茶葉中包括維生素C、維生素B、維生素P、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。其中，以維生素C含量最多，通常100克茶葉中含維生素C100~500毫克，比橘子、番茄檸檬、菠蘿的含量要高得多。而人體對(duì)維生素的需求，每天有60毫克即可。也就是說(shuō)，一個(gè)人每天飲茶3-5杯，就大體上可以獲取其所需要的維生素C(維生素C具有多種能，如可防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，防治動(dòng)脈硬化和輔助抗癌)。

茶葉中所含的B族維生素也相當(dāng)豐富，如B(硫胺素）、B(核黃素)、B(泛酸）、B5(煙酸）B11(葉酸）等。其中維生素B2對(duì)人體最為重要，缺乏B2可引起代謝紊亂和口腔疾病，而從一般食物中又較難攝取，茶葉中每100克中含維生素B2300~1700微克。維生素P則對(duì)防止血管硬化和高血壓有積極作用。這些維生素都可溶于水，人們只要飲用茶湯，就可以吸收利用。另外，茶葉中還含有較多的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。其中維生素A的含量甚至比胡蘿卜還多，維生素E的含量也比普通

前者對(duì)維持人體的正常發(fā)育十分重要，后者則有抗衰老等功效。只是這些維生素均不溶于水，通過(guò)飲茶難以獲得，最好的方法是連湯帶茶葉一起吃下，或?qū)⒉柚瞥刹穗?、糖果、糕點(diǎn)食用。可以說(shuō)，吃茶比喝茶能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。這也是我國(guó)有些地區(qū)、有些民族至今保持著吃茶習(xí)慣的原因。