如何看出普洱茶悶黃工藝?
悶黃過程主要是通過濕熱作用,促進芽葉化學變化,進而形成黃茶品質特征。茶多酚發(fā)生一定程度的非酶性氧化,出現黃變,苦澀味成分降低,可溶性糖含量增加,使滋味甜醇,葉綠素部分分解或轉化成脫鎂葉綠素,使綠色減退,黃色顯露;因此看出來普洱茶制作過程就有悶黃工藝。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷, 喜歡喝茶的朋友都知道,黃茶是因為加工條件不同引發(fā)葉子變黃制成,具有獨特的口味。下面看看制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷是什么。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷1 一、制作黃茶的原料
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后,秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬于黃小茶。
二、黃茶制作的由來
在制作綠茶的過程中,人們發(fā)現了不同的加工條件所引起的茶葉品質變化也有所不同。經過長期艱苦地探索,從中總結出一些規(guī)律,先后發(fā)明了不同的制茶工藝,而黃茶便是其中一種。
據史料推測,黃茶在公元7世紀就產生了。但當時的黃茶與現在的不同,它是由一種自然發(fā)黃的茶樹品種的嫩芽制成,如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”,就是以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為團茶而得名。而現在所說的黃茶類,是指經過改進,在綠茶制作中經過“燜黃”工藝逐漸演變而來的.。
三、黃茶的制作工藝
1、殺青
黃茶通過高溫殺青,以破壞酶活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,同時蒸發(fā)部分水分,散發(fā)青草氣,對香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣,黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則,以徹底破壞酶活性,防止產生紅梗紅葉,并要殺勻殺透。時但黃茶的品質特點是黃葉黃湯,因此殺青溫度與技術有其特殊之處。
與同等嫩度的綠茶相比,黃茶殺青的投葉量偏多,鍋溫偏低,時間偏長。這就需要殺青時適當多悶少拋,以迅速提高葉溫,達到破壞酶活性的要求,同時通過濕熱作用,促進內含物向有利于黃茶品質形成的方向發(fā)展。
2、揉捻
黃茶的揉捻可以趁熱揉捻,在濕熱作用下既有利于揉捻成條,也起到到悶黃作用。同時,熱揉后葉溫較高,有利于加速悶黃過程的進行。因此,黃茶在殺青后期或殺青后,優(yōu)質茶葉加工新技術與手エ炒邊炒邊揉,即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕,防止茶汁擠出,色澤變黑。
3、悶黃
悶黃是黃茶加工的獨特工藝,也是黃茶品質形成的關鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃,也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。
悶黃的初始葉溫,悶黃葉的保溫條件,對悶黃的影響較大,為了控制黃變的進程,通常要采用趁熱悶黃,有時候還要用烘、炒來提高葉溫,促進黃變變;但必要時也可通過翻堆來降低葉溫。悶黃過程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失,尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對濕度和通風狀況,必要時應蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。
悶黃時間長短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃,由于葉子的含水量較高,變化較快,悶黃時間較短,不同茶類悶黃時間數十分鐘到數小時不等;而初烘后的干坯悶黃,由于葉子的含水量少,變化較慢,悶黃時間較長。
4、干燥
黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類偏低,且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒,實際上是減慢水分的蒸發(fā)速度,創(chuàng)造濕熱條件,使茶葉在緩慢地干燥失水的同時,在濕熱作用下,內含物進一步緩慢地轉化,有進一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃,使品質的形成和發(fā)展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒,固定已經形成的黃茶品質,同時在干熱條件下,進一步發(fā)展香味。
四、黃茶的種類
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣,此黃茶一般會選擇在清明后的一星期內采摘,而且是晴天哦,其茶葉色是紫色,非常容易辨別。
2、大葉青
大葉青黃茶主要生產與廣東地區(qū),特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會更為出眾,肥壯緊實的外形、老嫩均勻,而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。
3、海馬宮茶
黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下,在超天然的氣候環(huán)境中,致使海馬宮茶具有超強的持嫩性,此茶的外形是條索緊結型的,茶色嫩黃明亮。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖也是黃茶的一種,主要生長在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū),此茶是微卷外形,而且茶色黃亮油潤,茶香更是芳香濃厚。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷2 一、黃茶來歷
人們從炒青綠茶中發(fā)明,因為達成揉捻后干燥不敷或者不實時,葉色即變黃,于是孕育發(fā)生了新的品類――黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆歷程是黃茶制法的重要特征,也是它同綠茶的根本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度以及芽葉巨細,分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。
二、黃茶的制作工藝
黃茶,名之由來:人們從炒青綠茶中發(fā)明,因為達成、揉捻后干燥不敷或者不實時,葉色即變黃,于是孕育發(fā)生了新的品類――黃茶。
黃茶的根本制作工藝類似綠茶,但在制茶歷程中加以閃黃,因而擁有黃湯黃葉的特征,這是制茶歷程中舉行悶堆渥黃的效果。有的揉前聚集悶黃,有的揉后聚集或久攤悶黃,有的初烘后聚集悶黃,有的再烘時悶黃。黃茶依質料芽葉的嫩度以及巨細可分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。
黃大茶采摘一芽二、三葉乃至一芽四、五葉為質料制作而成,重要囊括安徽霍山的“霍山黃大茶”以及廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃小茶 采摘細新苗葉加工而成,重要囊括湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北遠安的“遠安鹿苑”以及浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃芽茶 質料細嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成,重要囊括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”以及安徽霍山的“霍山黃芽”。
三、備注
中醫(yī)以為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是自然的保健飲品。然而,茶葉的產地以及品種差別,其藥理作用也不同樣。產于安徽者曰松蘿,重要作用“化食”;產于浙江紹興者曰日鑄,專于“清火”;產于福建者曰建茶,專于“辟瘴”;產于天地者曰苦丁,專于“止痢”;產于滇南者曰普洱茶,則兼消食、辟瘴、止痢之功??梢姴枞~入藥有很大的學問。