怎樣辨別上品碧螺春
碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米,牙為白毫卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長(zhǎng)度不齊,呈黃色。
怎樣辨別真假碧螺春
據(jù)《中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)》報(bào)道:日前.一種添加工業(yè)色素“鉛鉻綠”制作的假“碧螺春”被江蘇省蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所查獲,檢查人員發(fā)現(xiàn),這種茶葉不僅沒有名茶的清香和營(yíng)養(yǎng),實(shí)際上重金屬鉛含量超過國(guó)標(biāo)60倍,成為一種可怕的“毒茶葉”。那么如何分辨“碧螺春”是否添加了工業(yè)色素?
首先,染色“碧螺春”可以用肉眼識(shí)別。茶葉專家介紹,先看外觀色澤,沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷。加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗;碧螺春用開水沖泡后,沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷,加色素的看上去比較黃暗,像陳茶的顏色一樣。另外,正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛,如果是著色的茶葉,它的絨毛也是綠色。
怎樣辨別新茶和陳茶
一是看色澤。茶葉在貯藏過程中,會(huì)自動(dòng)氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結(jié)果,會(huì)使茶葉的色澤由新茶時(shí)的青翠碧綠變成枯灰無光;而茶褐素的增多,還會(huì)使茶湯黃褐不清。紅茶中茶多酚的氧化,會(huì)使茶葉色澤由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變?yōu)榛野?;茶褐素的增多,又?huì)使茶湯混濁不清。
二是嘗滋味。不管哪一種茶,新的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻淡而不爽。這是因?yàn)樵谫A存過程中,茶葉中的脂粗枝類化合物以及氨基酸、維生素等物,有的分解揮發(fā),有的分解成不溶于水的物質(zhì),這樣,茶葉中可溶于水的有效成份丸減少了,茶湯自然就變得淡薄了。
三是聞香氣。據(jù)研究,構(gòu)成茶葉香氣的成分共有300多種,主要由荃類、醇類、酯類等物質(zhì)構(gòu)成。這幾類物質(zhì)的特點(diǎn)是,既能不斷揮發(fā),又能緩慢氧化成其他化合物。所以,隨著貯存時(shí)間的延續(xù),茶葉的香氣自然由新茶時(shí)的清香而變得淡濁了。
總之,新茶給人以色鮮清香的感覺。一年以上的陳茶,不管是紅茶、綠茶,還是花茶,縱然保管得最好,也難免會(huì)有香沉味晦之感。