奶茶的起源

奶茶始于17世紀(jì)初期的香港石板街（石板街昔日被稱為“總督第一街”。石板街，是以石板鋪街而得名香港老街，緊鄰蘭桂坊），廣州官吏林智賢，首創(chuàng)以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷蘭使節(jié)，這種獨(dú)特的喝法旋即被帶回荷蘭。

1680年，約克公爵夫人又將時(shí)髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進(jìn)英國(guó)，一時(shí)蔚為風(fēng)潮，尤其受到英國(guó)皇室貴族的喜愛(ài)，并主要成為英皇貴族專供飲品。

奶茶起源于西藏，西藏人首創(chuàng)將茶奶混合來(lái)喝的方式，后來(lái)傳往相鄰的印度當(dāng)英國(guó)人來(lái)到印度時(shí)耳濡目染，便將此法西傳。

太平猴魁是什么茶？

關(guān)于猴魁，本文邏輯框架為歷史發(fā)展、太平猴魁的產(chǎn)區(qū)、品種、工藝、感官體驗(yàn)、市場(chǎng)現(xiàn)狀等板塊來(lái)厘清，全文文字較長(zhǎng)，請(qǐng)耐心觀看。

一、猴魁的歷史

猴魁作為黃山地區(qū)的名茶，產(chǎn)自于黃山市太平縣，發(fā)源地是猴坑。其實(shí)根據(jù)歷史記載，太平地區(qū)產(chǎn)茶的歷史可以追溯到唐代。但是稍微懂一點(diǎn)茶葉歷史的應(yīng)該基本都清楚，中國(guó)的唐代主要還是以團(tuán)餅的形式飲茶，所以目前網(wǎng)絡(luò)上有些觀點(diǎn)所謂太平猴魁自唐代就有未免有些荒唐。

雖然坊間關(guān)于猴魁的創(chuàng)制時(shí)期眾說(shuō)紛紜，但是大體上肯定是清晚期，太平猴魁目前可以考究的前身+現(xiàn)階段歷史大致如下：

1、太平猴魁的歷史發(fā)展是持續(xù)性的，前身叫做“魁尖”，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的發(fā)展過(guò)程。

2、雖然網(wǎng)絡(luò)上還有觀點(diǎn)提出猴魁前身尖茶是大約創(chuàng)立在1859年，但筆者認(rèn)為可信度不高，缺乏史料和文獻(xiàn)大量佐證。（并且我查了下相關(guān)記錄提出這個(gè)觀點(diǎn)大部分是因?yàn)槟称放频能浳?，百度向?lái)不夠嚴(yán)謹(jǐn)可以軟文植入）

3、魁尖的大概創(chuàng)立年份到猴魁的成型，大約是在1900-1910年，期間是經(jīng)過(guò)一定的研發(fā)和改良的。1987年王奎成、方南山等人響應(yīng)請(qǐng)·程雨亭整飭皖茶，商定了兩葉一芽的制法，冠以“太平猴坑瑞草之魁”，縮減為“太平猴魁”的說(shuō)法，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候還是停留在“理論階段”。學(xué)界公認(rèn)的是大約在1900年開始制作出魁尖，大約1909年左右提升標(biāo)準(zhǔn)至太平猴魁。-參考太平猴魁創(chuàng)制人（田雨農(nóng)，方瑞祥）

4、猴魁的創(chuàng)立不是王奎成一個(gè)人的功勞，根據(jù)《安徽百科全書》記載，太平猴魁是由王奎成、王文志、方南山、方先櫃共同創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)更多的史料分析毫無(wú)疑問(wèn)的是王奎成和方南山才是其中最重要的創(chuàng)制人，而讓太平猴魁名揚(yáng)世界的，更應(yīng)該歸功于王文志及方南山、方先櫃等茶人

