一、1.綠茶出現(xiàn)苦澀味是什么原因引起？

優(yōu)質(zhì)醇和甘爽，濃而不苦，醇而不澀。

茶湯產(chǎn)生濃澀昧的主要物質(zhì)是茶多酚、咖啡堿和茶皂素等。

茶湯中存在鮮甜味的化學(xué)成分，如果苦、澀、鮮、甜的化學(xué)成分比例協(xié)調(diào)，

就可達(dá)到綠茶滋味的要求，而比例失調(diào)，也會(huì)出現(xiàn)苦澀、味淡等問(wèn)題。

綠茶滋味強(qiáng)調(diào)醇、鮮、濃，

茶湯中氨基酸與茶多酚的比值和滋味醇度密切相關(guān)，比值高者綠茶的醇度較好。

咖啡堿本身具有苦味，在茶湯中與氨基酸、可溶性糖類等呈鮮、甜昧物質(zhì)比例失調(diào)，從而使茶湯呈現(xiàn)苦味，適口性變差。

夏季生產(chǎn)出的綠茶，易產(chǎn)生苦澀味，因?yàn)橄募練鉁馗?、日照?qiáng)，茶樹(shù)體內(nèi)碳素代謝水平相對(duì)較高．而氮素代謝水平相對(duì)較低。茶樹(shù)鮮葉中，纖維素、多酚類物質(zhì)含量高，氨基酸類物質(zhì)較低，制出的綠茶滋味苦澀、香氣低淡、品質(zhì)較差。

一，茶葉不是春茶，是夏天的，二，品種不好，產(chǎn)地不是浙江的，三，水溫太高

二、為什么舒城小蘭花綠茶澀

可能是在泡茶時(shí)候出現(xiàn)問(wèn)題茶澀。

是因?yàn)槟銢](méi)有泡好，舒城小蘭花是綠茶，口感不苦，屬于不發(fā)酵茶，茶性偏寒，外形芽葉相連似蘭草，色澤翠綠，勻潤(rùn)顯毫，沖泡后如蘭花開(kāi)放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱熱氣上冒一支香，湯色綠亮明凈，滋味濃醇回甘，葉底成朵，呈嫩黃綠色。

泡茶的手法為：一款茶葉到手之后，如果泡茶手法喜好清淡的話，泡出來(lái)的茶則苦澀味偏低，再這基礎(chǔ)上把出湯時(shí)間再加快一點(diǎn)，試其苦澀味更低，這樣泡出來(lái)的茶一般是喝不出苦澀味的。

三、茶葉中的鮮、甜、苦、澀從哪里來(lái)的？

苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

鮮味

類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙?huì)感受到甜味。

茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；

茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；

茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；

茶如果不甜，便會(huì)不好喝。

沒(méi)有人天生喜歡苦澀味，而鮮甜味是人人都喜歡的?？酀c鮮甜的平衡才是茶最讓人著迷的因素之一。

苦、澀、鮮、甜這幾種味道，一個(gè)也不能少。

苦味――咖啡堿等

茶中的苦味物質(zhì)主要是咖啡堿、花青素、茶皂素等。而同屬于茶多酚類的兒茶素、黃酮類既是苦味物質(zhì)、又是澀味物質(zhì)。

因此，苦澀往往是相伴相生的，而苦澀也正是茶的本味，構(gòu)成了茶的濃度和強(qiáng)度。

雖然，過(guò)多的苦澀味讓人不適，但試想，如果把苦澀味去除，茶就不是茶了。喝茶，不就是喜歡這種苦后回甘的感覺(jué)嗎？

澀味――多酚類等

澀味就像吃生柿子、生芒果那樣的澀口、舌面收緊的一種感覺(jué)。

茶中的澀味主要由多酚類構(gòu)成，多酚類中的兒茶素占多酚類的70%-80%，其中又分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素。

酯型兒茶素占兒茶素的80%，收斂性強(qiáng)，苦澀味明顯，非酯型兒茶素收斂性弱，口感微澀，但回味爽口。

鮮味――氨基酸等

鮮味，是一種特別的味覺(jué)體驗(yàn)，我們吃水果、蔬菜、海鮮類，都會(huì)感覺(jué)到鮮。喝新鮮的綠茶，會(huì)感覺(jué)鮮爽，如果是隔年的綠茶，則會(huì)感覺(jué)不夠鮮。

烹飪提鮮用的味精里，主要的鮮味成分就是谷氨酸鈉。

而茶中的天然鮮味物質(zhì)，主要是氨基酸類，還有茶黃素、兒茶素、氨基酸與咖啡堿的絡(luò)合物等。

甜味――糖類等

甜味不是茶湯的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，協(xié)調(diào)茶湯，讓茶湯更加好喝。

呈現(xiàn)甜味的物質(zhì)主要是茶中的少量可溶性糖，負(fù)責(zé)鮮味的氨基酸也會(huì)有一定的甜味。糖類中的可溶性果膠，是一種具有黏稠性的物質(zhì)，能夠使茶湯產(chǎn)生稠厚甘醇的口感。

苦澀是茶葉品鑒中，影響茶葉品質(zhì)的詞。喝到苦澀體現(xiàn)茶葉品質(zhì)在四~五級(jí)左右。

鮮爽這詞，是形容綠茶、鐵觀音中茶葉品質(zhì)的表現(xiàn)，一般出現(xiàn)在四~特級(jí)中。

茶湯中的呈味物質(zhì)歸納起來(lái)可分為：糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)、有機(jī)酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。茶葉滋味是人的味覺(jué)器官對(duì)茶葉中呈味成分的綜合反應(yīng)。因此各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會(huì)影響茶湯滋味。

澀味――酚類物質(zhì)及其氧化物

苦味――嘌呤類物質(zhì)(咖啡堿為主)

鮮味――氨基酸

甜味――糖類及其他物質(zhì)

四、為什么喝了綠茶會(huì)餓

我也是總喝綠茶會(huì)餓的！因?yàn)榫G茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動(dòng)作用，在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。能喝綠茶，對(duì)身體有好處 .

五、怎樣去除綠茶的澀味，我是用于做奶茶，謝

1：把柿子放在冰箱冷凍格一天一夜,拿出來(lái)解凍即可;

2:把柿子和蘋果裝在袋子中,扎緊巴巴袋口放在陰涼通風(fēng)正常室溫下,過(guò)5至7天即可

六、為什么我喝點(diǎn)綠茶就直哆嗦

因?yàn)槟愕谝淮魏然蛘吆鹊拇螖?shù)不多，一般茶葉都比較苦，有的還可能澀所以前期開(kāi)始喝茶都有這種感覺(jué)