【產(chǎn)地】景寧赤木山惠明寺
　　【類別】綠茶
　　【相關(guān)詩詞】
　　滋云蓄霧玉泉液，
　　嫩芽初出含清真。
　　寒食清明都過了，
　　采焙谷雨趁芳辰。
　　明·嚴(yán)用光
　　【相關(guān)歷史】
　　據(jù)《景寧縣志》記載：唐大中年間（847-859），景寧已種植茶樹。咸通二年（861），惠明和尚建寺于南泉山（今鶴溪鎮(zhèn)惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），并在寺周圍栽植茶樹。此處所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異，亦因僧名稱惠明茶，迄今已有1100余年的種植歷史?，F(xiàn)在寺右尚有一株古茶。此茶葉芽乳白帶淡黃，沖泡后又呈白色，色、香、味俱佳，人稱“白茶”、“仙茶”“蘭花茶”。
　　景寧惠明茶是浙江傳統(tǒng)名茶，古稱“白茶”。又稱景寧惠明，簡(jiǎn)稱惠明茶。產(chǎn)于景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山的惠明村。
　　明成化十八年（1482），惠明茶列為貢品，年貢芽茶兩斤。專家測(cè)定，惠明茶一般年景含游離氨基酸2.5-3.5%，高的年份達(dá)3.5-4.5%，甜鮮味游離氨基酸占總量75-90%，酸苦味占總量10-25%，脂型兒茶比例高，沖泡后有蘭花香味，水果甜味，還有“一杯鮮，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯茶韻猶存”的特點(diǎn)。
　　【生長環(huán)境】
　　惠明茶產(chǎn)區(qū)，自然條件十分優(yōu)越。明人嚴(yán)用光在《惠明寺茶歌》中，對(duì)惠明寺附近風(fēng)光作了生動(dòng)的描述，詩曰：“古柏老松何足數(shù)，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊(yùn)先天春。……滋云蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過了，采焙谷雨趁芳辰。”惠明茶主要產(chǎn)于赤木山區(qū)，其中以惠明寺及附近為主要產(chǎn)地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接云霄。山上林木蔥蘢，云山霧海，氣象變化萬千。每當(dāng)春秋朝夕，站在山頂遠(yuǎn)眺，但見山下茫茫煙霞，經(jīng)久不散。這里土壤以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。由于當(dāng)?shù)赝寥罋夂驐l件特殊，在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點(diǎn)。茶農(nóng)把這里生長的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是制作惠明茶的優(yōu)良品種。其次是多芽茶，就是每個(gè)葉腋間的潛伏芽能同時(shí)迸發(fā)，如肥培管理適當(dāng)，其芽梢可以同時(shí)齊發(fā)并長。此茶葉略呈圓形，葉質(zhì)厚實(shí)隆起，持嫩性很強(qiáng)，也是加工惠明茶的良好原料。
　　茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹生長環(huán)境得天獨(dú)厚。 該縣位于浙南，甌江上游，屬山區(qū)及半山區(qū)，亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達(dá)268天。土壤以酸性砂質(zhì)黃壤土及香灰土為主，土質(zhì)而潤澤。山上林木蔥蘢，常年云霧彌漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產(chǎn)茶葉最佳。
　　【加工工藝】
　　惠明茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，采回后進(jìn)行篩分，使芽葉大小、長短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經(jīng)攤放，即行殺青。殺青在鍋中進(jìn)行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青后期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當(dāng)茶條初具彎曲時(shí)，改用滾炒與拋炒相結(jié)合的手法整形，此時(shí)鍋溫再度略升，以有利于茶香的形成和發(fā)展，最后再在鍋中煇干。
　　制作惠明茶所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉。制作時(shí)先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時(shí)起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索緊縮壯實(shí)，顆粒飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。
　　【獲獎(jiǎng)記錄】
　　該茶生產(chǎn)始于唐代，因交通閉塞，知者甚鮮；清咸豐年間，始漸有名氣；1915年獲國際金獎(jiǎng)后，遂在全國揚(yáng)名，1982年被商業(yè)部列為全國名茶，行銷北京、天津、上海、杭州等城市。民國后期，茶園荒蕪，制作技藝失傳。新中國建立后，于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1982、1986年被評(píng)為全國名茶,是名茶中的珍品。
　　民國4年（1915），由惠明寺村畬族婦女雷陳女炒制的惠明茶，被送到美國舊金山舉行的，為慶祝巴拿馬運(yùn)河開通而舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)上，因品質(zhì)特優(yōu)，被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。惜在民國年間，一直處于農(nóng)戶零星栽植、粗放制作狀態(tài)，僅為畬民兌換些許鹽布，沒有形成商品。
　　1915年獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露?