5、猴魁真正在全國(guó)及世界出名的歷史節(jié)點(diǎn)應(yīng)該是在1910年在南京舉辦的南洋勸介會(huì)以及1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)（但我記得好像有文獻(xiàn)記載過(guò)金牌找不到了）。

6、太平猴魁，不得不提到一個(gè)人，他就是蘇錫岱，在民國(guó)初年被推舉為南京商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。清宣統(tǒng)二年(1910)6月至11月，南京舉辦了轟動(dòng)國(guó)內(nèi)外的南洋勸業(yè)會(huì)，經(jīng)太平茶商劉敬之推薦，將“太平猴魁”送交南洋勸業(yè)會(huì)展出。一舉獲得優(yōu)獎(jiǎng)。民國(guó)四年(1915)，“太平猴魁”再次送美國(guó)舊金山展出，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)賽會(huì)金牌獎(jiǎng)。太平茶葉由此名聲大噪。蜚聲中外。應(yīng)該說(shuō)蘇錫岱是太平猴魁芬揚(yáng)世界的伯樂(lè)。

7、其實(shí)最后說(shuō)一點(diǎn)現(xiàn)實(shí)的感受，作為黃山一位茶人我的年齡不夠大，雖然太平猴魁的名聲早就享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。但實(shí)際上早前在太平猴魁沒(méi)有擴(kuò)產(chǎn)前，對(duì)于普通百姓真的是極少數(shù)人才有機(jī)會(huì)品嘗以及購(gòu)買，問(wèn)了很多黃山當(dāng)?shù)乩喜枭蹋ú徽剬I(yè)只談感受），能夠較為大范圍看到商品以及市場(chǎng)銷售都是在2000年以后的事情。

8、關(guān)于第6點(diǎn)說(shuō)的猴魁為什么會(huì)在2000年左右開始市場(chǎng)擴(kuò)大銷售，因?yàn)槲夷菚r(shí)候還沒(méi)做茶葉，所以查了資料，主要是因?yàn)?996年開始，開始將新明，三口，龍門鄉(xiāng)等均列入太平猴魁產(chǎn)區(qū)。其中目前以新明產(chǎn)區(qū)品質(zhì)為最。

二、猴魁的產(chǎn)區(qū)

說(shuō)到茶葉，先談?wù)労诵漠a(chǎn)區(qū)，猴魁的核心產(chǎn)區(qū)一般都是大家提到的猴坑、猴崗、顏家等區(qū)域，但是一般來(lái)說(shuō)我們行業(yè)內(nèi)，談到茶葉都是體積的小山頭的概念，比如最頂級(jí)的獅形山、鳳凰尖、顏家四方塊、三門灘、五里培、黃桐塢、九龍等小山場(chǎng)。

因?yàn)樵?996年產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大，現(xiàn)在新明鄉(xiāng)，三口，甚至太平大部分地區(qū)也都是太平猴魁的產(chǎn)區(qū)，但因?yàn)樯綀?chǎng)、氣候、品種等諸多元素影響，這些產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)不一，其中還是猴坑所在地新明鄉(xiāng)的品質(zhì)最高，目前根據(jù)黃山區(qū)人民政府官方網(wǎng)站了解到，新明鄉(xiāng)的猴魁產(chǎn)量在2019年已經(jīng)達(dá)到322噸。但猴坑村據(jù)說(shuō)目前一年的產(chǎn)量大約只有三萬(wàn)斤左右，早期、中期、后期的產(chǎn)量大約只有3萬(wàn)斤，基本上比例是2：3：5。所以真正早期的猴坑猴魁非常稀少。

