總有人將鐵觀音錯當成綠茶,實際上鐵觀音和綠茶有著很大的區(qū)別。鐵觀音屬于青茶即烏龍茶,和綠茶各是中國六大茶類中的一類。
綠茶和鐵觀音的區(qū)別就是綠茶和烏龍茶的區(qū)別。鐵觀音是半發(fā)酵茶,茶性處于紅茶與綠茶之間。綠茶和鐵觀音的區(qū)別是由于二者制作工序不一樣,鐵觀音清新醇厚,沖泡后有濃濃蘭花“觀音韻”香,馥郁持久,有“七泡后有余香”的美譽。鐵觀音當中富含的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿更是其有著眾多養(yǎng)生功效的原因。
綠茶和鐵觀音的區(qū)別在哪里?
1、鐵觀音是采用新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。而綠茶主要以茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的未發(fā)酵茶葉。
2、鐵觀音湯色清澈金黃或者淡金黃,經(jīng)過新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”,這也是很多人誤以為鐵觀音是綠茶的原因。實際上鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又有紅茶的醇厚滋味。而綠茶湯色、葉底均以綠色為主調(diào),因制作工藝的原因很大程度上保留了鮮茶葉原本的物質(zhì),茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,因此綠茶就有了“清湯綠葉,滋味收斂性強”的特點。
3、鐵觀音的茶葉特點是綠葉鑲紅邊,鐵觀音一般選用較為成熟的兩葉或多葉片的茶葉制作,泡開后茶片較大,湯色密黃明亮,香氣獨特、持久。綠茶茶葉特點是平狀,綠中帶黃,茸毛越少品質(zhì)越好,湯色杏綠明亮,香氣清幽,滋味鮮爽。
綠茶和鐵觀音都是大家耳熟能詳?shù)牟枞~,只是綠茶是中國六大茶類之一,而鐵觀音是中國六大茶類之一的烏龍茶的代表品種。那么綠茶和鐵觀音的區(qū)別是什么呢?
綠茶和鐵觀音的區(qū)別是:
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綠茶
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1、性質(zhì)
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綠茶:綠茶是不發(fā)酵茶,沒有經(jīng)過發(fā)酵的程序,保留了鮮葉的天然物質(zhì),茶性寒涼。
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2、制作工藝
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綠茶:綠茶是把采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成的。
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3、營養(yǎng)價值
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綠茶:綠茶中的茶多酚含量極高,有較強的收斂作用,抗衰老效果顯著,可以清熱解暑、利尿解乏、提神醒腦等。
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4、外形
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綠茶的加工工序比較少,它沒有經(jīng)過發(fā)酵,制成以后的干茶多為針形或者扁平狀,也有些綠茶為卷曲的條狀。
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5、沖泡水溫
多數(shù)綠茶者都是口感鮮嫩的茶葉,它們在沖泡時需要使用九十度左右的開水,如果水溫過高,會讓茶葉被燙熟,影響茶湯的口感與滋味。
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6、香氣滋味
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綠茶是一種完全沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉,它保持了茶葉的原有滋味,在沖泡以后它的茶湯香氣清幽滋味鮮爽。
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鐵觀音
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1、性質(zhì)
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鐵觀音:鐵觀音(tiěguānyīn)茶,中國傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”。
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2、制作工藝
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鐵觀音:安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過:采青、曬青、涼青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
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3、營養(yǎng)價值
鐵觀音:安溪鐵觀音是一種珍貴的天然飲料,具有美容保健功能。具體是美容減肥抗衰老、交友養(yǎng)性心情好、防癌增智人聰明、提神益思、抑制心血管疾病和治療牙齒過敏。
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4、外形
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鐵觀音凡外形肥狀、重實、色澤砂綠,干茶(茶米)香氣清純的,此類茶即觀音特征明顯均為上品茶。
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5、沖泡水溫
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鐵觀音水要用山泉水為佳,好的水質(zhì)可以更好的發(fā)揮出茶的內(nèi)質(zhì)。用100℃開水沖泡最佳。
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6、香氣滋味
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鐵觀音用茶匙舀取適量的茶湯入口(一定不要太多),通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動,使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品。
綜上,綠茶和鐵觀音的區(qū)別主要表現(xiàn)在性質(zhì)、制作工藝、營養(yǎng)價值、外形、沖泡水溫和香氣等六個方面。
綠茶和鐵觀音哦區(qū)別
種類上的不同:綠茶跟鐵觀音最本質(zhì)的不同就在于種類上的不同。按照發(fā)酵程度,茶分為六大類,而鐵觀音是屬于六大茶類中的烏龍茶。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇,所以,有的時候因為制茶工藝,鐵觀音被錯認為是綠茶也是常有的。
制作工藝的不同:綠茶,又稱不發(fā)酵茶。是以茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉,較多保留了鮮茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)。而鐵觀音則是以新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉,比綠茶茶的制作工藝要復雜多了。
茶湯特點稍有不同:綠茶的茶湯特點是清湯綠葉,杏綠明亮,香氣清幽;鐵觀音的湯色一般都是密黃明亮,但是新工藝做法的鐵觀音茶湯則“清湯綠水”,茶湯大多偏青綠色,這也是很多人誤以為鐵觀音是綠茶的原因。
1.綠茶屬于不發(fā)酵茶,鐵觀音屬于青茶,為半發(fā)酵茶類。
2.綠茶茶湯較為清澈,清湯綠葉、杏綠明亮,鐵觀音茶湯大多呈青綠色,清湯綠水。
3.綠茶茶葉多為扁平狀,也有的為卷曲條狀,鐵觀音的外形較為肥厚、重實。
級別不同。
我國的茶葉按照發(fā)酵程度的差異大致可以分為六種,它們分別是:綠茶、紅茶、烏龍茶(也叫青茶)、黃茶、白茶、黑茶等。
鐵觀音是六大茶類中烏龍茶的一個代表性茶種。 烏龍茶中除了鐵觀音之外,還有武夷巖茶(大紅袍)、廣東的鳳凰單叢、臺灣的洞頂烏龍、東方美人茶等。
而綠茶是六大茶類之一,也是我國的第一大茶類,分布極廣。 綠茶的代表性品種有很多,人們所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、貴州的都勻毛尖等都是我國的名茶,它們都是綠茶中的佼佼者。
發(fā)酵不同。
綠茶屬于不發(fā)酵茶,也就是保持了鮮葉最原始的基本特質(zhì),沒有做過任何發(fā)酵制作而成,因此“清湯綠水”成為綠茶的典型特征。