一、紅茶發(fā)酵黃茶悶黃黑茶渥堆有什么聯(lián)系和區(qū)別？
很多“發(fā)酵”并不能稱之為發(fā)酵，發(fā)酵是指復(fù)雜有機(jī)化合物在微生物作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，是人類最早接觸的生物化學(xué)反應(yīng)。
所以有微生物參與才能叫發(fā)酵，紅茶和黃茶的“發(fā)酵”其實(shí)叫做酶促氧化。
二、黃茶的制作工藝
黃茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、悶黃、干燥四步。方法/步驟 1 殺青黃茶制作的第一道工序，和綠茶類似，目的是鈍化鮮葉中酶的活性，喪失部分水分，使葉片變軟.
你知道黃茶是怎么制作的嗎？黃茶的基本工藝為殺青-揉捻-悶黃-干燥，關(guān)鍵工序?yàn)閻烖S，也叫悶堆，各地方黃茶的悶黃堆積變黃有先有后，故又有干坯悶黃與濕坯悶黃兩種操作方式。
三、黑茶和黃茶為什么沒有適制性
黑茶和黃茶為什么沒有適制性如下：水分含量高的茶在悶黃或渥堆中所進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)快，所需的時(shí)間短。例如，含水量18%的葉子悶14天，葉溫達(dá)到55℃。含水量20%的葉子需要12天，葉溫達(dá)到55℃。含水量22%的葉子需要10天。含水量23%的葉子需要8天。含水量25%的葉子需要7天，含水量27%的則只要6天即可，因此，控制黃茶和黑茶的悶黃和渥堆進(jìn)程，就是控制在制品的水分和溫度。也正是因?yàn)閷?duì)水分和溫度進(jìn)行了控制，雖然悶黃和渥堆原理相同，但也能做成風(fēng)格迥異的黃茶和黑茶，茶，就是這么神奇。
四、四川蒙頂，黃茶天雪蘭妃，是怎樣的一種茶
天雪蘭妃茶，屬黃茶系。天雪蘭妃香氣四溢，蘭香淡雅，成茶外形緊湊多毫、內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，用蒙頂山海拔1000多米以上高山明前早春優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶胚為原料，加以優(yōu)質(zhì)名貴蘭花精制而成。
品類
新工藝黃茶
配料
蒙頂獨(dú)芽 蘭花
產(chǎn)地
四川省 蒙頂山市
外形
緊細(xì)挺秀 白毫披身
口感
蘭香淡雅 唇齒甘甜
儲(chǔ)藏
干燥、避光、通風(fēng)、陰涼、無(wú)異味
18道工藝流程
采摘鮮葉→萎調(diào)→殺青→初→初烘→復(fù)揉→悶黃→二烘→成形提毫→人工篩分→拼配勻堆→低火烘 焙足干→一窨→二窨→三窨→四窨……七窨→提香→包裝→驗(yàn)收入庫(kù)→成品倉(cāng)儲(chǔ)
凱泰茗茶，天雪蘭妃茶在結(jié)合傳統(tǒng)加工中多加一道獨(dú)特的 悶黃工藝，新工藝黃茶，輕微發(fā)酵，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。使之加優(yōu)質(zhì)春蘭花窨制時(shí)更好的吸收蘭花香，經(jīng)高溫殺青、由春蘭花反復(fù)七次窨制而成，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。進(jìn)行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。色澤嫩綠,香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，鮮葉嫩勻。
功效
蘭花的芳香成份―芳香油；清除宿氣，解郁消悶，
提神醒腦，生津潤(rùn)燥。
天雪蘭妃沖泡方法
一、下投法
①潔具：鑒賞干茶、準(zhǔn)備透明玻璃杯（大約200ml），溫杯潔具。
②置茶：置茶2克，將80度的溫水緩緩沖入茶杯，至1/2處，使茶芽舒展。
③泡茶：稍 后，再?zèng)_至七八分杯滿為止。 為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時(shí)可加蓋，經(jīng)30秒后去掉蓋。
④賞茶：在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)、茶芽的沉浸、氣泡的發(fā)生等，都是其他茶葉沖泡罕見的，芽茶在杯中上下浮動(dòng)，最終個(gè)個(gè)亭亭玉立，人稱“三起三落”，這是沖泡天雪蘭妃的特有氛圍。
⑤品茶：天雪蘭妃即可品飲。
二、上投法
①潔具：鑒賞干茶，準(zhǔn)備透明玻璃杯（大約200ml），然后溫杯潔具。
②置茶：倒入80°溫水至七分滿，投入2克天雪蘭妃，靜待天雪蘭妃緩緩下沉 。
③泡茶：天雪蘭妃在杯中緩緩伸展，湯色明亮。
④賞茶：雙手拿杯，左手托杯底，右手握杯1/2處，小轉(zhuǎn)兩圈，欣賞天雪蘭妃起浮及舒展的過程。
⑤品茶：待天雪蘭妃緩緩下沉后即可品飲。
沖泡天雪蘭妃，主要注意事項(xiàng)
其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過高，80度左右即可；
其二，這種上好的天雪蘭妃渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁沖入。
這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/p>
天雪蘭妃茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡天雪蘭妃，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。
這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來的韻味。