此外，關(guān)于核心產(chǎn)區(qū)我一直想說(shuō)幾點(diǎn)我的看法

第一：核心產(chǎn)區(qū)因?yàn)榄h(huán)境好、品種等綜合因素，其茶葉品質(zhì)確實(shí)很好，能夠明顯體現(xiàn)猴魁茶的韻味（猴韻：我在后面會(huì)解釋猴韻的個(gè)人體會(huì)），但不可否認(rèn)的是，其聲名遠(yuǎn)播不可忽視的原因還有是因?yàn)槠錃v史發(fā)源地的傳承關(guān)系，所以其實(shí)我這幾年的走訪經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，猴坑等傳統(tǒng)品質(zhì)也會(huì)有層次不齊的情況發(fā)生，同樣新明鄉(xiāng)也有不少地方品質(zhì)特別出眾。

第二：市場(chǎng)

猴坑傳說(shuō)認(rèn)知誤區(qū)，我今年就碰到一個(gè)我們的客戶，問(wèn)我猴坑的茶葉怎么下來(lái)，我說(shuō)我們坐的面包車下山，當(dāng)時(shí)引起了他的極度懷疑。因?yàn)榉婚g傳言：“猴坑不通路”，其實(shí)猴坑目前是有公路到猴村的，只不過(guò)茶季只能乘坐村里的面包車上山，300元/輛。但是確實(shí)到部分山頭只能靠步行，但很早以前車輛就可以上山了，非茶季的時(shí)候，你也可以自己開車上去（前提是你敢開）。

第三：猴坑茶不下山，猴坑猴坑下面只有12個(gè)村民組，幾十戶人家，早期的茶葉不僅不下山，幾乎也不隔夜，當(dāng)天做完當(dāng)天就會(huì)被拿走。

猴坑山腳下，這里海拔大部分都在350米以上，如果你有機(jī)會(huì)身臨其境，你就能明白高山云霧茶是怎樣的一幅畫卷。

三、現(xiàn)行的猴魁標(biāo)準(zhǔn)解讀：GB/T 19698-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 太平猴魁茶

太平猴魁茶 Taiping houkui tea

在本標(biāo)準(zhǔn)第4章范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用柿大茶為主要茶樹品種的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成，具有“兩葉一芽、扁平挺直、魁偉重實(shí)、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”品質(zhì)特征的茶葉。

這一點(diǎn)能成為太平猴魁的前提是柿大葉茶為主，那么外地品種或者非柿大葉茶及其良種的話，基本可以認(rèn)可不算。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

太平猴魁茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，為安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣）現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。

那么不在此圖產(chǎn)區(qū)的，基本也可以認(rèn)為不是太平猴魁

附錄

猴魁等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

四、關(guān)于猴魁的采摘周期

另外，很多一般資料查閱都會(huì)說(shuō)猴魁采摘日期是在4月25日左右，當(dāng)然每年25日左右都是猴坑猴魁的開園，也有儀式。但是根據(jù)我了解，真正猴坑的頭采基本上市面上幾乎是沒(méi)有的，4月10日左右開始采摘頂芽，特點(diǎn)是芽頭特別大，基本不會(huì)在市面流通，全是老顧客訂走。

雖然明前幾乎不會(huì)有茶葉采摘制作，但實(shí)際上2018年4月8日我就在猴坑，有一些早芽種就開始采摘制作了。所以很多人聽風(fēng)就是雨，只聽到別人說(shuō)沒(méi)有明前，但實(shí)際上有時(shí)候?yàn)榱粟s早，特別2018年茶季清明左右極度高溫的情況下，清明沒(méi)有過(guò)多久，猴坑真的開采了。不過(guò)猴坑的猴魁大體上也要等到4月15號(hào)以后才會(huì)能真正采摘，前期大部分都是少量，并且從長(zhǎng)度來(lái)說(shuō)也不一定能夠達(dá)標(biāo)猴魁的標(biāo)準(zhǔn)。如果是老品種的柿子大葉茶，甚至?xí)t。

五、外形

首先來(lái)談?wù)労锟耐庑危锟巧贁?shù)以大為美的茶葉，但是這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間。那么在選擇太平猴魁的時(shí)候，大家往往會(huì)看到兩種外形的猴魁。

