對于武夷茶的茶性品質(zhì)，歷代茶人都有生動精彩的描述。 宋代范仲淹形容說：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！碧K東坡贊美說:“建溪所產(chǎn)雖不同，一一天與君子性。森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正?！鼻宕芤袊@地說:“武夷真仙人，陽羨近名士?！倍湟纳降牟柁r(nóng)最常引用的則是清代梁章鉅用“香、清、甘、活”四個字概括的武夷茶茶性。 評價一種茶的品質(zhì)優(yōu)次,首先是“香”。香氣是茶葉的靈魂，是好茶必備的基本條件，所以梁章鉅認為“一曰香，花香，小種之類皆有之?！备鶕?jù)香氣形成的原因，武夷茶的茶香分為三種類型。 其一是“火香”，即武夷巖茶加工過程中因培火、燉火所形成的獨特香氣。 其二是“本香”，即武夷巖茶內(nèi)質(zhì)所表現(xiàn)出的香氣。“本香”又可分為花香型、果香型、乳香型、蜜香型和混合型等五大類。我國茶學泰斗張?zhí)旄Ｏ壬J為“本香”是品種香、地域香、栽培香、工藝香的綜合表現(xiàn)。 其三是“陳香”，即武夷巖茶經(jīng)過長期貯藏才具有的能使人感到禪悅的香氣。