簡(jiǎn)介:花茶(Scented tea) 又稱(chēng)熏花茶、香花茶、香片。為我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類(lèi)。由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和,通過(guò)一定的加工方法,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。
產(chǎn)地:產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前,就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的制法。13世紀(jì)已有茉莉茶窨茶的記載,明朝(1592)程榮所著的《茶譜》一書(shū),對(duì)花茶的制法有較為詳細(xì)的敘述:“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶,諸花開(kāi)放,摘其半含半放,蕊之香氣全者,量其茶葉多少,扎花為拌。三停茶,一停花,用磁罐,一層茶,一層花,相間至滿(mǎn),紙?bào)柙倘脲仯販笾?,取出待冷,用紙封裹,置火上焙干收用?!鼻宓拦饽觊g,吳人顧祿的《清嘉錄》載:“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂,已畢集于山塘花肆,茶葉鋪買(mǎi)以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值,號(hào)為打爪”清雍正元年(1723年),蘇州茉莉花茶批量運(yùn)銷(xiāo)東北、華北、西北市場(chǎng)?;ú栎^為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。1949年后,我國(guó)花茶生產(chǎn)有較大的發(fā)展,產(chǎn)銷(xiāo)量逐年增加,主銷(xiāo)東北、華北、山東等地,出口東南亞各國(guó),行銷(xiāo)港澳地區(qū)。
加工工藝:加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過(guò)精制的茶葉拌和,在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香,然后篩去花渣,將茶葉烘干而成。按所用鮮花的劃分,有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯,因其組織結(jié)構(gòu)疏松,吸香性強(qiáng),茶味清純,用以窨花,無(wú)火味奪花香之患,能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等,精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵,經(jīng)過(guò)攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開(kāi)過(guò)程,使花朵開(kāi)放勻齊,再與茶坯按一定配比拌和均勻,堆積靜置,讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間,有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱,以降低堆溫和透換新鮮空氣,以利于鮮花恢復(fù)生機(jī),繼續(xù)吐香,調(diào)換茶花接觸面,使茶坯均勻地吸香。最后篩去花渣,完成一個(gè)窨次。不同品種級(jí)別的花茶,窨制時(shí)間、下花量、窨次各異,多窨次的花茶,其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度,有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1~6級(jí)和片茶。
品質(zhì)特點(diǎn):外形條索緊結(jié)勻整,色澤黃綠尚潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁,具有明顯的鮮花香氣,湯色淺黃明亮,葉底細(xì)嫩勻亮。
理化指標(biāo):含水量不大于9%(外銷(xiāo)不大于8%),碎茶含量不大于8%(外銷(xiāo)不大于6%),粉末含量不大于1.5%。
花茶宜于清飲,不加奶、糖,以保持天然香味。用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶,用以獨(dú)啜,待客則用較大茶壺,沖以沸以,三五分鐘后飲用,可續(xù)泡一二次。
大包裝用膠合板箱、紙箱或麻袋,內(nèi)襯鋁箔或塑料袋。小包裝有鐵聽(tīng)、紙盒、瓷罐等。
花茶,又名香片,利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的北方人喜愛(ài),最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,根據(jù)所用的鮮花不同,還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作,也有用紅茶制作的。
花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料,采用窨制工藝制作而成的茶葉。一般根據(jù)其所用的香花品種不同,劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類(lèi),其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。每種亞類(lèi)又根據(jù)其加工原毛茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細(xì)程度劃分出若干等級(jí),有特級(jí)、一、二、三、四、五級(jí)等六至七個(gè)等級(jí)。
花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿(mǎn)口,令人心曠神怡?;ú璨粌H仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康。
花茶在國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上行銷(xiāo)量大的是茉莉花茶。這是因?yàn)檐岳虻南銡鉃閺V大飲花茶的人所喜愛(ài),被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)贊曰:他年我若修花史,列作人間第一香。
我國(guó)花茶的生產(chǎn),始于南宋,已有1000余年的歷史。最早的加工中心是在福州,從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶(1564-1639)《茶譜》一書(shū)中較詳細(xì)記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法:茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花,皆可作茶。諸花開(kāi)時(shí),摘其半含半放之香氣全者,量茶葉多少,摘花為茶?;ǘ鄤t太香,而脫茶韻;花少則不香,而不盡美。三停茶葉,一停花始稱(chēng)。但大規(guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851-1861),到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍?;ú枋俏覈?guó)特有的茶類(lèi)。主產(chǎn)區(qū)為福建、浙江、安徽、江蘇等省,近年來(lái)湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區(qū)亦有發(fā)展,而非產(chǎn)茶的北京、天津等地,亦從產(chǎn)茶區(qū)采進(jìn)大量花茶毛坯,在花香旺季進(jìn)行窨制加工,其產(chǎn)量亦在逐年增加。花茶產(chǎn)品,以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主,從1955年起出口港澳和東南亞地區(qū),以及東歐、西歐、非洲等地。