左邊的是一種叫布尖的猴魁，機(jī)器重壓，基本上會(huì)把猴魁的茶汁壓出，而且工藝不到位還會(huì)有一股青草氣。

右邊的捏尖的猴魁，手工捏尖，如果茶青質(zhì)量好，工藝到位，捏尖的口感是毛尖完全不可比的茶葉。所以各位在選購(gòu)的時(shí)候，請(qǐng)一定選擇捏尖猴魁。

另外，還有一種接近古法制作的工藝，跟捏尖外形稍有不同，不進(jìn)行攤平滾壓，殺青理?xiàng)l后，直接用竹篾進(jìn)行烘干。如下圖

此外，在這幾年還出現(xiàn)一種通過(guò)機(jī)器理?xiàng)l，但沒(méi)有重壓的猴魁，這種可以稱之為半手工的猴魁，其實(shí)外形更好看平直，口感喝起來(lái)也不差，整體我覺(jué)得品質(zhì)不差。

四、品種

猴魁傳統(tǒng)的品種：柿子大葉茶，該品種持嫩性好，在一芽三葉初展的時(shí)候，不僅具備高端綠茶的鮮爽，同時(shí)因?yàn)閮?nèi)質(zhì)豐厚也能帶來(lái)足夠的厚度，茶湯不苦澀。所以正是因?yàn)檫@樣的特點(diǎn)，猴魁才會(huì)讓人追捧。另外，關(guān)于猴魁的土種，一般鮮葉個(gè)頭桿粗細(xì)明顯小一號(hào)，特別是桿極細(xì)的，大多是土種。

其實(shí)傳統(tǒng)的柿大葉茶是群體種，在原產(chǎn)地猴坑也早已經(jīng)有著各種性狀分化，長(zhǎng)勢(shì)、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別。所以各位如果有機(jī)會(huì)去猴坑茶園，可以仔細(xì)看看，很多真正的土種茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一。所以土種的魅力并非在于產(chǎn)量、外形，而是這種分化帶來(lái)的層次感。

此外市場(chǎng)還有常見(jiàn)的人工選育良種，在經(jīng)過(guò)十多輪的選育，目前被推廣的有新魁1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、6號(hào)、23號(hào)五個(gè)新品種，通過(guò)無(wú)性繁殖方法，用新育成的茶樹品種，在猴魁產(chǎn)區(qū)茶園中進(jìn)行品種更新?lián)Q代。其中2號(hào)就是我們常說(shuō)的香種，香種外形顯芽，芽心粗壯，我喝過(guò)感覺(jué)香氣不錯(cuò)，口感也有一定的厚度，但略澀，回甘稍弱。1號(hào)和6號(hào)香氣不錯(cuò)，但口感滋味略顯平淡。23號(hào)我個(gè)人沒(méi)有喝過(guò)，具體說(shuō)整體表現(xiàn)不錯(cuò)。

此外還有前幾年流行的黃種，坊間傳言香氣好（但本人沒(méi)喝出來(lái)），本人品嘗過(guò)覺(jué)得黃種的口感香氣滋味都一般，但是黃種采摘時(shí)間略早，對(duì)于茶農(nóng)朋友而言更受歡迎。

高橋早：曾經(jīng)市場(chǎng)較受歡迎的外來(lái)品種之一，這兩年已少見(jiàn)，最主要是高橋早有著明顯的蘭花香，更主要是采摘時(shí)期能夠比老品種早十幾天，但是缺點(diǎn)是滋味單薄并且?guī)в袧?，已?jīng)逐漸被市場(chǎng)淘汰。

其實(shí)在這些常見(jiàn)的品種外，還有迎霜、舒茶早，黃芽早等等諸多品種，這些我之前有查到過(guò)一篇很好的文獻(xiàn)資料，貼出來(lái)給大家參考。

