祁陽(yáng)四大名菜？

1.祁陽(yáng)曲米魚(yú)

第一次是在那邊一個(gè)朋友家宴席上，朋友介紹這是魚(yú)蒸熟用酒曲米鹽之類腌制的，魚(yú)肉外包著一些紅色的粉（曲米），沒(méi)刺，好像都是用草魚(yú)做的，下酒非常好，平時(shí)做零食吃也很不錯(cuò)，后來(lái)走的時(shí)候聽(tīng)說(shuō)我愛(ài)吃還給我包了一大袋子帶走，不過(guò)這個(gè)在其他地方?jīng)]見(jiàn)過(guò)，即便祁陽(yáng)本地專門(mén)做這個(gè)賣的也很少，不知道什么原因，有感興趣的朋友可以去嘗嘗。

2.東安雞

永州名菜，特點(diǎn)在醋和生姜，第一次吃覺(jué)得怎么還有雞用醋來(lái)做的啊，它的鮮味怎么辦？不過(guò)吃了這個(gè)以后，覺(jué)得嗯，味道蠻不錯(cuò)嘛！從此愛(ài)上了這道酸鮮開(kāi)胃，估計(jì)還能減肥的菜，前兩天試著做了兩次，第二次算是基本成功，吃貨想吃的可以自己到網(wǎng)上找教程去，簡(jiǎn)單得很，就是回鍋煮的時(shí)候千萬(wàn)別放太多湯，血的教訓(xùn)

3永州血鴨

4.魚(yú)粉

反正現(xiàn)在很多掛地方牌子的魚(yú)粉，我們樓下就幾個(gè)，湘西魚(yú)粉啊，永州魚(yú)粉啊啥的，但我還是認(rèn)為魚(yú)粉在道州愛(ài)蓮賓館對(duì)面一個(gè)巷子里吃過(guò)的最正宗，現(xiàn)煮魚(yú)，魚(yú)雜魚(yú)頭各種，我基本都嘗了一圈味道很鮮很正，沒(méi)有那么多亂七八糟的調(diào)料。

湘菜有什么特點(diǎn)呢？

湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調(diào)味尤重酸辣。

因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

那么，湘菜的制作跟別的菜系有什么不同？以前，我們已經(jīng)介紹過(guò)粵菜、蘇菜、川菜、東南亞菜等，今天，就給大家介紹一下湘菜制作的各種特點(diǎn)。

湘菜的烹調(diào)特色，歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對(duì)而言，湘菜“煨”的功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。

煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨；在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多，其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。

特點(diǎn)一

辣菜多，醬香足

提及辣，不得不說(shuō)川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣與此不同，麻味降低，醬香濃，它是一種帶有厚重咸香味的辣。這種味道已被各個(gè)菜系接受，稍加改之，即可適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

特點(diǎn)二

盛器多，巧保溫

大多數(shù)湘菜，可按盛器劃分多個(gè)系列，例如干鍋系列、鐵板系列、沙煲系列、沙鍋系列等，單看盛器就知道湘廚很注重菜品溫度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加熱的形式上桌，既活躍了現(xiàn)場(chǎng)氣氛，又保證了菜品的溫度。

除了借助盛器保溫外，湘菜也多湯菜，例如做娃娃菜就會(huì)用高湯調(diào)制，湯汁足，自然也起到一定的保溫作用。

特點(diǎn)三

本土調(diào)料占80％

進(jìn)入湘菜廚房，和其它菜系不同的是，灶臺(tái)上的調(diào)料五花八門(mén)，少說(shuō)也有20多種，其中以本土調(diào)料為主。

瀏陽(yáng)的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的醬油、雙峰的辣醬、長(zhǎng)沙的玉和醋、瀏陽(yáng)河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒醬等等，調(diào)料的使用，足以彰顯出湘菜個(gè)性。

同時(shí)，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)有粵菜調(diào)料的影子，豉油皇、XO醬、蠔油、排骨醬等已經(jīng)完全滲透到湘菜中來(lái)，并且深深影響著它。湘菜用調(diào)料多，正是其菜品復(fù)合味濃郁的一個(gè)原因。

特點(diǎn)四

原材料，土掉渣

湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“夠土”，正是這股土香土色，才讓它變得有看點(diǎn)，因有極大的顧客適應(yīng)面。

湖南的原材料，基本全靠當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)來(lái)“撐席面”，像臘肉就是湖南特產(chǎn)，凡禽畜水產(chǎn)等肉類都可以用來(lái)腌制，色澤紅亮，煙香味濃，肥而不膩。

還有湖南原料市場(chǎng)最近流行的風(fēng)干菜，例如風(fēng)干大頭菜、風(fēng)干豆角、風(fēng)干黃瓜等，將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)脫水后制成風(fēng)干菜，口感干香。

風(fēng)干菜烹制前先用清水發(fā)制，炒時(shí)不停翻鍋，防止口感太韌，咬不動(dòng)。特色的食材還有醬香鴨、水晶粉絲、臘八豆等。

香辣是湘菜最為顯著的特點(diǎn)，香菜也比較看重配料之間的搭配，味道上比較刺激味蕾，再加上地理環(huán)境人文影響，湖南人比較愛(ài)吃辣，另外爆炒也是湘菜的另一個(gè)顯著的特點(diǎn)，因?yàn)楸纯梢詫⑾娌说南憷卑l(fā)揮到極致。

湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的漢族八大菜系之一 [1] ，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。 [1]

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚(yú)翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽(yáng)魚(yú)粉，棲鳳渡魚(yú)粉，東安雞，金魚(yú)戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

學(xué)正宗湘菜和八大菜系，就來(lái)安徽新東方。

湘菜一般都比較的重油重辣，所以往往可能吃起來(lái)比較的油膩，而且也比較的辛辣，但是往往越是這樣的菜，越能夠刺激人的味蕾，激發(fā)人的食欲。