　　【相關(guān)傳說】
　　惠明茶是浙江畬族人民創(chuàng)制的名茶，產(chǎn)于景寧赤木山惠明寺周圍，歷史已很悠久。相傳，在唐大中年間，有一個(gè)畬族老翁，名叫雷太祖，帶著四個(gè)兒子，從廣東逃荒到達(dá)江西，途中遇到一個(gè)和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景寧的一個(gè)叫大赤坑的荒涼深山塢里搭起了茅棚，父子五人靠墾荒種地度日。后來豪強(qiáng)硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子趕下了山。雷太祖父子只得重過到處流浪的生活。事有湊巧，他們又在景寧鶴溪遇見了那個(gè)和尚，和尚非常同情雷太祖的遭遇，就把他們帶到自己的寺院里。原來這個(gè)和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，這就是傳說中的惠明茶的由來。
　　【相關(guān)事物】
　　惠明寺附近茶佳，水也佳。山上樹林繁茂，泉眼很多，涓涓細(xì)流，大旱不涸。最著名的惠明寺邊的一口“南泉”，水質(zhì)澄清甘冽，四季不涸，礦物質(zhì)豐富，表面張力大。1979年4月，浙江省有關(guān)各級(jí)部門在現(xiàn)場(chǎng)作了一次有趣的實(shí)驗(yàn)，用300毫升茶杯盛滿南泉水，然后向杯中水面慢慢投入鎳幣（有一分、二分、五分），共投一元五角一分，投到最后一分幣時(shí)，始見有泉水從杯口溢出?！盎菝鞑瑁先?，素負(fù)盛名。景寧山區(qū)畬族人民都將泉水用去節(jié)的毛竹片引到家里，用木桶貯存。這種木桶，也為該山區(qū)所特有，采用大木一段，將中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由于長年累月裝水，桶的四壁長滿青苔，桶水更顯清澈，別具風(fēng)味。
　　茶史追溯
　　金獎(jiǎng)惠明茶是全國重點(diǎn)名茶之一，主產(chǎn)于鶴溪鎮(zhèn)惠明寺村。據(jù)景寧縣志載：唐大中年間，景寧已種植茶樹。咸通二年，惠明和尚在惠泉山建寺。當(dāng)?shù)禺屆裨谒碌乃闹軌ǖ胤N茶，惠明茶因此得名。明成化十八年，惠明茶列為貢品，年貢芽茶兩斤。1915年，在美國舊金山萬國博覽會(huì)上，中國選送的惠明茶被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書，與國酒茅臺(tái)同時(shí)獲得金獎(jiǎng)。新中國成立后，當(dāng)?shù)卣畯慕?jīng)濟(jì)、技術(shù)上大力扶持惠明茶生產(chǎn)，金獎(jiǎng)惠明重新被有關(guān)部門評(píng)為優(yōu)質(zhì)名茶。
　　名茶鑒賞
　　金獎(jiǎng)惠明茶外形肥壯緊結(jié)，色澤翠綠光潤，銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地贊道一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存。
　　惠明茶在1982年獲浙江省名茶證書，此后又在各項(xiàng)名茶評(píng)選會(huì)上，屢獲殊榮。
　　民間傳說
　　惠明茶的傳說（一）
　　從前，赤木山有個(gè)寡婦藍(lán)二嬸，她一個(gè)人拉扯著三歲的女兒山明，靠種些山貨，砍點(diǎn)山柴度日。 一天中午，藍(lán)二嬸正在山坡上拾柴，一抬頭忽然看見一個(gè)枯瘦的老和尚，靠在一棵松樹下，正有氣無力地掉著眼淚。 藍(lán)二嬸急忙趕過去，問道：老人家，您怎么了？連問了幾遍，老和尚卻只是張了張嘴，說不出話來。藍(lán)二嬸不由分說，吃力地把老和尚背回了家，又急忙打來山泉水給老和尚喝，說來也怪，老和尚喝了口水，就緩了過來。在藍(lán)二嬸的細(xì)心照料下，一天又一天，體力也漸漸恢復(fù)了。 這老和尚呀，可喜歡藍(lán)二嬸的女兒山明了，每天帶著小山明在山林里摘野果，抓野兔，還給小山明講故事，山明玩得可開心了。老和尚還從身上的包袱里倒出些種籽，教小山明在屋前屋后種上，天天用山泉水澆。一天天地過去了，轉(zhuǎn)眼，春天到了，小山明種下的種子發(fā)芽、吐葉，長成了一棵小樹苗苗。老和尚教藍(lán)二嬸把嫩葉摘下，放在鍋里用火炒，再搓 ，再揉，再烘干，收藏起來。 第二天，山明起來想找老和尚玩，卻不見了老和尚。藍(lán)二嬸和山明找來找去，找到了一張字條，這才知道老和尚是不辭而別了。原來，老和尚是羅漢所變，羅漢見藍(lán)二嬸心地善良，又貧窮可憐，就特意給藍(lán)二嬸送來了這種茶葉，老和尚在字條上寫著，這茶叫云霧茶，煎茶喝，能醒腦、明目、清胃、潤肺、洗腸、通氣，可治病哩！ 不久，藍(lán)二嬸云霧茶能治病的消息傳開啦，不少人來求茶。藍(lán)二嬸的生活比以前好多了。后來，二嬸用女兒山明的名字給這茶取名為惠明茶。 惠明茶的傳說（二）
　　關(guān)于惠明茶，還有另外一種傳說。
　　傳說從前有個(gè)景寧商人，坐船到南方去。在船上見到一個(gè)衣衫破舊的老和尚，商人樂善好施，便布施給老和尚許多銀兩布匹，老和尚無以回報(bào)，就取出身上的白茶及種子，送給商人，并告訴商人說：如家人突有急病時(shí)，可取一片，用水沏泡喝下。商人回到家里，就把白茶收了起來，并未當(dāng)真。過了一段日子，商人的老母急火攻心，突然雙目失明。請(qǐng)遍名醫(yī)也無法醫(yī)治，商人急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。后來，忽然想起老和尚送的白茶，就忙叫人沏了一杯，給老母奉上。奇特的是，老母喝了這茶，眼睛竟然好了。
　　商人見此茶如此神奇，大喜。取出和尚送的種子，命人精心培育，制成茶葉后，又加以宣傳和流通。因?yàn)楹攘诉@茶眼睛會(huì)復(fù)名，所以商人給取名叫會(huì)明茶，人們傳來傳去，成了惠明茶，這就是惠明茶的傳說。