這里關(guān)于柿大葉茶的選育新品種我個(gè)人還有點(diǎn)新的看法，不必一味地抵制，也可以給這些新品種的茶園一點(diǎn)時(shí)間，因?yàn)橥茝V年份不長(zhǎng)，所以茶樹的根系還不夠發(fā)達(dá)，對(duì)養(yǎng)分的汲取跟那些老品種的茶樹香比肯定有差距。那么合理推廣種植良種，不僅可以錯(cuò)峰生產(chǎn)，也可以給茶農(nóng)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。還有最根本的一點(diǎn)，良種也是在傳統(tǒng)品種選育的，所以打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎骸氨臼峦睿嗉搴翁薄蹦敲匆舱?qǐng)大家具備一些科學(xué)的觀點(diǎn)，給新品種一些時(shí)間和包容，暫且再看吧。

關(guān)于品種特征：紅絲線

這里還有一點(diǎn)我曾經(jīng)多次提到的，紅絲線并不是猴魁的品種特征，猴魁的鮮葉在茶樹上幾乎沒(méi)有紅絲線存在，其根本原因我在很多地方也多次提及，主要是工藝普遍缺陷特征，因?yàn)楹锟龡U肥葉長(zhǎng)，所以殺青有時(shí)候有可能殺不透，還保留一定的氧化酶活性，導(dǎo)致紅梗紅葉紅葉的情況出現(xiàn)，這才是紅絲線的本質(zhì)。這一點(diǎn)在采摘制作過(guò)程中確實(shí)難以避免。

五、工藝

關(guān)于工藝上的流程，這個(gè)百度上也有很多資料，我覺(jué)得沒(méi)必要再次贅述，采摘，攤放揀尖，殺青，捏尖理?xiàng)l、滾壓、烘干。

攤放

殺青

捏尖理?xiàng)l

滾壓

烘干

此外我想說(shuō)的一點(diǎn)是猴魁工藝上口感的好壞，最關(guān)鍵的是攤放揀尖、殺青和干燥。

為什么這么說(shuō)呢？

第一，因?yàn)閿偡抛钪匾稽c(diǎn)是讓茶葉中的水分走好，包括茶葉的軟化。猴魁嫩桿含水量本來(lái)就較一般茶高，選種還專挑大粗桿，嫩葉本身沒(méi)成熟蒸騰水分又慢，還帶角質(zhì)層。一旦走不掉足夠的水，成品茶必然帶青澀，清香花香也不足。

此外，走水充分能夠保證殺青時(shí)候能夠充分。還能夠讓茶葉一些低沸點(diǎn)的青草味去除，留下來(lái)芳香的口感。

第二個(gè)很重要的工藝是殺青，猴魁葉子較一般茶葉大，特別都是帶著茶桿采摘，有一些粗大的桿徑，比較難在保證殺青足夠的同時(shí)，嫩葉殺青不焦不過(guò)。所以殺青是非?？简?yàn)一個(gè)制作工藝的。

最后，很重要的工藝就是烘干，很多人總認(rèn)為烘干就是把茶葉烘干就行了，可實(shí)際上完全不是這樣，烘干到位，茶葉香氣入水。烘干過(guò)足，那么茶葉就會(huì)出現(xiàn)板栗香，那么綠茶難能可貴的清花香可能就沒(méi)有了。

關(guān)于一些做老火的猴魁

那么說(shuō)工藝對(duì)口感香氣的影響，太平猴魁，很多中后期的茶都會(huì)打足老火，這么做基本上會(huì)讓茶香氣更足，但是我個(gè)人總是不太認(rèn)可火打得太老的茶，這樣的茶喝起來(lái)基本上會(huì)有一股板栗香或者是火香。這是因?yàn)橹泻笃诘牟杼m花香不夠足，所以靠老火來(lái)打足茶葉的香氣。但是老火會(huì)把清香和花香打掉基本上我感覺(jué)香氣聞上去都差不多，口感上甜味會(huì)有，但是不像早期帶來(lái)的很爽滑的清甜和回甘。

