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哪位可以教一下水煮魚(yú)的做法

哪位可以教一下水煮魚(yú)的做法

水煮魚(yú)的做法:

主料 草魚(yú)1條(1000克左右)

輔料 雞蛋1個(gè),色拉油 精鹽,味精,胡椒面,料酒,姜片,蒜,蔥,花椒、干辣椒適

制作過(guò)程:

1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭、錢骨制成塊。

2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚(yú)片抖散入鍋,待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起,放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里,熬上一兩分種即成

水煮魚(yú)的做法

選魚(yú)講究:羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可(當(dāng)然鯉魚(yú)也可)。

水煮魚(yú)的做法一:

1.買來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片。

2.給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開(kāi),放入魚(yú)片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚(yú)片上面。

5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

水煮魚(yú)的做法二:

配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜

調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥

適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個(gè)

做法:

1、將魚(yú)殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚(yú)片,并把剩下的魚(yú)排剁成幾

塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘。

頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán),用同樣的方法腌制)

2、燒開(kāi)一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開(kāi)水中燙一下,撈入大盆

中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中

小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬

油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放

鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi),保持大火,一片片將魚(yú)

片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁

倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,

以倒入大盆中時(shí),把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待

油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜

麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入

盛魚(yú)的大盆中,小心燙!!吃吧!!

注:

1、煮魚(yú)的水量不宜多,以魚(yú)片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好

倒入盆中后,有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。

2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分

浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、腌魚(yú)時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。

4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

水煮魚(yú)的做法三:

原料準(zhǔn)備:

鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)

、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

器具準(zhǔn)備:

刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

開(kāi)做:

1、把魚(yú)洗干凈,注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈,然后

從尾處片開(kāi),把魚(yú)一剖為二,把魚(yú)骨取出,從尾部開(kāi)始片片兒,

魚(yú)片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均。為

了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),腌制

20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好,在開(kāi)水里過(guò)一下,撈起備用。

4、鍋內(nèi)放大量油(LD看了好心疼),待油9成熱后,先放入

腌好的魚(yú)頭,炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi),然后接著在油鍋內(nèi)放

入適量的魚(yú)肉,滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi),直至把所有魚(yú)肉滑

完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候,放入辣椒段兒,待辣

椒炸至深紅色,將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中,剎

時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味,完成。

水煮魚(yú)的做法四:

水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法!

前幾天在外吃水煮魚(yú),把撈出的辣椒花椒等打包,回家后自己動(dòng)

手做了一頓地道的水煮魚(yú)耶!

1.鯉魚(yú)收拾干凈,切片兒。我切的不夠薄,不過(guò)還可以啦。

2.魚(yú)片用鹽腌,入味,不咸不好吃啊!

3.做水,煮魚(yú)片,到魚(yú)片熟為止,不要太老呀,大概三分鐘吧。

4.另用一鍋,做油,好多好多油,一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。

我當(dāng)時(shí)就是沒(méi)舍得放油,最后有點(diǎn)干。油熱了就可以關(guān)火了。

5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆,里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我當(dāng)

時(shí)手頭沒(méi)有豆芽菜就用的豆腐,反正是隨你口味了。

6.把煮好的魚(yú)片放在盆里,最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒,倒熱油。隨著斯斯的響聲,水煮魚(yú)就做好了。

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