老青茶的品質(zhì)分為3個(gè)等級(jí):一級(jí)茶以白梗為主,基部稍帶些紅梗,即嫩莖基部呈紅色;二級(jí)茶鮮葉的莖梗以紅梗為主,頂部稍帶白梗和青梗,成茶葉形成條,葉色烏綠微黃;三級(jí)茶為當(dāng)年生紅梗新梢,不帶麻梗,成茶葉面卷皺,葉色烏綠帶花。
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老青茶的制法
青磚茶分為里茶和面茶,用磚片里層的茶坯稱為“里茶”,磚表層的茶坯稱為“面茶”。里茶的初加工工序?yàn)椋乎r葉——?dú)⑶唷锥选稍铮娌璧某跫庸すば驗(yàn)椋乎r葉——?dú)⑶唷跞唷鯐瘛獜?fù)炒——渥堆——干燥。
老青茶分里茶和面茶,面茶又分為灑面茶和底面茶。品質(zhì)規(guī)格、凈度上均要求不含枯枝、老梗、麻梗、雞爪枝、落地葉、病蟲爛葉及其他雜物。老青茶里茶外形卷皺,條多紅梗,含梗量為25%,色澤“烏顛白梗紅腳”含梗量18%~20%,色烏綠油潤,香味純潤,湯色橙黃;底面茶外形呈條狀多紅梗,帶白梗,含梗量亦為18%~20%,色澤欠潤泛黃,內(nèi)質(zhì)香味粗澀,湯色橙黃。