六、感官體驗(yàn)

說(shuō)到猴魁，離不開猴韻。首先可以肯定的是茶韻不是玄學(xué)，每個(gè)不同品種的茶葉，如果足夠優(yōu)秀，都會(huì)有一些特殊的韻味。

當(dāng)然猴韻跟“猴子”沒(méi)有任何關(guān)系，我見(jiàn)過(guò)最扯的大神解釋猴韻是一種什么猴子靈巧的氣息，這個(gè)我覺(jué)得就太扯了。這種大師的茶韻哲學(xué)，基本上都是玄學(xué)無(wú)疑。

猴韻：持久的蘭花香+醇厚和鮮爽同時(shí)存在的“違和感”+持久的回甘。（看似在任何一款茶都具備，但這三種感覺(jué)同時(shí)存在一起確實(shí)是猴魁獨(dú)有的，特別是這種醇厚中的不苦澀十分難得）

整體感官體驗(yàn)：

干茶：扁直有立體感，表面有網(wǎng)格紋

茶湯：嫩綠明亮

滋味：醇厚鮮爽，回甘持久

葉底：嫩黃軟亮，肥壯

太平猴魁，如果從百度上看，很多人都會(huì)說(shuō)蘭花香，竹香。這些都沒(méi)錯(cuò)，但作為負(fù)責(zé)任的回答，猴魁的香氣跟品種以及工藝，產(chǎn)區(qū)都有關(guān)系。

品種跟香氣的關(guān)系

品種前面我列舉了很多，這里就不一一例舉了。整體上來(lái)說(shuō)，老的土種滋味更加厚重，并且有著飽滿厚實(shí)的蘭花香，土種特點(diǎn)主要在于滋味厚實(shí)層次感好。

選育的良種一般越早能夠采摘的滋味會(huì)越淡，香氣大體還能保留一定的蘭花香，當(dāng)然也有些經(jīng)驗(yàn)豐富的老饕，能夠感受到那種香氣的區(qū)別。

至于其他非柿大葉種的品種做出來(lái)的，品質(zhì)層次不齊，確實(shí)太多品種本人沒(méi)有全部喝全過(guò)，整體上根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同的茶農(nóng)反饋品質(zhì)不如本地品種。

太平猴魁現(xiàn)狀1、名稱之亂布尖、捏尖、排尖、魁尖、單枝、雙枝、古法等等各種名稱繁復(fù)，這里不一一解釋了，感興趣的可以留言，我為你們解答。2、品種之多實(shí)際上市場(chǎng)上的“猴魁”，不僅僅是太平的原料，歙縣、徽州區(qū)等各個(gè)地方的原料都有可能被加工成猴魁，此外現(xiàn)在福建、貴州、廣西等地，也有大量仿冒猴魁。粗制濫造的基本上我們能看出來(lái)，但是一些把原料送到太平加工后出來(lái)的成品干茶，有時(shí)候不喝我們也無(wú)法判斷。3、“你大爺還是你大爺”各位容我稍微調(diào)侃下，雖然太平猴魁現(xiàn)在市場(chǎng)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展的原因魚龍混雜，但是如果能喝到品質(zhì)較高的猴魁，真的還是品質(zhì)非常不錯(cuò)的。打個(gè)不太恰當(dāng)?shù)呐e例：（真要把黃山的茶葉拿出去比，在烘青的綠茶里面，猴魁還真不怕事），所以這個(gè)當(dāng)年名揚(yáng)四海、拿下無(wú)數(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)，被國(guó)家層面多次作為國(guó)禮的“老大爺”，還真的是有點(diǎn)底氣。

