怎樣鑒定茶葉的好壞？【八項(xiàng)指標(biāo)】

九項(xiàng)指標(biāo)：外形五項(xiàng)：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；

內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)：湯色、香氣、滋味、葉底。

無(wú)公害茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)

項(xiàng) 目指標(biāo)mg/kg

鉛（Pb計(jì)） ≤5

銅（以Cu計(jì)） ≤60

六六六（BHC） ≤0.2

滴滴涕（DDT） ≤0.2

三氯殺螨醇（dicofol） ≤0.1

氰戊菊酯（fenvalerate） ≤0.1

聯(lián)苯菊酯（biphenthrin） ≤5

氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5

溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5

甲胺磷（methamidophos） ≤0.1

乙酰甲胺磷（acephate） ≤0.1

樂(lè)果（dimethoate） ≤1

敵敵畏（dichlorovos） ≤0.1

殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5

喹硫磷（quintozene） ≤0.2

茶葉的定義

從植物學(xué)的角度來(lái)講

茶拉丁學(xué)名： Camellia sinensis(L.)O.Kuntze

在植物分類系統(tǒng)中

屬被子植物門（Angiospermae）

雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）

原始花被亞綱（Archichlamydeae）

山茶目（Theales）

山茶科（Theaceae）

山茶屬（Camellia）

茶亞屬(Thea)

茶組（Camellia sect thea.L）

下又分兩個(gè)種：茶種（中國(guó)種）、普洱種。

茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹(shù)屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無(wú)托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開(kāi)裂而核果狀

我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成,可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)>>茶葉在壺中煮沸抗癌效果更顯著

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡(jiǎn)單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長(zhǎng)達(dá)10分鐘的茶，然后對(duì)他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測(cè)。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗(yàn)者飲用一小時(shí)在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長(zhǎng)時(shí)間并沒(méi)產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。

預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

研究表明：紅茶功效不遜于綠茶 且更有益于心臟

中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況：

有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶等。

另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說(shuō)歷史上曾有過(guò)這類名茶，后來(lái)未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過(guò)研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、東陽(yáng)東白等等。

還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、南京 雨花茶、無(wú)錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、 秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。

茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。

判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。

烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。

最能體現(xiàn)中國(guó)茶文化特色的當(dāng)數(shù)烏龍茶，因?yàn)闉觚埐璧钠穱L比較講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，因而人們稱它為“功夫茶”。

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹(shù)，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有“茶樹(shù)王”。

《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫(xiě)起，成書(shū)于西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代，傳說(shuō)中的炎帝，親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō)，帶有明顯的夸張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開(kāi)始的。

據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。

茶與糧食，占有同等重要的位置?？墒?，“由于氣候等原因，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，而且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵罚耙蝗諢o(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度”，“茶給人類的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。

普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。

茶葉的起源及傳播

中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開(kāi)了，又隔了很久很久，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。

茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。

中國(guó)茶葉發(fā)展歷史

縱觀中國(guó)茶葉史，中國(guó)茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個(gè)階段: 以下讓我們來(lái)切身體驗(yàn)一下茶葉歷史的變遷。

茶葉的傳說(shuō)： 傳說(shuō)是在公元前2737年，神農(nóng)上山采藥，那天我們的醫(yī)藥祖先邊采邊嘗，不知不覺(jué)中已嘗了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺(jué)得口干舌燥，渾身非常的不舒服，于是便坐在樹(shù)下休息，正在這時(shí)，幾片樹(shù)葉飄落在他面前，憑著往常的習(xí)慣，他又撿起樹(shù)葉放入口中嘗試，可是令他驚奇的是，過(guò)了一會(huì)兒神農(nóng)開(kāi)始覺(jué)得身體舒暢起來(lái)，口也不渴了，渾身好像一下子輕松了下來(lái)，而口中的樹(shù)葉還留給他了一口的清香。... ...根據(jù)記載，茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的。在我國(guó)，傳說(shuō)茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用，后來(lái)發(fā)展成為飲料。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草》中記述了以上故事“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解支”。

茶 -中草藥和蔬菜-茶葉的發(fā)現(xiàn)? 茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)。早在三國(guó)時(shí)期（公元220-280年）我國(guó)就有關(guān)于在西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)的記載。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）發(fā)現(xiàn)一棵高32.12米，樹(shù)圍2.9米的野生大茶樹(shù)，這棵樹(shù)單株存在，樹(shù)齡約1700年。

