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茶油為什么不能炒菜?

1、質(zhì)量良莠不齊

現(xiàn)在市場(chǎng)出售的茶籽油質(zhì)量良莠不齊,即便是一些大品牌、大超打著純茶油幌子,或多或少摻雜了其它油類,聞不到純正茶油的香味。更不用說(shuō)那些小商小販的所謂“真茶油”摻假成分有多少,因此想要買到?jīng)]摻一滴假的純茶油,有錢也難買到。

2、產(chǎn)量低

作為天然野生植物的油茶樹(shù),最致命的弱點(diǎn)是結(jié)果周期長(zhǎng),產(chǎn)量低。土油茶樹(shù)生長(zhǎng)速度堪比蝸牛,通常要等5年才開(kāi)始掛果,第7年才大規(guī)模掛果。掛果時(shí)間長(zhǎng)不說(shuō),產(chǎn)量也特別低,豐產(chǎn)期一畝產(chǎn)干茶籽只有100多公斤,按照出油率23%來(lái)計(jì)算,平均一畝產(chǎn)油茶產(chǎn)油量也就是50多斤。

茶油不能炒菜的原因是因?yàn)樗臒燑c(diǎn)較低。煙點(diǎn)是指油開(kāi)始冒煙并產(chǎn)生有害物質(zhì)的溫度。茶油的煙點(diǎn)較低,一般在160°C左右,而炒菜需要較高的溫度,通常在180°C以上。如果使用茶油來(lái)炒菜,會(huì)導(dǎo)致油溫過(guò)高,產(chǎn)生煙霧和有害物質(zhì),影響菜肴的口感和健康。因此,茶油更適合用于涼拌、蘸醬等冷食或低溫烹飪的菜肴。如果您想要炒菜,建議選擇適合高溫烹飪的油,如花生油、菜籽油或葵花籽油。

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