1. 茶葉里含氨基酸有什么作用
茶葉含有單寧酸(鞣酸),沒有檸檬酸。柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無機(jī)物和93~96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過飲茶能攝入的數(shù)量和對人體保健的作用見下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸,種類達(dá)20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì),也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
2. 茶葉中的氨基酸起什么作用
茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱為“茶毫”,是評定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì),是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分,茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈:?,又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。
茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身,正是由于這些氨基酸的存在,才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味,茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說,毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。
3. 茶葉里面的氨基酸有什么作用
1.氨基酸是個什么東西?
我們都或多或少知道“氨基酸”這個東西,自孩提開始,爸媽給買的補(bǔ)品上,很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得,讀書常喝的罐裝奶粉,背面的成分列表中,也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個對人體有益的好東西。
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸,已發(fā)現(xiàn)的有26種,包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,幾乎為茶葉所特有,占茶葉干物質(zhì)的1%~2%,約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。
茶葉當(dāng)中,氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物,也就是氮素營養(yǎng)被根部吸收,然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位,從而使茶樹慢慢長高長大,積累越來越多天然的氨基酸,被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化,也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系,其重要的程度幾乎是不可或缺的。
2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系?
回答一開始提出的問題,茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn),部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高,那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜,如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng),那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿),茶湯口感好不好,很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣,如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等,這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn),這是由于這些茶當(dāng)中,普遍氨基酸含量都較高。此外,有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合,在制茶過程中參與良好香氣的形成。
因此,茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡單的總結(jié)為滋味的三國之一與香氣的良莠。
3.哪些茶葉含氨基酸多?
我們知道茶葉氨基酸好,那么在選購茶葉時(shí),哪種茶葉氨基酸含量會比較高呢?這里先說一個最簡單的竅門:茶葉帶毫毛越多,氨基酸含量往往越高。
有時(shí)我們在沖泡茶葉時(shí),湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛,很多朋友以為這茶湯不干凈,以為是灰塵,但其實(shí)不然,這是茶葉自身生長的毫毛,越嫩的部位含茶毫越多,而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此,無論白毫也好,金毫也好,大家品茶時(shí)最好瞅個仔細(xì),認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。
4.有什么分布規(guī)律?
除了簡單的竅門,茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下,會表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律,這是由茶葉氨基酸這類物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些,對把握茶葉的品質(zhì)會有更清晰的概念。
(1)對不同的茶樹品種:小葉種含氨基酸比大葉種多,而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此,我們似乎都在追尋嫩的茶,總感覺越嫩的茶葉,品質(zhì)越好,這其實(shí)也不無道理。
(2)對不同的種植環(huán)境:北方的茶生長維度高,氣溫相對低,光照相對弱,所含氨基酸多,而南方的茶生長維度低,氣溫相對高,光照相對弱,所含氨基酸相對也低。在同一緯度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
(3)采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對較高,如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光,從而使茶葉生成更多的氨基酸。
(4)在不同的制茶工藝所制成的六大茶類當(dāng)中,不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸,后者工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸(主要通過微生物作用)。
5.有什么功效?
在人的生理過程中,氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位,通常兩個氨基酸脫去一個分子水就變成二肽,n個氨基酸脫去n-1個分子水后就會變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸,從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明,茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài),對人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動具有良好的輔助作用。
茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮,使人鎮(zhèn)靜,促使注意力集中。早上工作,品飲一杯清清細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,實(shí)在是非常不錯。
前國內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶,產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠,色澤明亮,沖泡后可聞見熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味,口感醇厚,讓人回味無窮。其中,氨基酸含量達(dá)到6.008%,一舉奪得“國內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。
4. 茶葉中的氨基酸的作用
這不能一概而論,不同的茶的氨基酸和茶多酚含量是不一樣的! 茶多酚含量 不同種的茶或同一種茶的不同葉齡,其茶多酚含量有極明顯的差異。
其中毛瓣茶的茶多酚含量最高,尤其是幼葉,含量高達(dá)11.7%,比目前用于制茶的茶高出2.5%,而與市售的昭平仙回茶(18.3%)和靈山中秀福云綠茶(16.6%) 的茶多酚含量較為接近。因而,就茶多酚含量而言,毛瓣金花茶較適于制茶,而東興茶無論是成熟葉還是幼葉,其茶多酚含量均屬最低。氨基酸含量 各種茶成熟葉的氨基酸含量均在2.0%以下,而幼葉氨基酸含量卻較高,除東興茶外,其余種的氨基酸含量均在4.6%以上,其中毛瓣茶幼葉氨基酸含量高達(dá)6.3%,明顯高于昭平仙回茶(5.4%)和靈山中秀福云綠茶(4.1%),也高于已用于生產(chǎn)茶制品的茶(5.79%)。5. 茶葉里的氨基酸有什么好處
含有。
茶葉中所含的成份很多,將近600種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。
茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份,對人體是有益的,其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成,提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用,對人體防病治病有著重要意義,故有“不可一日無茶”之說。
6. 茶葉里含氨基酸有什么作用嗎
茶葉中氨基酸的主要成分是茶氨酸,茶氨酸占氨基酸中的50%以上
7. 茶葉里含氨基酸嗎
茶葉加蜜糖是非常好喝的,可以說是兩者,相得益彰,相輔相成。茶葉是我國傳統(tǒng)的飲品,能夠補(bǔ)充水分并且提供有益成分。蜜糖是天然的甜味劑,并且含有多種微量元素,可以和茶水一起混合飲用成為蜜茶。
但是前提是在茶葉沖泡,開水和溫度過高的情況下不要和容易,他等降至60度以下再加入蜜糖,才能不破壞蜂蜜當(dāng)中的營養(yǎng)成分。
8. 茶葉里含氨基酸有什么作用和功效
茶樹葉片中有幾十種氨基酸,其中有八種是人體必需的,但人體又不能自已合成,必須從外部吸收的。
茶中主要有茶氨酸、谷氨酸,亮氨酸、賴氨酸等等,這些氨基酸墊定了茶葉的基礎(chǔ)香氣、滋味,如綠茶的板栗香、鮮爽,就是以谷氨酸、茶氨酸散發(fā)的香氣、鮮味為主體。氨基酸是營養(yǎng)物質(zhì),喝茶有益于健康是因此!作為茶葉中的氨基酸——茶基酸達(dá)到1.1%,它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán),具有增強(qiáng)記憶力,降低血壓等作用。
9. 茶葉里氨基酸的功效與作用
滇綠茶因云南得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境,這里十分適宜茶樹生長。在云南,很多老百姓喝的茶,其實(shí)都是滇綠茶。但是隨著普洱茶越來越熱,云南的滇綠也慢慢淡出了人們的視野,但是不可否認(rèn)滇綠茶的口感很好,具體如下!
