1. 茶葉搖青溫度多少
是啊,烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
1青茶是烏濃茶的別稱,兩者是指同一種茶。烏濃茶屬半發(fā)酵茶,烏濃茶滋味醇厚回甘。品飲烏濃茶有“喉韻”的特殊感受,即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細(xì)加品味,似嚼之有物。
烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏濃茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。
品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。有“美容茶”、“ 健美茶”之稱。
產(chǎn)地分類:1、閩北烏濃(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等)2、閩南濃龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)3、廣東濃龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)4、臺灣濃龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)
擴(kuò)展資料:還有一種茶叫“老青茶”,確實(shí)屬于黑茶類。別稱青磚茶,又稱川字茶,主要產(chǎn)于湖北省內(nèi)蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等市、縣,所以又稱“湖北老青茶”,在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產(chǎn)。
老青茶的制造分面茶和里茶兩種,面茶較精細(xì),里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個等級。一級茶(灑面)條索較緊,稍帶白梗,色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條,紅梗為主,葉色烏綠微黃。三級茶(里茶)葉面卷皺,紅梗,葉色烏綠帶花,茶梗以當(dāng)年新梢為度。
2. 茶葉搖青的作用
烏龍茶制作技藝
類別:傳統(tǒng)技藝(傳統(tǒng)手工技藝)地區(qū):福建編號:第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 Ⅷ-150申報地區(qū)或單位:福建省安溪縣
制作工藝
鐵觀音
烏龍茶的制造,其工序概括起來可分為:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序,是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
·(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進(jìn)行;同時伴隨著失水過程,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性,區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大,而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行,而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開,兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋,以水分的變化,控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化,達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種:涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。
·(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動,葉片互相碰撞,擦傷葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動后,葉片由軟變硬。再靜置一段時間,氧化作用相對減緩,使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片,此時鮮葉又逐漸膨脹,恢復(fù)彈性,葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程,茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞,發(fā)生輕度氧化,葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分,葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠,即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn),有利于香氣、滋味的發(fā)展。
·(3)炒青
烏龍茶制作
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進(jìn)程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。
·(4)揉捻
其作用同于綠茶
·(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。
中國茶鄉(xiāng)福建武夷山是烏龍茶和紅茶制作技藝的發(fā)源地,武夷巖茶也被稱為“烏龍之祖”。武夷茶悠久的歷史、獨(dú)特的制作技藝、優(yōu)越的生長環(huán)境和厚重的文化,以及其向閩南、臺灣凍頂、廣東發(fā)展,對中國茶的貢獻(xiàn)巨大,在中國茶中有著重要的地位。多年來,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝一直得到當(dāng)?shù)卣挠行Ш霌P(yáng)與保護(hù),二00五年被中國國務(wù)院列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
3. 茶葉炒青的溫度
一般而言,4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準(zhǔn)。茶葉采摘下來要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序,每道工序的溫度、濕度、時間掌控都要得當(dāng)。稍有偏差,茶葉的口感就會改變。?這么說一斤濕茶葉能炒出2.5兩左右的干茶。
4. 茶葉搖青溫度多少合適
清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時的溫度最好為18度-22度,濕度為50%-60%最佳。
清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”,要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多,攤涼時間由短到長,攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時間與涼青厚度要根據(jù)茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種,如果曬青程度重,則搖青時間短;曬青程度輕,則搖青時間長。環(huán)境氣溫低、濕度大,則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢,應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹品種境氣溫高、濕度小,則鮮葉失水快、葉內(nèi)化學(xué)變化速度快,應(yīng)輕搖、厚攤涼;當(dāng)環(huán)境氣溫高、濕度大時,宜多次輕搖。
5. 什么茶葉需要搖青
搖青機(jī)是由皮帶傳動固定一個轉(zhuǎn)速的機(jī)型,可配單個或雙個竹籠,適用于各種茶葉的搖青。
