一、御品茶油鴨的做法?如何做呢
茶油鴨100只(每只2斤4兩)配料
注:中草藥*斤 夏天在冰柜里面腌制,室外溫度在10度左右可以不在冰柜腌制,以100只白條鴨的量,準(zhǔn)備 *斤的水和*斤中草藥,把*斤種草藥放入盛了*斤水的不銹鋼桶內(nèi),將中草藥和水全部攪拌濕透,
然后發(fā)到煤氣火(或用三心猛火煤爐)上大火燒開,燒開開始計(jì)時(shí)改成小火慢燉(一定要是小火)*分鐘到后將不銹鋼桶端下,然后用不銹鋼漏網(wǎng)將桶內(nèi)大料湯過濾一下,大料全部過濾后用細(xì)紗布將大料一點(diǎn)一點(diǎn)擰緊過濾遍,然后將中草藥放涼后放入塑料袋密封住以備第二次使用,過濾好料湯放涼后依次放入鹽(*斤)、味精(*斤)、白砂糖(*斤)然后用木棍在桶內(nèi)不斷攪拌,直至用手觸摸鍋底鹽、味精、白砂糖全部融化為止。
已經(jīng)放入鹽、味精、白砂糖融化的湯料,直至用手觸摸鍋底全部融化為止。準(zhǔn)備蔥*斤、姜*斤、蒜*斤 將蔥姜切成一小然后用打菜機(jī)將蔥姜蒜全部打碎然后放入前兩步驟融化的湯料中切記!
鹵水如果是熱的情況下必須要等涼了才可放入蔥姜,要不鴨肉會(huì)變質(zhì),用木棍全部攪拌均,最后放入*酒一瓶,用木棍全部攪拌均勻就可以腌制鴨子,此方法我是從御品茶油鴨網(wǎng)站上面復(fù)制過里啊的,人家網(wǎng)站不讓復(fù)制我是純手打的,所以請采納,那些帶*號(hào)的,我也沒辦法,這是人家吃飯的家伙,沒人會(huì)給你的,所以我感覺你還是去人家實(shí)體店學(xué)習(xí)吧,別再這里問東問西了。
二、求茶油鴨腌制配方,獎(jiǎng)勵(lì)RMB一千
茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨
解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了,但光選料可就是一門很大的學(xué)問了,每一樣料都分好與壞,不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
原料
1、輔料
茶油,是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長,是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國國家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。
2、主料
鴨:《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首,并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補(bǔ)腎壯陽,補(bǔ)虛益氣,祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴,色澤橙黃,醇香飄揚(yáng),美味悠悠。從口味上講,山東煙臺(tái)做的比較正宗。 茶油鴨
三、正宗茶油鴨出自哪里?
一說到北京美食相信大家的第一反應(yīng)就是全聚德的掛爐烤鴨和東四的鹵煮火燒,但是殊不知現(xiàn)在又有了一道新的招牌菜?沒錯(cuò)!它就是特色茶油鴨!作為新興的特色美食,茶油鴨會(huì)有著怎樣的魅力以及特色呢?今天,美食特工隊(duì)就來帶你一同尋找答案。
茶油鴨,由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化健脾開胃.強(qiáng)筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費(fèi)者歡迎.之所以會(huì)用到茶油,主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤稀?/p>