(fā)揮。

1 外形緊結(jié)重實(shí)的茶

1) 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。

此時茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽

似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時

則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。

2) 一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。

茶葉評審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高

于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。

這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；

如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以

實(shí)踐是最重要的。

3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。

如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無窮。

飲至三泡，則一般茶味已淡。

此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、

君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。

2 條索松展的茶

這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下

方法：

1) 燙杯后，取茶入杯。

此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

2) 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）

此時需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為

這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無需利用水的沖力，反而易燙傷嫩

葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來

貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，

使茶葉充分浸潤。

此時茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時候。

3) 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿。

沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。

4) 其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。

合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些

條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已。

科學(xué)的泡茶講究三素：一、投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。如獲至寶100ml的蓋碗，投茶量僅需求2~3克；二、水溫；不同的茶所需溫度略有不同：總的來說分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，大吵它的水溫為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是云南地區(qū)海撥高，沸點(diǎn)低，一定要漲透（但也不能過熟）才能激發(fā)出茶的香、韻、味；三、浸泡時間；浸泡時間，長了苦澀并且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來；短了淡薄無味；同時與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時間短；反之時間余橡則增加。所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。

科學(xué)飲茶則以健康為中心。所以略有禁忌。有九不飲：一、不飲時新茶（才制成不足月的茶）；二、不飲異味茶（貯藏不當(dāng)，制作不良）；三、不飲頭遍茶（一些等級低的茶需洗茶）滾毀侍； 四、不飲隔夜茶；五、不飲空腹茶；六、不飲過度茶；七、不飲過熱茶；八、不飲醉后茶；九、不宜用保溫瓶沏茶。

1. 煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點(diǎn)茶法

此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

點(diǎn)花茶法

為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。

泡茶法

此法時清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動，也是物質(zhì)活動。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美。但無論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變越合理。法簡易行，但過簡通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對現(xiàn)代工業(yè)社會過于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作。據(jù)說福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀，實(shí)在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵”。

泡茶掌握茶水比例

總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因，我以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同，因而導(dǎo)致心情不同，從而影響口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位專業(yè)人士相告，其實(shí)這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。

泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來，使茶葉的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶、水的比例。

一般來說，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。對嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。

紅茶還是用沸水沖泡較好～特別是工夫紅茶。如果要煮，可以選紫砂壺或者玻璃壺，紫砂壺優(yōu)點(diǎn)在于留住香味，玻激仿璃壺優(yōu)點(diǎn)在于便于觀看茶葉在煮明御纖的過程中上下翻滾、湯色拆枯由淡到濃的變化，賞心悅目～