滇綠茶的口感
云南茶葉主要有滇紅、滇綠、普洱茶等等。云南的土壤中又富含有機(jī)質(zhì),告別適于茶樹生長,有利于茶樹的芽葉長期保持鮮嫩,進(jìn)行光合作用,增加養(yǎng)分的積累,提高了茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量,因而云南茶葉的內(nèi)在品質(zhì)特佳。
滇綠即云南綠茶,滇綠出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。滇綠茶選用云南大葉種鮮葉做原料。從香味來說,沒有龍井香,但味道非常濃,且耐泡,茶氣足,回甘重。
滇綠茶的制作工藝
走進(jìn)云南很多產(chǎn)茶的地區(qū),比如臨滄鳳慶,很多的農(nóng)戶都是自家生產(chǎn)滇青,從采摘到后期加工,全部都是靠純手工。因?yàn)榱炕静淮螅远颊f自產(chǎn)自銷。但是茶的品質(zhì)卻是極好的,滇綠從鮮葉采摘時(shí)就精選細(xì)嫩的一芽二葉,經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。
由于高溫殺毒,及時(shí)揉捻,快速烘干,控制了酶的活動和多酚類的氧化,防止了芽葉發(fā)酵,保持了茶葉的綠色,形成滋味醇濃,香氣持久,回味長,湯色黃綠的特點(diǎn)。喝茶之后,茶水能從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量,使人感覺身心俱爽。所以,在盛夏,口干舌燥,汗流浹背時(shí),飲用一杯滇綠茶,便能生津止渴,消暑降溫。
綠茶功效與作用
1、降脂減肥
綠茶中含有氨基酸、酚類衍生物、芳香類物質(zhì)、維生素等,這些物質(zhì)的綜合作用,尤其是茶多酚與兒茶素和維生素C的綜合作用,可以促進(jìn)脂肪燃燒,降低血液中的血脂及膽固醇。因而。對于女性朋友來說,常飲綠茶可幫助消化、降脂減肥。
2、防止心腦血管疾病
綠茶中的茶多酚能夠溶解脂肪,而維生素C則可促進(jìn)膽固醇排出體外。綠茶還含有茶甘寧,這種物質(zhì)可增強(qiáng)血管的韌性,經(jīng)常飲用,血管不易破裂。因此,常喝綠茶可以降低因心臟病而死亡酌危險(xiǎn)。
3、延緩衰老
在人體新陳代謝過程中,會產(chǎn)生大星自由基,也會使體內(nèi)細(xì)胞受傷。超氧物歧化酶是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高超氧化物歧化酶酌活性,清除自由基。所以,經(jīng)常飲用綠茶,可起到延緩衰老的作用。
4、防止口臭
綠茶中所含的兒茶素能夠有效抑制生齲菌,減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。另外,綠茶中的單寧酸具有殺菌作用,可以防止食物渣屑繁殖細(xì)菌。因此,經(jīng)常飲用綠茶、可以有效防止口臭。
5、改善消化不良
由細(xì)菌引起的消化不良、急性腹瀉,喝綠茶可以減輕其癥狀。
6、防曬
綠茶中的兒茶素具有很強(qiáng)的抗氧化功能。紫外線會讓皮膚產(chǎn)生大量過氧化物,讓皮膚變得粗糙失去彈性。如果事先涂抹含有兒茶素的茶水,皮膚中過氧化物(自由基)含量減少25%以上,所以飲用綠茶也具有防曬效果。
7、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞
綠茶中的多酚類化合物具有保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。多酚化合物能激活支持細(xì)胞生存的因子,抑制導(dǎo)致細(xì)胞死亡和神經(jīng)退行性病變的因子,從而提高神經(jīng)細(xì)胞生存率,減少由酸性物質(zhì)引起的神經(jīng)細(xì)胞損傷。
8、降低膽固醇
綠茶不但可防治心血管疾病,茶葉中的維生素C具有減少膽固醇沉積于血管壁,排出膽固醇的作用。
9、可預(yù)防流感
綠茶中含有茶酸,當(dāng)人有流感發(fā)生時(shí),茶酸與流感病毒結(jié)合,降低病毒對健康細(xì)胞的感染和傷害。
綜上所述,滇綠茶屬于烘青綠茶,是一種地域特征很明顯的茶葉,最主要的是烘青綠茶就是要用烘籠火烘,而蒸酶綠茶最大的特點(diǎn)就是苦澀味重,但回甘好!