6. 紅茶搖青溫度和時間
青茶,性平,屬于半發(fā)酵茶,著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于綠茶(不發(fā)酵)與紅茶(全發(fā)酵)之間的半發(fā)酵茶類,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱,形成這種現(xiàn)象的原因是在制作是茶葉互相碰撞,使葉片邊緣破損,正也是因?yàn)檫@道工序,才有了烏龍茶獨(dú)特的香氣。
青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻(包揉)及烘焙等六個工序(5個步驟),具體如下:
1、曬青和晾青
即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分,使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化。從而破壞葉綠素,除去青臭氣,并為做青做好準(zhǔn)備。
晾青,即在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋。將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處散失熱量,讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布,便于做青。
2、做青
又稱搖青,在滾筒式搖青機(jī)中進(jìn)行。使茶葉相互摩擦、碰撞,促進(jìn)茶多酚氧化,形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。同時蒸發(fā)水分,加速內(nèi)含物的生化變化,提高茶香。
3、殺青
與綠茶是一樣的,讓茶葉在高溫中鈍化,停止與氧氣的結(jié)合,這也是我們看到的葉子是綠色的,葉邊緣是紅色的原因,如果不殺青繼續(xù)氧化,那么發(fā)酵度就會上升變成紅茶。
4、揉捻
揉捻,將茶葉的茶汁擠壓出來便于沖泡,再者就是塑造茶葉不同的外形,去除茶葉中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥這一步驟也是烏龍茶比較關(guān)鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例,多數(shù)會選用木炭、竹炭、果樹炭來加溫讓茶葉走水干燥。干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。
干燥之后,青茶即制作完成,之后經(jīng)過短暫的停留、存放,即達(dá)到市場。
7. 茶葉搖青溫度多少度
鐵觀音的正味、削青,只是鐵觀音制作工藝上的不同。
鐵觀音的制作要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味,又叫正炒,即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝,搖青較為充分,發(fā)酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝,并及時下鍋殺青,采青后第二天中午11~12點(diǎn)炒青(殺青),所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音,它適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。茶客評價正味茶,韻足湯厚,茶湯細(xì)膩柔和,葉底無異味,飲后身心舒爽。
削青工藝,仿綠茶做法,屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音,工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸,指的是輕搖重晾,搖青時間短及輕,茶青相對綠及完整,發(fā)酵不足,晾青時間延長,一直拖到煌酸產(chǎn)生開始?xì)⑶啵史Q“拖酸”。削青從茶青采摘至做青,正味工藝大約在24小時內(nèi)完成,削青工藝大約在36小時內(nèi)完成,拖酸工藝則在72小時內(nèi)完成。搖青比正炒輕,較拖酸重,發(fā)酵過程不完全,湯色、葉底鮮綠,異雜味少,香、韻均介于正炒與拖酸之間。
嶸麒茗茶(
8. 茶葉搖青溫度多少度合適
(1)采摘,曬青:將人工采摘的茶葉新梢芽葉,均勻地攤放在萎凋槽上,攤放葉的厚度的10cm,通風(fēng)散熱,常溫下自然萎凋20小時;
(2)第一次發(fā)酵:首先在溫度為30℃、濕度為95%時,發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為95%時,發(fā)酵40min;最后在溫度為30℃、濕度為95%時,發(fā)酵32min;
(3)搖青發(fā)酵:茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動,擦破葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次,歷時8-10小時,使葉子由硬變軟("活來死去"),古稱為"消青",這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。
(4)炭焙:在45℃,用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時收起;殺青(炒青)定型:就是以高濕來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
(5)第二次發(fā)酵:首先在溫度為28℃、濕度為95%時,發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為90%時,發(fā)酵20min;最后在溫度為26℃、濕度為95%時,發(fā)酵60min;
(6)第一次機(jī)焙:將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時;
(7)冷卻:取出第一次機(jī)焙的茶葉,風(fēng)冷;
(8)第二次機(jī)焙:在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時;碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是:低溫慢焙,高級茶溫度宜低,時間宜短,低級茶溫度宜高,時間宜長。
(9)揀剔:分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁,揀出茶子、茶梗。
9. 茶葉搖青對溫度濕度的要求
搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當(dāng)?shù)某潭冗M(jìn)行搖青的
10. 茶葉搖青什么時候最好
烏龍茶搖青之后的步驟是包揉(或者理?xiàng)l)。
烏龍茶的制作步驟包括:
1.采摘:一般在春秋兩季,在早上霧水開后采摘三開葉標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽。
2.晾青:采摘回來的茶葉放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行初步脫水,稱為“晾青”。
3.搖青:用機(jī)器或手工通過搖動摩擦,破壞茶葉邊緣,讓空氣中的氧能夠順利進(jìn)入葉片內(nèi)對茶葉有效成分進(jìn)行氧化發(fā)酵,形成獨(dú)特的滋味和香型,并進(jìn)一步脫水。
4.包揉(鐵觀音類)/理?xiàng)l(巖茶、水仙、單叢類):茶葉成型過程。
5.殺青:通過高溫阻止茶葉進(jìn)一步發(fā)酵。
6.烘干:茶葉最終脫水,并形成獨(dú)特的烘烤香氣。
7.挑揀:整理步驟,去除老葉和枝條。
8.包裝。
11. 茶葉殺青溫度是多少
萎凋一晚第二天就可以殺青
火溫
殺青溫度在260~330攝氏度,散水汽溫度及整理?xiàng)l形和提香的溫度不能低于160度;
殺青整個過程要保證鐵鍋受熱均勻,炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻,
2.手法
殺青基本動作要領(lǐng):插入拋起
散水氣基本動作要領(lǐng):邊炒邊抖
整理?xiàng)l形提香動作:搓