（一）擂茶

擂茶（又稱擂麻茶或鹽茶），一種叫米茶。

擂茶是先將粗茶葉末和芝麻、豬膏（燉熟）、生姜、鹽和香料擂成“茶泥”，開水沖和后即成稀茶（茶水），再兌入粉干、粉皮、筍干、豆子（最好香菰豆，先煮爛）、韭菜、大蒜、蔥、青菜葉、肉丁等炒熟的饗料，吃時(shí)加茶水即可，另外再加炒米、油炸花生米、油炸粉干、粉條、豆腐干等面料，吃時(shí)色香味俱全。

擂茶作為舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)地接待客人的方式之一，當(dāng)時(shí)的制作方法是：

首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來(lái)回?cái)嚢钃v碎。

接著將熟花生米、芝麻、九層塔（也叫金不換）等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成，故又謂之擂茶。

然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼，邊扯家常，或談見聞時(shí)事，主人則不時(shí)殷勤地添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。

（二）咸茶

鹽茶葉是將新鮮的茶葉經(jīng)過加鹽腌制后制成的。在腌制過程中，茶葉會(huì)吸收鹽分并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變了其葉色和味道。

鹽茶葉具有獨(dú)特的口感和味道。鹽的添加改變了茶葉的味道，使其具有咸澀的口感。同時(shí)，茶葉中的香氣也會(huì)因鹽分的加入而有所改變，使其具有一種獨(dú)特的風(fēng)味。

（三）巖茶

鹽茶也又說是武夷巖茶，是屬于烏龍茶系列，又稱清茶，屬于半發(fā)酵的茶葉。

武夷巖茶茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

擴(kuò)展資料：

1、鹽茶防中暑：由于天熱出汗，體內(nèi)流失大量鹽分，因此不妨在茶葉里放點(diǎn)食鹽，用開水沖泡后，制成鹽茶。夏天常飲，可防中暑。

2、鹽茶主治：風(fēng)火及胃火牙痛、齲齒痛、急慢性咽喉炎，咽喉疼痛、聲音嘶啞等、紅眼病。

3、泡服鹽茶可以消除疲勞：青茶3克、食鹽1克，開水泡服有清熱除煩、生津解渴、興奮神經(jīng)、消除疲勞之效。

4、鹽茶熏蒸可治療痔瘡：取茶葉100克，泡入一壺開水中，加點(diǎn)食鹽，倒入盆里，熏蒸患處，直至沒有蒸氣為止，每日上晚各一次，七天為一療程。