起初人們將大的茶葉放在水中煮，茶湯用作藥用，嫩葉則作為蔬菜食用，隨著時(shí)間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的食品，只為皇家御用。

茶-酒的替代品_-茶文化的萌芽 茶的珍貴，自然而然，茶成為一種奢侈的飲品，有錢人士?jī)H用它來(lái)宴請(qǐng)上賓。逐漸的，茶慢慢發(fā)展成為了酒的替代品。魏晉南北朝開(kāi)始出現(xiàn)了一些以茶養(yǎng)廉示儉的事例。

茶-飲料_-茶文化的形成/興盛 ? 唐朝是封建文化的頂峰，也是茶文化形成的主要時(shí)期。茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓，全國(guó)上下幾乎所有人都飲茶。 茶的飲用越來(lái)越普遍，文人雅士嗜茶眾多，開(kāi)始將茶與詩(shī)詞歌賦結(jié)合起來(lái)。如大詩(shī)人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起嘗一甌茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起來(lái)兩甌茗“《食后》），晚茶（“晚送一甌茶”《管閑事》）。許多著名的詩(shī)詞歌賦出現(xiàn)于那個(gè)時(shí)代。 世界著名的第一本完整的茶書(shū)《茶經(jīng)》也出于同期。同時(shí)，作茶的技術(shù)也隨之而日益進(jìn)步，人們飲茶的方式從原先的熬煮茶湯變成了只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。 茶成為了人們間交流的紐帶，友誼的橋梁。人們喜歡聚在一起，泡壺好茶，吟詩(shī)作樂(lè)，享受好時(shí)光。

今天，越來(lái)越多的研究證明了茶葉的健康價(jià)值。茶，成為了和諧與溫馨的象征。

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中國(guó)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

中國(guó)茶葉的影響

世界各國(guó)的制茶技術(shù)，均直接或間接地來(lái)自我國(guó)。

805年：唐代時(shí)，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學(xué)我國(guó)研究佛學(xué)，歸國(guó)后，將我國(guó)茶葉蒸青綠茶的制茶技術(shù)傳入日本。

1811年：榮西和尚留學(xué)回歸日本，將鍋炒茶制法傳入日本。

1828至1833年：茶葉產(chǎn)制技術(shù)傳入印尼。荷屬東印度公司派茶師杰哥遜前后六次來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)研究，每次均帶回茶種、制茶技術(shù)工人及器具。

1833年：蘇俄來(lái)茶我國(guó)采購(gòu)茶籽與茶苗，1848年開(kāi)始采摘，依照我國(guó)茶葉制作方法開(kāi)始生產(chǎn)。

1834年：印度成立植茶研究發(fā)展委員會(huì)，即派秘書(shū)哥登來(lái)我國(guó)學(xué)習(xí)茶葉產(chǎn)制技術(shù)。購(gòu)買茶籽及茶苗，并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發(fā)展茶業(yè)。

1835年：宇治山本氏，傳回我國(guó)覆蓋茶園“玉露茶”的制法。

1836年：哥登氏帶回我國(guó)茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照我國(guó)紅茶制法，試制成功，日后發(fā)展成今天的阿薩姆紅茶。

1866年：斯里蘭卡正式制茶始于特羅氏。學(xué)習(xí)我國(guó)武夷巖茶制法，試制成功。至1873年后才仿效印度的機(jī)械制法。

1877至1887年：南非及東非洲茶葉的發(fā)展，已由我國(guó)輸入茶葉生產(chǎn)技術(shù)。

1893年中國(guó)茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人，將我國(guó)的種茶技術(shù)傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。

1898年：日本開(kāi)始仿制我國(guó)紅茶、綠磚茶。

1926年：日本仿效我國(guó)珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自我國(guó)浙江龍井。

1949年：第二次世界大戰(zhàn)后，英國(guó)茶業(yè)者等退出印度、錫蘭的茶葉經(jīng)營(yíng)，將技術(shù)與資本等，轉(zhuǎn)移投資于肯尼亞等新茶區(qū)的開(kāi)闊，才大量生產(chǎn)紅茶。

茶原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品。

我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。

1. 綠茶

2. 紅茶

3. 黑茶

4. 烏龍茶

5. 黃茶

6. 白茶

7. 花茶

8. 普洱茶

歐洲人喜歡喝紅茶，日本人喜歡喝烏龍茶