1. 為什么叫太平猴魁？

我第一次聽到這四個(gè)字就覺(jué)得與眾不同，肯定是一款奇特的好茶。于是乎開始了對(duì)此茶的研究和學(xué)習(xí)。

太平猴魁是中國(guó)著名綠茶，產(chǎn)自安徽黃山太平縣（現(xiàn)在改名為黃山區(qū)），此為太平。

原太平縣最好的產(chǎn)茶地是猴崗和猴坑，此為猴。

這里的茶葉品質(zhì)奇佳，可謂為魁首，此為魁。也有一說(shuō)是茶葉創(chuàng)制人名為魁成，因而得名。

2. 為什么葉子那么大？

作為最有識(shí)別性的一款綠茶，它的特色之一就是葉大。因?yàn)槭遣铇淦贩N為柿大樹，屬于大葉種茶，茶形豐滿優(yōu)美。

3. 為什么有蘭花香？

蘭花香是眾多茶友對(duì)太平猴魁盛贊的一個(gè)特點(diǎn)。因?yàn)椴铇浞N、地理環(huán)境以及加工方式等原因，共同形成了這個(gè)香氣。有人說(shuō)，是因?yàn)楫a(chǎn)地遍種蘭花，茶葉融合了蘭花的香氣，因此才會(huì)有這種獨(dú)特的蘭花香，這種說(shuō)法是不合理的。

4. 如何制作而成？

在這里要特別提一下太平猴魁傳統(tǒng)的加工方式。這也是我親自制作的第一款茶葉。2014年親自登上猴崗茶村，體驗(yàn)了傳統(tǒng)的制茶工藝。殺青攤涼之后，會(huì)有一個(gè)捏尖的工序，主要是揉捻和定型，之后壓制成型。人工捏尖能將香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鎖住，口感更佳。

最后的一個(gè)焙火，也是形成太平猴魁香氣和口感的重要步驟。很多人會(huì)說(shuō)綠茶有些寡淡，而太平猴魁則要醇厚很多，主要也是因?yàn)檫@個(gè)焙火，花香摻入火香，回味更加濃烈。

4. 為什么這么貴？

太平猴魁的價(jià)格一直居高不下，是因?yàn)槠洚a(chǎn)量確實(shí)有限，核心產(chǎn)區(qū)就在猴坑、猴崗等地。每斤2000-3000左右，好一些的5000-8000。這和西湖龍井是同樣道理，原產(chǎn)地產(chǎn)量低，供不應(yīng)求，物以稀為貴?，F(xiàn)在太平周邊的地方也在種植猴魁，價(jià)格在500-1000不等，口感也不錯(cuò)。

5. 在綠茶中是一種什么樣的存在？

說(shuō)到綠茶，大家想到最多的是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，這和其產(chǎn)量大、市場(chǎng)推廣力度強(qiáng)以及價(jià)格區(qū)間較廣有關(guān)系。猴魁則是價(jià)格起步相對(duì)就高，因?yàn)槟蠹馐羌兪止?，種植規(guī)模相對(duì)不大，加上猴魁宣傳較少，因此了解和認(rèn)識(shí)它的人也不多，但這不妨礙它是綠茶中一種奇特的存在。

在我看來(lái)，它是最有特點(diǎn)的一款綠茶，從其名字到其外形，從其工藝到其香氣，樣樣與眾不同。它可以說(shuō)是一款小眾綠茶，喜歡和熟知的人不多，但是只要喜歡的基本都是死忠粉，多少年不離不棄。我一直覺(jué)得就像演員俞飛鴻，一直低調(diào)，但是她永遠(yuǎn)是粉絲心里面最美麗的“驚鴻仙子”。

6. 如何品用？

猴魁因?yàn)槿~大形美，最好使用高玻璃杯，將5-8支豎放在杯內(nèi)，白色端在下，95度水沖泡，就可以喝到一杯賞心悅目、沁人心脾的好茶了。

想喝到地道猴魁好茶，可以選擇老字號(hào)或是大品牌，少買一點(diǎn)嘗嘗鮮。謝裕大、猴坑、猴崗、六百里等，都是品質(zhì)保證。

那么，Tea Up，咱們喝茶吧！